Serbotel Le salon des métiers de bouche, de la boulangerie-pâtisserie, de l'hôtellerie & de la restauration 17 au 20 octobre 2021 Parc des Expositions - NANTES

Démonstrations

DEMONSTRATIONS
 

Serbotel vous propose différentes animations et démonstrations sur le salon. Retrouvez ici le programme des démonstrations par jour :


Dimanche 17 octobre
Lundi 18 octobre
Mardi 19 octobre

 

Dimanche 17 octobre

  • SCENE VIN / BAR / BRASSERIE : Grand Palais Niveau 3

11h00 - 12h00
Organisation : NHP Bridges
Atelier conférence "Accord mets et saké japonais"

14h00 - 16h00
Organisation : Tables & Saveurs de Bretagne
Démonstration chef / producteur

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 Lundi 18 octobre

  • ESPACE SCULPTURE SUR GLACE : Hall XX

A partir de 14h
Organisation : Association Nationale des Sculpteurs Français sur Glace Hydrique
Démonstration de Sculpture sur Glace Hydrique

  • SCENE PÂTISSERIE : Hall XXL

10h00 - 18h00
Organisation : Vincent Guerlais
Démonstration pièces artistiques en sucre et chocolat

  • SCENE CONCOURS CULINAIRES : Hall 3

10h00 - 10h30
Organisation : Académie Culinaire de France
Le secteur en pleine transition : nouvelle approche des fournisseurs / la labellisation
Les attentes du consommateur, analyse du secteur et de ses opportunités, la mise en place d’une labellisation éco-responsable et durable à destination des produits/fournisseurs/restaurants
Intervenants : Promus, Berjac, Green Label

10h30 - 11h00
Organisation : Académie Culinaire de France
La restauration éco-responsable et durable
Nouvelles cuisines et nouveaux concepts : les tendances actuelles/à venir.
Intervenants : Le Val d’Evre, Restaurant Omija, Institut de la Gastronomie Végétale

11h00 - 11h30
Organisation : Académie Culinaire de France
Et dans les écoles ?
Une nouvelle approche des référentiels, de nouveaux partenariats, une nouvelle demande des apprentis/élèves.
Intervenants : AA, Vatel, CCI et Campus de la Gastronomie

10h00 - 10h30
Organisation : Académie Culinaire de France
Les chefs en box
Découverte des préparations des chefs dans les box et explications des différentes démarches
Intervenants : Olivier Pastrello (Pâtissier nantais)
Corinne Moreau (Cheffe du restaurant l’âme des poètes à Puy en Velay)
Rémi Henneuse (Second du Restaurant Vatel Nantes)
Romain Le Cordroch (Chef restaurant Mumi)
Monsieur Gastal & son chef (SODEXO)
Isabelle Cherouvrier-Seite (CCI Maine-et-Loire / Saumur)

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 Mardi 19 octobre

  • SCENE VIN / BAR / BRASSERIE : Grand Palais Niveau 3

10h30 - 12h30
Organisation : Tables & Saveurs de Bretagne
Démonstration chef / producteur

13h30 - 14h30
Organisation : NHP Bridges
Atelier conférence "Accord mets et saké japonais"

  • SALLE ERDRE : Grand Palais

10h00 - 12h00
Organisation : Réseaux Locaux départementaux des Pays de la Loire
En Pays de la Loire, conjuguer EGAlim et proximité : des filières viande de qualité pour la restauration collective
Le saviez-vous ? Il est possible de répondre à EGALIM en travaillant avec les producteurs et fournisseurs de proximité. Les Réseaux LOCAUX, qui fédèrent les acteurs des restaurations collectives du champ à l’assiette autour de l’objectif d’augmenter la part des produits de proximité et de qualité, vous apportent des témoignages des filières viande bovine et volaille, et des outils pour y parvenir.

  • SCENE CONCOURS CULINAIRE : Hall 3

10h00 - 11h30

Organisation : ACEHF & Serbotel

Cuisines à quatre mains Franco/Italienne

Yannick Strottner président fondateur de "STROTTNER CULINAIRE" accompagné d'un ami Chef Italien de longue date vont vous faire découvrir la cuisine italienne du Nord en utilisant les produits des partenaires et exposants. Ils vont faire leur marché dans les allées du SERBOTEL et ensuite proposer des recettes originales et adaptées à la restauration collective. " Comme nous sommes là pour passer un moment de partage, d'échange, quoi de mieux que de vous faire déguster les mets réalisés à la fin de l'atelier. Nous vous attendons nombreux pour partager un moment convivial. Nos amitiés gourmandes Les Chefs"


16h00 - 17h30

Organisation : ACEHF & Serbotel

Le fromage de chèvre revisité en pâtisserie

David Guibert, dans la cuisine depuis 30 ans, consultant culinaire international indépendant depuis février 2019 avec un parcours en gastronomie, traditionnel, collectivité et traiteur vient vous faire découvrir le fromage de chèvre revisité en pâtisserie, entremet.  Pourquoi pas être utilisé en substitution pour les allergènes, vous montrer qu'avec du fromage de chèvre, on peut faire autre chose qu'un chèvre toasté...

  • SCENE PATISSERIE : HALL XXL

10h00 - 18h00
Démonstration autour de la pâtisserie plus saine avec Jean-Thomas Schneider 

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