Serbotel Le salon des métiers de bouche de l'hôtellerie & de la restauration 20 au 23 octobre 2019 Parc des Expositions - NANTES

1ER TROPHÉE AGITATEURS DE PAPILLES

LE TROPHÉE AGITATEURS DE PAPILLES

► Dimanche 20 octobre 2019

► HALL XXL - Scène concours pâtisserie 

► 7h00 - 17h00

► Remise des prix à 18h00

 

Le Trophée Agitateurs de Papilles organisé par Vincent Guerlais, Exponantes et Serbotel aura lieu pour la première fois au salon Serbotel à Nantes !

Devant un jury d'exception, les candidats devront assembler une pièce artistique, réaliser un présentoir en chocolat et des barres chocolatées en respectant le thème "l'Art et la Matière".

 

Résultats :

  • 1er : Romuald MORILLEAU, Chocolatier à Brest (29)
  • 2ème : Robin SANDT, Pâtissier à Guérande (44)
  • 3ème : Louis HALLOPÉ, Pâtissier à Avon (77)

 

 

Descriptif du concours 

Les candidats seront des professionnels de la pâtisserie et devront se concurrencer le temps de 3 épreuves. 

Le concours "Trophée Agitateurs de Papilles" a pour but de découvrir et faire découvrir les nouveaux talents du monde de la chocolaterie à l'échelle régionale et nationale.

Déroulement du concours

3 épreuves constituent ce concours :

  • La réalisation d'une pièce en chocolat : les participants devront imaginer et créer une structure en chocolat sur le thème "l'art et la matière". Cette structure doit intégrer un élément de confiserie de sucre. Toute la partie création et réalisation devra se faire en amont du concours. Seul le montage de la pièce sera à réaliser sur place, aucun ensemble d'éléments ne devra être apporté.

 

  •  La création de barre chocolatées : les participants devront imaginer et confectionner 12 barres chocolatées (6 pour la présentation et 6 pour la dégustation) innovantes et originales. Ces barres seront à apporter finies le jour du concours pour la présentation et la dégustation.

 

  • Chaque candidat devra réaliser sur place un présentoir en chocolat afin de mettre en valeur les 6 barres chocolatées en rapport avec le thème. Pour cette épreuve, trois techniques de travail du chocolat au minimum sont demandées.

 

Les participants devront réaliser l'assemblage de la pièce en chocolat et la confection du présentoir pour les barres chocolatées en un temps imparti de 4h30 heures. 

Jury du concours

Vincent Guerlais sera le président de jury du concours.

Il sera accompagné d'un jury de professionnels composés de Meilleurs Ouvriers de france :

  • Alain Chartier - Chef glacier pâtissier chocolatier à Vannes - MOF glacier 2000 - Champion du Monde glacier 2003
  • Yvan Chevalier - Chef chocolatier maison Guerlais à Nantes - MOF chocolatier - confiseur 2019
  • Quentin Bailly - Chef pâtissier chocolatier à Lille - Champion du Monde pâtissier 2013
  • Etienne Leroy - Chef pâtissier consultant international - Champion du Monde pâtissier 2017
  • Vincent Vallée - Chef pâtissier chocolatier aux Sables d'Olonne - Champion du Monde chocolatier 2015

 

 

 

Contact :

Mélodie Vay, 02 40 52 08 11, melodie.vay@exponantes.com
Parc des Expositions - Route de Saint-Joseph de Porterie - 44300 Nantes