LES ORS DE LA MER

► Dimanche 17 octobre 2021
► Hall 3 - Scène concours gastronomie

Concours de découpe et présentation de poissons et de fruits de mer par les poissonniers écaillers et les écaillers professionnels.

2 épreuves au concours :

• Une épreuve de découpe et mise en valeur des poissons + création d’une plateau de fruit de mer sur un thème choisi

• Une épreuve de cuisson

Un concours pour découvrir le métier de poissonnier :

Spécialiste des produits de la mer, le poissonnier achète, transforme et vend ses produits. Fabricant, le poissonnier peut également pratiquer une activité de traiteur et proposer terrines de la mer, soupes et plats cuisinés. Commerçant, il conseille sa clientèle en termes de préparation et cuisson, ou d’associations de mets et de vins.
Le métier continue d’évoluer. II s’est ouvert à de nouveaux services avec le poisson cru, les bars à huîtres, et toute une partie événementielle…

Découvrir la richesse de notre terroir : la mer et la terre à travers le vin
Notre partenaire VINS DE NANTES proposera pendant le concours une association d’accord poissons/crustacés et vins de notre terroir en dégustation !

Quelques chiffres :

Le français un gros consommateur de produits aquatiques !
Le Français est un des plus gros consommateurs de produits aquatiques de l'Union européenne. Avec 34 kg par personne et par an, il occupe la quatrième place. Les Français consomment ainsi trois fois ce que le pays est en capacité de produire !

En France, Le secteur de la pêche représente un chiffre d’affaire de plus d’1 milliard d’euros, et l’aquaculture 700 millions d’euros. Ces activités représentent 39 000 emplois et 100 000 emplois indirects. La pêche et l’aquaculture sont deux secteurs dont le poids économique est important à l’échelle locale (dont le littoral breton) et dont les activités se répartissent sur tout le littoral français.

Aujourd’hui le secteur de la poissonnerie artisanale dénombre 3 808 entreprises.
Mais Le nombre d’apprentis est insuffisant par rapport aux besoins des entreprises malgré un salaire moyen de 3 184 € bruts par mois.