Serbotel Le salon des métiers de bouche de l'hôtellerie & de la restauration 20 au 23 octobre 2019 Parc des Expositions - NANTES

Concours Boulangerie

          

20ème Coupe d'Europe de la Boulangerie

Concours organisé par la Fédération des Boulangers et Boulangers-Pâtissiers de Loire-Atlantique, il est ouvert à 9 sélections nationales de pays européens. Depuis sa création en 1993, 15 pays ont déjà participé au moins une fois à cette manifestation.

Pour revoir l'édition 2017: cliquez ici !

Palmarès 2017

  • 1er : L’équipe de France / Pellons d’Or
    Candidat viennoiserie : Damien DEDUN
    Candidat pièce artistique : Maximilien TETARD
    Candidat pain : Valentin LEVRARD
  • 2ème : L’équipe d’Italie / Pellons d’Argent
    Candidat viennoiserie : Andreoletti BRUNO
    Candidat pièce artistique : Nicholas TECCHIOLLI
    Candidat pain : Christian TRIONE
  • 3ème : L’équipe des Pays Bas / Pellons de Bronze
    Candidat viennoiserie : Tim BOERS
    Candidat pièce artistique : Kris HUIJSMAN
    Candidat pain : Mark PLAATING

Description du concours

Les objectifs :

  • Valoriser le métier de l'artisan boulanger
  • Prouver le savoir-faire de l'artisan sur le marché européen
  • Associer les différents partenaires de la filière au dynamisme de la boulangerie artisanale
  • Favoriser les échanges professionnels pour une connaissance des différentes cultures européennes de la boulangerie

Les principes directeurs :

  • L'originalité
  • La créativité
  • L'efficacité

Les réalisations :

  • Une pièce artistique de 60 x 60 avec une hauteur de 80 à 100cm (dimension maximum)
  • Une corbeille de 6 variétés de pains, de formes et de compositions différentes
  • Un plateau de 6 sortes de viennoiseries de formes et de compositions différentes

  ► Les autres concours boulangerie

7ème Mondial du Pain

Organisé par l'Association Internationale des Ambassadeurs du Pain, ce concours met au challenge 17 équipes en provenance des 5 continents face à un jury international.

Pour revoir l'édition 2017 : cliquez ici !

Palmarès 2017

  • 1er : L’équipe de Taïwan (pour la 2ème fois consécutive)
  • 2ème : L’équipe du Japon
  • 3ème : L’équipe de Belgique
  • 4ème : L’équipe des Etats-Unis
  • 5ème : L’équipe de France
  • 6ème : L’équipe de Chine

Prix spéciaux :

  • Prix spécial Bio : Equipe de Taïwan
  • Prix spécial Snacking : Equipe de Belgique
  • Prix spécial Viennoiserie : Equipe des États-Unis
  • Prix spécial goût et nutrition : Equipes des Pays-Bas
  • Prix spécial pièce artistique : Equipe de Chine
  • Prix spécial meilleur commis : Equipe de Taïwan – Mlle Yao HSUN CHEN

Objectifs du concours

  • Apprécier le savoir-faire professionnel des participants
  • Démontrer, par la pratique, à un vaste public, l’évolution et les progrès de l’Art Boulanger
  • Donner de nouvelles idées en matière générale de gastronomie
  • Dynamiser les jeunes de la profession.

Les équipes, composées d’un(e) candidat(e) et d’un(e) commis, auront 9 heures de travail intense pour réaliser la commande. C’est au travers de ce concours que les Ambassadeurs du Pain souhaitent transmettre compétences et savoir-faire entre un chef et son commis.

  • Une très grande importance est attachée à la préparation de pains soignés, équilibrés et diversifiés, ainsi qu’à une présentation attrayante.
  • La nutrition est mise en avant, à travers l’élaboration d’un pain nutrition, qui prend en compte l’optimisation de la valeur nutritionnelle du pain, tout en respectant le goût, avec la remise d’un prix spécial "goût et nutrition".
  • Afin d’accompagner les attentes du consommateur et l’évolution de notre profession vers la restauration hors foyer, il est ajouté au sujet, la réalisation d’un sandwich équilibré. Il doit être original tant au niveau du goût que de la forme, prendre en compte les valeurs nutritionnelles et l’équilibre alimentaire.
  • La prise en compte des nouvelles tendances, en matière environnementale, permet d’intégrer la fabrication et la mise en avant d’un pain biologique, qui respecte dans la mesure du possible, l’environnement, d’où la création d’un prix spécial Bio (lors Mondial du Pain 2011).

Un des Meilleurs Apprentis de France Boulangerie

La Société Nationale des Meilleurs Ouvriers de France, en collaboration avec l'Equipe de France de Boulangerie et les Ambasseurs du Pain co-organisent la finale du concours. Les jeunes devront en 8h réaliser des viennoiseries, des pains et une pièce artistique dignes des plus grands afin de décrocher le titre de Meilleur Apprenti de France en Boulangerie.

Palmarès 2017

  • Mélissa LANUS, Grand Est
  • Morgane VAN DER BRUGGEN, Grand Est
  • Antoine HEURTEUX, Centre Val-de-Loire
  • Charles CHAPRON, Normandie
  • Jean-Baptiste GRANGE, Nouvelle Aquitaine
  • Bastien BOUILLON, Centre Val-de-Loire
  • Morgane LECORRE, Île-de-France