• Grand Palais Niveau 3
*Programme mis à jour régulièrement.
► 10h15-11h : Atelier 1 – La transmission d’entreprise
Intervenante : Aurélie FALCHIER, Conseillère transmission CMA Pays de la Loire
► 11h15-12h : Atelier 2 - le snacking dans l'artisanat, nouveau potentiel de développement pour l'entreprise
Intervenant : Hichem Essadkaoui, Conseiller technique alimentation CMA Pays de la Loire
►14h15-15h : Atelier 3 – La gestion des bio-déchets dans le secteur alimentaire
Intervenante : Carine Moro, Conseillère Développement Durable CMA Pays de la Loire
►10h15-11h / Atelier 1 – La revitalisation des centres-villes
Intervenant : Jonathan CHELLET (co-fondateur start-up Petit Commerce)
►11h15-12h / Atelier 2 – La transmission/reprise des entreprises en difficulté
Intervenant : Dominique Jahier, Conseiller CMA Pays de la Loire
►Pause déjeuner / Animation culinaire – Faire vivre un territoire par son identité culinaire
Intervenante : Lucie Bolzec (Designer alimentaire, agence papillote)
Résumé : Véritable expression de l’âme et de la culture d’une région, les patrimoines culinaires se forgent et se réinventent pour valoriser les terroirs. Comment identifier ce qui fait l’essence d’un territoire et traduire cet ADN en création culinaire ? Comment s’appuyer sur les acteurs locaux pour concrétiser et faire vivre un projet ?
Retour sur une démarche collective réussie : la création d’un gâteau emblématique, pour le Pays d'Ancenis.
►14h15-15h / Atelier 3 – La restauration collective, un nouveau marché pour les artisans (loi égalim, règles et procédures des marchés publics)
Intervenants : Karine Rivet (Coordinatrice Cité du Goût et des Saveurs, CMA Pays de la Loire), Nathalie BELZIC (Chambre d’Agriculture Pays de la Loire), Laurent Granson (Responsable Service Développement Economique et Territorial CMA Loire-Atlantique), Jean-Christophe DUVAL (Responsable des achats au Département Loire-Atlantique)
Résumé : Mieux comprendre les modes de fonctionnement et opportunités de ce marché.
►10h15-11h / Atelier 1 – L'approvisionnement local, de qualité
Intervenantes : Karine Rivet (Coordinatrice Cité du Goût et des Saveurs, CMA Pays de la Loire) et Emilia Libeau (Cheffe de projet APPROLOCAL, Chambre d’Agriculture Pays de la Loire)
Résumé : Identifier l’offre locale de proximité, la diversité des productions et les signes de qualité de notre territoire
►11h15-12h / Atelier 2 – Hygiène alimentaire
Intervenant : Olivier Poizac (Conseiller Hygiène alimentaire CMA Pays de la Loire)
► Pause déjeuner / Animation culinaire
► 14h15-15h / Atelier 3 – La pâtisserie : transparence et naturalité
Intervenantes : Karine Rivet (Coordinatrice Cité du Goût et des Saveurs, CMA Pays de la Loire), Bénédicte Boukandoura (Ingénieure conseil en nutrition, Nutractiv)
Résumé : Comment modifier les pratiques de production en pâtisserie et substituer certains produits pour utiliser des ingrédients plus naturels afin de mieux répondre aux évolutions de consommation et demandes des clients pour plus de transparence et de naturalité ?