Serbotel Le salon des métiers de bouche de l'hôtellerie & de la restauration 20 au 23 octobre 2019 Parc des Expositions - NANTES

LES ORS DE LA MER

LES ORS DE LA MER

     ► Dimanche 20 octobre 2019

     ► Grand Palais Niveau 2 - Scène concours culinaires

     ► 8h00 à 11h00

     ► Remise des prix : 12h00

 

 

Concours de découpe et présentation de poissons et de fruits de mer par les poissonniers écaillers et les écaillers professionnels.

 

3 épreuves au concours :


• Un questionnaire de 20 min sous forme de QCM, sur l’ensemble de la filière, de connaissance générale sur le métier et les produits de la conchyliculture et de l’aquaculture.


• Un épreuve de découpe de poissons.


• Une épreuve de présentation de plateaux de fruits de mer. Concours d’exécution et de présentation d’un plateau de fruits de mer sous la forme d’une pièce artistique unique.

 

 

 

Téléchargez le règlement du concours en cliquant ici !

 

Résultats :

  • 1er : Sébastien BEDOUET – Poissonnerie de l’Océan – Annecy (74)
  • 2ème : Romain PARO – Poissonnerie Paro – Pelissanne (13)
  • 3ème : Pascal FERRE – Poissonnerie de Vallet – Vallet (44)

 

DÉROULÉ DU CONCOURS :

Heure d’arrivée : 7H45 au-delà de 10 minutes sans motif et/ou avertissement valable le candidat sera éliminé.

  • 15 mn pour se mettre en tenue professionnelle
  • 08H00-08H20 : Epreuve QCM
  • 08H30-08H45 : Préparation à l’épreuve de découpe
  • 08H45 - 10H15 : Epreuve de découpe (Durée 1H30)
  • 10H15 - 10H30 : Préparation à l’épreuve d’écaillage
  • 10H30 - 11H00 : Epreuve d’écaillage (Durée 30Min)
  • 11H00 - 11H15 : Remise en état du poste
  • 11H30 : Délibération des Jurys
  • 12H00 : Remise des Prix

 

 

UN CONCOURS POUR DÉCOUVRIR LE MÉTIER DE POISSONNIER :

Spécialiste des produits de la mer, le poissonnier achète, transforme et vend ses produits. Fabricant, le poissonnier peut également pratiquer une activité de traiteur et proposer terrines de la mer, soupes et plats cuisinés. Commerçant, il conseille sa clientèle en termes de préparation et cuisson, ou d’associations de mets et de vins.
Le métier continue d’évoluer. II s’est ouvert à de nouveaux services avec le poisson cru, les bars à huîtres, et toute une partie événementielle…

Découvrir la richesse de notre terroir : la mer et la terre à travers le vin
Notre partenaire VINS DE NANTES proposera pendant le concours une association d’accord poissons/crustacés et vins de notre terroir en dégustation !

 

 

LES CANDIDATS :

 

  • Benjamin Gilard – Poissonnerie Au Bulot – Andernos les Bains (33)
  • Romain Paro – Poissonnerie Paro – Pelissanne (13)
  • Julie Cauet – Intermarché – Varces (18)
  • Sébastien Bedouet – Poissonnerie de l’Océan – Annecy (74)
  • Mounir El-Mansouri – Au Poisson Siffleur – St Victoret (13)
  • Claude Yvon Meurisse – Super U - Pont St martin (44)

 

 

LES PRIX :

 

  • Le premier prix : un bon d’une valeur de 4 000 euros à valoir sur un vivier HOMARIUM
  • Deuxième et troisième prix : Bon pour un repas pour deux personnes
  • Les 3 finalistes : 100 euros

 

 

PRESIDENT DE JURY : Bernard BENASSY, Directeur Scapp – Poissonnier Corail

 

LE JURY : 

  • Jordan GOUBE – Meilleur Ouvrier de France 2019 – Sarl Goube - RUEIL MALMAISON (92). Malgré son âge (27 ans), Jordan Goube est déjà Chef d’entreprise, médaillé Meilleur Apprenti de France en 2012 et Meilleur Ouvrier de France en 2019.
  • Julien CORVAISIER – Finaliste Meilleur Ouvrier de France 2019 – Formateur Poissonnerie – Challans (85)

 

 

QUELQUES CHIFFRES :

 

Le français un gros consommateur de produits aquatiques !
Le Français est un des plus gros consommateurs de produits aquatiques de l'Union européenne. Avec 34 kg par personne et par an, il occupe la quatrième place. Les Français consomment ainsi trois fois ce que le pays est en capacité de produire !

En France, Le secteur de la pêche représente un chiffre d’affaire de plus d’1 milliard d’euros, et l’aquaculture 700 millions d’euros. Ces activités représentent 39 000 emplois et 100 000 emplois indirects. La pêche et l’aquaculture sont deux secteurs dont le poids économique est important à l’échelle locale (dont le littoral breton) et dont les activités se répartissent sur tout le littoral français.

Aujourd’hui le secteur de la poissonnerie artisanale dénombre 3 808 entreprises.
Mais Le nombre d’apprentis est insuffisant par rapport aux besoins des entreprises malgré un salaire moyen de 3 184 € bruts par mois.

 

 

LES PARTENAIRES:

 

CONTACT

Karine Brisset, 02 51 13 83 82 , kbrisset@artisanatpaysdelaloire.fr

Chambre des Métiers et de l'Artisanat Région Pays de La Loire
Cité du Goût et des Saveurs
5 Allée des Liards - 44980 Sainte-Luce-sur-Loire

https://www.artisanatpaysdelaloire.fr/
https://citedugout44.com/

 

 

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