Serbotel Le salon des métiers de bouche de l'hôtellerie & de la restauration 20 au 23 octobre 2019 Parc des Expositions - NANTES

MEILLEUR APPRENTI DE FRANCE DESSERTS DE RESTAURANT

MEILLEUR APPRENTI DE FRANCE - DESSERTS DE RESTAURANT

► Mercredi 23 octobre 2019

► Hall XXL

► 9h00 - 14h00

 

 

Résultat MAF :

Théa Deschamps de l’école hôtelière et du tourisme Paul Augié, Nice (06)

 

CONCOURS UN DES MEILLEURS APPRENTIS DE FRANCE DESSERTS DE RESTAURANT 2019

 

SUJET : La Magie


Huit desserts à l’assiette

1 - Produits imposés : fruits secs (ou pâte), chocolats d’origine, d’épices naturels et fruits frais
ou purée

2 - La réalisation de votre dessert de restaurant devra être composée d’un crémeux avec un ou des épices naturels, d’un biscuit aux fruits secs ou croustillant et d’une garniture à base de fruits ou/et de purée de fruits.

3 - La finition et la décoration de votre dessert sera à base de couverture chocolat de votre choix (noire, lactée ou blanche) en faisant apparaitre le thème de la Magie.

4 - Votre création sera accompagnée d’un coulis ou d’une crème légère.

5 - Vos assiettes seront identiques mais de forme, de taille ou de couleur libres.
L’apport de verrine est autorisé en raison d’une seule par assiette.


6 - Une pièce de buffet qui doit rester simple, réalisée en sucre ou en chocolat en rapport avec la Magie que vous avez choisi (hauteur entre 50 cm et 70 cm). Le chocolat devra être mise au point lors du concours, les cuissons de sucre peuvent être faites au préalable suivant votre réalisation. Le pastillage est autorisé séché mais non coloré ni collé au préalable.
Trois assiettes pour la dégustation et les cinq autres en buffet de présentation
Cinq de chaque pour la dégustation et le reste en buffet de présentation


Vous disposerez de 5 heures pour la réalisation du sujet.
Vous aurez 15 minutes pour mettre en place votre buffet de présentation et le mettre en valeur avant l’envoi (sous le contrôle du jury de présentation).