LES ORS DE LA MER
LES ORS DE LA MER
• Dimanche 22 octobre 2023
• Grand Palais niveau 2 : Scène culinaire
Concours de découpe et présentation de poissons et de fruits de mer par les poissonniers écaillers et les écaillers professionnels.
Un challenge se composant de :
- Un questionnaire sur les connaissances générales de la filière
- Une épreuve de découpe et mise en valeur des poissons
- Une épreuve de cuisson pour valoriser le produits avec des marinades et légumes
- Création d’un buffet traiteur de fruits de mer prêt à consommer
Chaque candidat devra valoriser au mieux toute la matière première afin d’éviter tout gaspillage alimentaire et faire découvrir des recettes originales.