►10h30-12h00 / Grand Palais Niveau 3 - Mezzanine
CONFÉRENCE D'OUVERTURE : Comment se porte le marché de la restauration en France depuis la sortie de la période Covid ?
Chiffres clés 2021, 2022 et 2023 • La saison 2023 a-t-elle été meilleure que celle de 2022 ? • Les paramètres à prendre en compte • Le modèle économique du restaurant est à réinventer • Les défis à relever • Les grandes tendances à prendre en compte • Les perspectives à 5 ans
Intervenant : Bernard BOUTBOUL - GIRA
►11h00 - 12h00 / Espace Animations - Hall 4
Le développement des boissons sans alcool, quelques clés pour appréhender ce nouveau marché.
Organisation : Culture Bar-Bar / La Cave Parallèle
Intervenant : Jérôme CUNY – Fondateur et Gérant de La Cave Parallèle à Nantes.
►12h00 - 13h00 / Grand Palais Niveau 3 - Mezzanine
Intervention et dédicace du livre "Un cuisinier en ville", Chef Ludovic Pouzelgues, Lulu Rouget*
►14h00-15h00 / Espace Animations - Hall 4
Intervention sur le thème de la fermentation avec un producteur du Japon (producteur de sauce soja)
Organisation : IMA Un Voyage au Japon
►14h00-15h00 / Grand Palais Niveau 3 - Mezzanine
Remise des Prix Serbotel
Plus d'informations en cliquant ici
►15h30-17h00 / Grand Palais Niveau 3 - Mezzanine
La révolution de la boulangerie
La boulangerie, commerce préféré des Français • La boulangerie poursuit sa réinvention
Le snacking prend de plus en plus de poids • Perspectives pour une boulangerie pérenne
Intervenant : Bernard BOUTBOUL - GIRA
►10h00-11h00 / Grand Palais Niveau 3 - Mezzanine
Les étapes clés du créateur/repreneur en restauration
Le lancement de projet est une phase déterminante pour l’ouverture ou la reprise de votre futur établissement. Découvrez notre feuille de route avec les 4 étapes clés pour vous donner toutes les chances de réussite.
Organisée par l'UMIH 44 / SYNERGIES CHR.
►10h00-11h00 / Espace Animations - Hall 4
Intervention sur le thème de la fermentation avec un producteur du Japon (producteur de sauce soja)
Organisée par IMA Un Voyage au Japon.
►11h30-12h30 / Espace Animations - Hall 4
Intervention sur les boissons sans alcool : tendance durable ou éphémère avec Chef Damien (chef et associé fondateur de Necense) et Jérôme Cuny, Fondateur et Gérant de la cave sans alcool "La Cave Parallèle" à Nantes.
Organisée par NECENSE.
►11h30-12h30 / Grand Palais Niveau 3 - Mezzanine
Recruter sereinement et fidéliser durablement
Organisée par RESO 44.
► 13h00-14h00 / Grand Palais Niveau 3 - Mezzanine
Chefs d’entreprise, responsable ERP, protégez-vous !
« Mieux vaut prévenir que guérir », l’adage est aussi vrai dans le monde de l’entreprise. Accueillir du public, piloter une activité ou louer un local commercial, sont autant de risques de connaitre un litige, un sinistre qui peut mettre en péril votre équilibre économique voire impacter votre vie privée.
Le GHR et l’équipe de GHR Assurance vous proposent des éclairages sur vos risques et responsabilité en tant que chefs d’entreprise et les clefs d’une protection assurancielle adaptée.
Organisée par le GHR.
►14h30-15h30 / Grand Palais Niveau 3 - Mezzanine
Loi EGALIM -20% de Bio en restauration collective : comment le réussir facilement
Pour vous aider à atteindre ce pourcentage rendu obligatoire depuis janvier 2022, INTERBIO vous propose ce temps d’échanges et de partage d’expériences réussies. Sourcing produits, marchés publics, gré à gré et respect des cadres budgétaires et logistiques seront au programme.
Avec la participation de Mme Isabelle Perion (Provinces Bio), M. Vianney Leconte (C2L Solutions, cabinet conseil sur les marchés publics), Mme Aurélie Mézière, Maire de Plessé , Mme Julie Lalande, gestionnaire restauration de St Sébastien sur Loire.
Animation par INTERBIO des Pays de la Loire et Initiative Bio Bretagne.
►15h00-16h30 / Espace Animations - Hall 4
"Un employé nommé Désir" - Pièce de théâtre
Un employé nommé désir est une pièce de théâtre drôle et interactive à destination des employeurs pour aborder les difficultés de recrutement et de management et leur donner des pistes de solutions .
L'association du Pacte civique est à l'initiative de la création de cette comédie qu'elle a produite, pour inciter les chefs d'entreprises et les employeurs à agir pour améliorer leur employeurabilité.
À l'issue de la pièce interprétée par le Reflet Théâtre, vous pourrez échanger avec Les entreprises s'engagent sur les dispositifs de recrutement inclusifs.
Organisée par Les Entreprises S'engagent
►16h00- 17h00 / Grand Palais Niveau 3 - Mezzanine
« RSE : comment développer une hôtellerie - restauration durable et responsable ? »
90 % des Français souhaitent davantage de transparence sur les démarches RSE* dans le secteur de l’hôtellerie-restauration (étude OpinionWay x majorian, avril 2023).
Face à la pression des consommateurs, des collaborateurs sur le sujet des conditions de travail ou encore à l’envolée des prix de l’énergie, le secteur du CHR a tout intérêt à s’engager en RSE.
Animée par Goodwill-management, cette conférence réunit des professionnels du secteur qui vous partageront leur retour d’expérience sur l’intégration de la RSE dans leurs entreprises.
A travers les témoignages de Brit Hotel et de Reso France, vous aurez un aperçu concret des meilleures pratiques, des défis rencontrés et des solutions innovantes pour mettre en œuvre le développement durable au sein de l’hôtellerie et de la restauration. Vous repartirez inspirés pour lancer ou challenger votre démarche RSE dans vos propres structures !
Filiale du groupe Baker Tilly, Goodwill-management est un cabinet de conseil RSE qui aide depuis 20 ans les entreprises à intégrer les enjeux du développement durable et à mesurer leurs impacts.
* Responsabilité sociétale de l’entreprise
Organisée par BAKER TILLY et animée par Wadie El Awad, consultant spécialisé chez Goodwill Management (partenaire Baker Tilly).
►10h00-11h00 / Espace Animations - Hall 4
Café Contact de l'Emploi
L’occasion pour recruteurs et demandeurs d’emploi de se rencontrer et de discuter autour d’un café. Un événement dédié à la filière du CHR, aux hôteliers, restaurateurs, mais aussi à tous les métiers à pourvoir de leurs fournisseurs : préparation de commande, communication, industrie, transporteurs…
Pour participer au Café Contact de l'Emploi : veuillez remplir le formulaire.
Organisée par Décoll ton job.
►10h00-11h00 / Grand Palais Niveau 3 - Mezzanine
La Face Cachée des Restaurations Collectives : Qui tire les ficelles ?
Table ronde avec une partie présentant les résultats de notre étude.
Organisée par L'AUTRE CUISINE.
►11h30 - 12h30 / Grand Palais Niveau 3 - Mezzanine
Restaurateurs, traiteurs : comment accélérer pour une restauration plus durable dans votre établissement ?
Le développement durable, la transition alimentaire, ça vous parle, mais comment faire plus? Et comment le valoriser auprès de vos clients, ou pour recruter vos collaborateurs ?
Rejoignez-nous pour en discuter à partir de démarches réussies de restaurateurs. Sourcing produits bio, communication, gaspillage alimentaire, etc : du pratico-pratique pour des résultats rapides !
Avec la participation de : Alban Constantin, restaurateur/conseil en CHR et membre du GHR, Julien Picq, expert en restauration à l’Agence bio David Arnaud, Certipaq Bio et Charles LESAGE du Kiosque paysan.
Animation par INTERBIO des Pays de la Loire et IBB Bretagne.
►12h00-12h30 / Espace Animations - Hall 4
Présentation NosEmplois.fr
Organisée par La Région des Pays de la Loire.
(plus d'informations ici sur le programme de l'emploi-formation)
►13h00-14h00 / Grand Palais Niveau 3 - Mezzanine
Piloter sa stratégie d'entreprise = 3 clés pour reprendre le contrôle et ne plus subir son entreprise.
Organisée par la Fédération des Boulangers et Pâtissiers de Loire-Atlantique.
►14h00-15h00 / Espace Animations - Hall 4
"Comment financer ma formation ?"
Vous êtes sans emploi, et vous souhaitez financer une formation
Vous être chef d’entreprise et vous souhaitez former au poste votre futur salarié ,
Rencontrez nous !
Intervenante : Valérie Laborde
Organisée par Pôle Emploi.
(plus d'informations ici sur le programme de l'emploi-formation)
►14h30-15h30 / Grand Palais Niveau 3 - Mezzanine
Engagements RSE dans le CHR : Création de valeurs, opportunités et bénéfices
Table ronde organisée par RESO 44.
►15h30-16h30 / Espace Animations - Hall 4
Atelier sur le recrutement et la fidélisation
Organisée par Baker Tilly.
(plus d'informations ici sur le programme de l'emploi-formation)
►16h00-17h00 / Grand Palais Niveau 3 - Mezzanine
Prix du Gaz et de l’Electricité : Maîtrisez vos charges de fonctionnement et réussissez votre transition énergétique.
La question du coût de l’Energie est au centre des préoccupations des professionnels de métiers de bouche ces derniers mois.
Le contexte géopolitique et la diversité des fournisseurs d’Energie complexifient la compréhension et le pilotage par les chefs d’entreprise.
Energie Verte, Règles du marché de l’Energie :
Le GHR Grand Ouest et Estuaire Energie, SCIC créée par le CCI Nantes Saint Nazaire vous proposent de faire la lumière sur cette problématique.
Organisée par le GHR.
►17h30 - 18h30 / Grand Palais Niveau 3 - Mezzanine
Table ronde "Circuits courts"
La crise sanitaire et les confinements ont incité le consommateur à s’intéresser à ce qui est produit près de chez lui et il désire aujourd'hui consommer plus de produits locaux en se tournant ainsi vers les circuits-courts.
La grande distribution, en tant qu'acteur vivant d’un écosystème, privilégie de plus en plus la vente des produits locaux.
Afin de développer les circuits courts et la production locale, la CCI Nantes St-Nazaire et la Chambre d’Agriculture des Pays de Loire vous invitent à une table ronde le mardi 24 octobre à 17h30 sur l'espace de conférences, dans le cadre du Salon SERBOTEL.
Avec le témoignage des 5 GMS alimentaires accompagnées chacune d’un partenaire producteur, à savoir Système U et le Blanc Glacé, Auchan et la Société Atlantique Saumon Fumé, Intermarché et la Brasserie la Tête Haute, Leclerc et En direct des éleveurs, Carrefour et le Producteur récoltant de vins Ganichaud.
Intervenante : Catherine BATY, Journaliste.
Organisée par la CCI NANTES ST NAZAIRE.
►10h00-11h00 / Grand Palais Niveau 3 - Mezzanine
Conférence autour de la nécessité de maîtriser l'impact des hôtels, maîtriser les consommations voir même d’envisager le développement d’hôtel à impact positif.
Organisée par Astonomia. Intervention par le fondateur Laurent Pascal.
►10h30-11h30 / Espace Animations - Hall 4
Intervention sur le thème de la fermentation avec un producteur du Japon (producteur de sauce soja)
Organisation : IMA Un Voyage au Japon
►11h30-12h30 / Grand Palais Niveau 3 - Mezzanine
Prévention de l’asthme du boulanger
L’asthme du boulanger est une maladie professionnelle reconnue par l’assurance maladie-Risques Professionnelles. Il s’agit d’une maladie provoquée par l’inhalation plus ou moins prolongée de poussières de farine en suspension dans l’air.
Les symptômes peuvent être très contraignants (asthme, rhinites) obligeant certains professionnels à cesser leur activité.
Des solutions de prévention simples existent par exemple farine spécifique développée avec le Lempa, matériels à faible émission pour éviter la dispersion de farine dans les ateliers de fabrication, systèmes d’aspiration.
Venez les découvrir, ainsi que les possibilités de subventions par la Carsat pour agir sur ce risque.
Organisée par la CARSAT. Intervention de Nicolas Pesigot.
►13h00 - 14h00 / Grand Palais Niveau 3 - Mezzanine
Employer une personne en situation de handicap dans un restaurant ordinaire c'est possible, et c'est une aventure Extraordinaire !
Retour d'expérience d'un des collaborateurs du Reflet, échanges sur les outils adaptés utilisés dans les restaurants et la genèse du Reflet.
Intervenants : Flore Lelièvre, Fondatrice et Amandine Perraud.
Organisée par le Restaurant Le Reflet - Association Les Extraordinaires
►14h30-15h30 / Grand Palais Niveau 3 - Mezzanine
Il était une fois le service de demain : nouvelles tendances, enjeux RH, management…
Laurent DELPORTE, expert de l’hôtellerie de luxe & coach, abordera les enjeux de l’hôtellerie du moment afin de se préparer au monde de demain. Il répondra ensuite aux questions du public.
Organisée par Delporte Hospitality.