Serbotel Le salon des métiers de bouche de l'hôtellerie & de la restauration 20 au 23 octobre 2019 Parc des Expositions - NANTES

Concours Gastronomie

         

Concours National des Maîtres Restaurateurs

Concours organisé par l'Association Française des Maîtres Restaurateurs et le magazine Terres de Chefs qui a pour but de valoriser le talent et la créativité de grands professionnels. C'est le travail et le parcours de ces professionnels que le magazine Terres de Chefs met en lumière depuis plus de 5 ans. Pour aller toujours plus loin dans la valorisation du métier, l'équipe a imaginé "Le Panier Mystère", le seul concours dédié aux restaurateurs de métier porteur du Titre d'Etat Maître Restaurateur.

La cuisine faite-maison, les produits bruts, majoritairement frais et de saison, la recherche constante de créativité et des producteurs de proximité... Ces valeurs, les Maîtres Restaurateurs les appliquent au quotidien pour les faire vivre et les transmettre.

Durant ce concours, ils sont amenés à partager leur savoir-faire, s’affronter les uns les autres autour d’un panier dont ils ne connaissent pas les ingrédients, stimuler leur créativité mais aussi faire de belles rencontres entre professionnels, hors de leur cuisine. Voilà ce qui suscite chez ces professionnels le plaisir de partager et d’avoir un moment à eux.

Terres de Chefs a également souhaité mettre l’accent sur l’importance de la transmission professionnelle en donnant l’opportunité à de jeunes commis en formation de faire l’expérience de cette journée aux côtés des Chefs. 

Palmarès 2017

  • 1er lauréat : Fabien GARNIER - L’Aiglon (Pontivy - 56)
  • 2ème lauréat : Jean-Marc GAY CAPDEVIELLE – Le Chalet (Saint-Mars-la-Jaille - 44)

Principe du concours

Le chef, accompagné d’un commis tiré au sort, découvre au dernier moment un panier composé de 2 ou 3 produits frais de saison ; un marché de fruits, légumes et aromates est à sa disposition.

Chaque candidat a 3 heures pour imaginer et cuisiner une recette présentée en 5 assiettes.

Trophée Masse : le concours des créateurs d'émotions

Concours imaginé par Christian Masse.

Soutenue par les plus grands noms de la profession, le Trophée Masse est organisé autour d’un produit unique : le foie gras, produit noble et source de créativité inépuisable. Ce concours est devenu un événement gastronomique reconnu. Serbotel et le Trophée Masse sont partenaires depuis de nombreuses années ; le salon ayant été en effet la première manifestation à accueillir en son sein ce concours devenu une institution.

Depuis 2008, le Trophée Masse a adopté une nouvelle formule reposant sur des sélections régionales et une finale nationale. Serbotel est ainsi l’étape de sélection régionale Grand Ouest de ce Tour de France permettant à la fois de révéler les talents de demain et de donner leur chance à de jeunes chefs qui se confrontent pour la première fois à l’épreuve du concours.

Palmarès 2017

  • 1er : Guillaume LE BOZEC - Les Salines Carnac Thalasso à Carnac (56)
  • 2ème : Anthony AVOINE - Manoir de Lan Kerellec 1* à Trébeuden (22)
  • 3ème : Jonathan LARRIEU - Les Frères Ibarboure 1* à Bidart (64)

Trophée National de Restauration Collective Autogérée

Concours organisé par Serbotel et l’Association Culinaire des Etablissements Hospitaliers de France (ACEHF 44-49-85).

La compétition voit 12 chefs de restauration collective autogérée s’affronter dans la création d’un menu complet pour 5  personnes. Ce concours national est ouvert à tous les chefs cuisiniers de restauration collective quelque soit le secteur : scolaire, santé, entreprises, social…

Palmarès 2017

  • 1er : Lycée Jean HYPPOLITE (Jonzac 17)
  • 2ème : Ville de Carquefou, service Restauration (Carquefou 44)
  • 3ème : Centre hospitalier Henri MONDOR (Aurillac 15)
  • Prix spécial : Le Centre hospitalier Henri MONDOR remporte le Trophée « Hygiène » de l’ACEHF

Le concours

Il se déroule par équipe de deux : deux personnes du même établissement. Ils doivent préparer un menu de 4 prestations : un hors d'oeuvre, un plat principal à base de viande, des légumes d'accompagnement et un dessert.

Les candidats sont jugés sur l'originalité des menus, l'équilibre alimentaire (présences des 6 groupes d'aliments) et la qualité des produits utilisés.

Nouveauté : un panier de produits est imposé pour la composition du menu et les candidats apportent 5 produits de leur choix en complément de ceux proposés.

Challenge des Jeunes Talents

Concours organisé par le Groupement National des Indépendants de l'hôtellerie et la restauration (GNI), INTER BIO et Serbotel.

Ce Challenge se compose de deux concours :

  • Le Concours Culinaire INTER BIO : concours de cuisine
  • Le Concours Mémoire d'Eléphant Junior : concours dédié aux métiers du service en salle

Le challenge est ouvert aux candidats CAP, BP ou Bac Pro de tous niveaux à date du concours. Ils doivent avoir au maximum 21 ans à la date du concours et doivent former une équipe de 3 pour effectuer ainsi le concours ensemble :  2 personnes pour le concours de Cuisine INTER BIO et 1 personne pour le concours Mémoire d'Elephant Junior.

La notation se fait séparemment pour les deux concours. Cependant, le jury récompense également la meilleure équipe, autrement dit le meilleur trinôme.

Palmarès 2017

Concours Culinaire INTER BIO

  • 1er : Équipe du CMA Niort 79 (Maxim BITTARD et Tony SIMONNET)
  • 2ème : Équipe du Lycée Nicolas APPERT (Mathys PELOSO et Gaël SCHNEIDER)
  • 3ème : Équipe du Lycée des Métiers Louis Antoine de BOUGAINVILLE (Oriane MACE et Axel MAYER)

Concours Mémoire d'Eléphant Junior

  • 1er : URMA – CIFAM 44 (Frédérique FREUCHET)
  • 2ème : Lycée professionnel SAINTE-THÉRÈSE (Rose BAILLEUL)
  • 3ème : CMA Niort 79 (Noé JOURDAIN)

Meilleur trinôme

  • CMA Niort 79