Serbotel Le salon des métiers de bouche de l'hôtellerie & de la restauration 20 au 23 octobre 2019 Parc des Expositions - NANTES

Concours Boucherie / Charcuterie-Traiteur

          

          

          

Concours National de Boucherie Etal

Organisé par le Syndicat de la Boucherie de Loire-Atlantique.

Palmarès 2017

  • 1er prix  : Thomas GUYOMAR (Loire-Atlantique - 44)
  • 2ème prix : Godefroy PIATON (Drôme - 26)
  • 3ème prix : Sébastien RUFFIER (Orne - 61)

Le concours

Ce concours est ouvert à tous les Artisans Bouchers syndiqués, leurs Compagnons et les Formateurs des écoles professionnelles représentatives de la CFBCT et des Chambres de métiers.
Ce rendez-vous des artisans bouchers consiste en la présentation et la décoration de pièces de viande en vitrine.

3 pièces sont imposées :

  • Un faux filet au carré
  • Une couronne d'agneau
  • Un quasi de veau aux olives

1 spécialité bouchère crue en volaille :

  • 3 suprêmes de pintades farcis crus dont un avec une coupe apparente
  • 1 suprême de pintade cuit entier pour dégustation (pas de foie gras ni de truffe)

Les décorations des viandes présentées doivent être comestibles. Les pièces de viande devront comporter un décor en accord avec la préparation culinaire de celles-ci. Chaque pièce doit pouvoir être commercialisée, cuite et consommée avec son décor.

Trophée des Bergers de France

Concours organisé par le Syndicat de la boucherie de Loire-Atlantique.

Palmarès 2017

  • 1er prix : Sébastien RUFFIER (Orne - 61)
  • 2ème prix : Thomas GUYOMAR (Loire-Atlantique - 44)
  • 3ème prix : Godefroy PIATON (Drôme - 26)

Le concours

Ce concours est réservé aux professionnels.

Découpe
Durée de l'épreuve : 3h00
Les candidats doivent découper 1/2 carcasse d'agneau en sept morceaux :

  • Gigot raccourci (prêt à cuire)
  • Selle (sans os) en tranches individuelles
  • Côtes filet en pièces individuelles
  • Côtes premières, secondes, découvertes en pièces individuelles
  • Epaule façon gigot
  • Poitrine
  • Collier

Les candidats doivent apporter les légumes qu'ils souhaitent pour la décoration. Ils présentent, par la suite, ces morceaux en vue de leur mise en vente.

Pièce artistique (côte de boeuf)
Durée de l'épreuve : 45mn
Chaque candidat devra fournir sa côte de boeuf. Celle ci devra être présentée sur un support fourni par le candidat avec les dimensions suivantes : 30 (L) x 30 (l) x 30 (h). La notation se fera sur la décoration artistique du support, la décoration de la côte de boeuf. Le décor du plateau sera réalisé en amont, le décor de la côte sera effectué sur place.

Les décorations de viandes présentées devront être comestibles. Elles seront fournies par les candidats et effectuées sur place.

Challenge des CFA Pays de la Loire des jeunes charcutiers

Concours organisés par la Fédération des Artisans Charcutiers Traiteurs de Loire-Atlantique et la Confédération Nationale des Charcutiers-Traiteurs et Traiteurs.

Palmarès 2017

  • 1er prix : CFA Loire-Atlantique
  • 2ème prix : CFA Maine-et-Loire
  • 3ème prix : CFA Mayenne

Le concours

Le 1er Concours des jeunes Charcutiers en 2ème année de CAP, récompense, sous le contrôle  de la Fédération des Artisans Charcutiers Traiteurs 44 et avec la participation des Meilleurs Ouvriers de France, les réalisations des apprentis. Un trophée sera remis au 1er CFA de la Région Pays de La loire.

Les candidats réaliseront des produits de charcuterie dans leur CFA. Chaque CFA départemental présentera les pièces sous forme de buffet façon cocktail. Une couleur sera attribuée à chaque département pour le vote des membres du jury.

Concours Boucherie Inter Région

Concours organisé par le Syndicat de la Boucherie de Loire-Atlantique.

Palmarès 2017

  • 1er : Pays de la Loire (Christophe BRAY, Yohan COUTON, Thomas GUYOMAR)
  • 2ème : Bretagne (Frédéric FAUVEL, Jacques MALLEDAN, Jonathan JAUNET)
  • 3ème : Normandie (Nicolas CANU, Mathieu ROUVERAY, Sébastien RUFFIER)

Le concours

Ce concours est ouvert aux Artisans Bouchers syndiqués des régions de Bretagne, Normandie et Pays de la Loire. Les Présidents de chacune des régions devront nommer 3 candidats qui formeront une équipe régionale.

Travail à effectuer sur le podium d’animation. La matière première, les bardes et les légumes seront fournis par les organisateurs.

  • 1 hanche de bœuf sans aiguillette baronne + 1 côte de boeuf
  • 1 cuisseau de veau
  • 1/2 agneau
  • 1 canette

Challenge Départemental Bouchers et Charcutiers-Traiteurs

Concours organisé par le Syndicat de la Boucherie de Loire-Atlantique, la Fédération des Artisans Charcutiers Traiteurs de Loire-Atlantique et la Confédération Nationale des Charcutiers-Traiteurs et Traiteurs.

Palmarès 2017

  • 1er : Fabrice GUERIN (Charcutier) – Thomas GUYOMAR (Boucher)
  • 2ème : David COCHARD (Charcutier) – Adrien RAVARD (Boucher)
  • 3ème : Baptiste RABEAU (Charcutier) – Allan JOSSE (Boucher)

Le concours

Six équipes en binômes devront réaliser sur le podium un lapin farci d'Automne : bouchère crue et présentation traiteur cuisse farcie.

Concours Mention Complémentaire Traiteur CIFAM

Concours organisé par la Fédération des Artisans Charcutiers Traiteurs de Loire-Atlantique et la Confédération Nationale des Charcutiers-Traiteurs et Traiteurs.

Palmarès 2017

  • 1er : Paul GEFFRAY et Kévin VOLLANT
  • 2ème : Fanny BOURGES et Yann RABINEAU
  • 3ème : Adrien JOLY et Baptiste PLASSAIS

Le concours

Le concours Mention Complémentaire Traiteur récompense les apprenti(e)s pour la mise en place et la présentation de produits de charcuterie.

Concours Départemental CAP Boucher 2ème année

Concours organisé par le Syndicat de la Boucherie de Loire-Atlantique.

Palmarès 2017

  • 1er : Adeline MAINGUENEAU - Boucherie Epiard au Bignon
  • 2ème : Theo GERMAUX - Brehier Traiteur à Coueron
  • 3ème : Damien HOUSSET - Dugast Gicqueau à Montbert

Le concours

Ce concours est ouvert aux jeunes apprentis bouchers résidant en Loire-Atlantique et en deuxième année de CAP Boucher.

La matière première, les bardes et la farce sont fournis par les maîtres d’apprentissage. Les légumes sont fournis par les organisateurs.

Les candidats doivent réaliser :

  • BOEUF - 1 macreuse à rôtir (1kg5)
  • AGNEAU - 1 épaule d’agneau façon gigot
  • VEAU - confectionner 4 paupiettes (2 rondes + 2 en long)

Concours Régional BP Boucher

Concours organisé par le Sndicat de la Boucherie de Loire-Atlantique.

Palmarès 2017

  • 1er : Samuel GUERRIER - ESFORA - Boucherie Billard à La Chapelle Basse Mer
  • 2ème : Thomas GUYOT - ESFORA - Boucherie Epiard au Bignon
  • 3ème : Guillaume VIOLET - ESFORA - Boucherie Dugast à Montbert

Le concours

Ce concours est ouvert aux jeunes apprentis bouchers résidant en Loire Atlantique et en deuxième année de BP Boucher.

La matière première, les bardes et la farce sont fournis par les maîtres d’apprentissage. Les légumes sont  fournis par les organisateurs.

Les candidats doivent réaliser :

BOEUF

  • 1 côte de boeuf
  • 1 macreuse de boeuf à rôtir
  • Faire des tournedos, couper 3 tournedos

AGNEAU

  • 1 gigot façon gigot

VEAU

  • 1 milieu de carré de côte de veau (basse côte)
  • Faire 5 côtes
  • Désosser et faire un rôti d’1kg5

Concours BP Charcutier-Traiteur

Concours organisé par la Fédération des Artisans Charcutiers Traiteurs de Loire-Atlantique et la Confédération Nationale des Charcutiers-Traiteurs et Traiteurs.

Palmarès 2017

  • 1er :  Pauline DA-PURIFICACAO, Les Délices de la Belle Noé (22)
  • 2ème : Killian JEFFLOT, Charcutier-Traiteur Fabrice Olivier (44)
  • 3ème : Yohan BARBIER, Charcutier-Traiteur Gautier (85)

Le concours

Le Concours récompense les jeunes, en cours de formation, notés sur la présentation, la dégustation et le respect du thème.