Le Restaurant L'Ethic à Table est porté par Ruffault Traiteur. C'est un restaurant "responsable" regroupant plusieurs partenaires qui prônent le recyclage, le compostage, le bio, la redistribution, et la gestion des déchets.
LES PARTENAIRES PRÉSENTS :
• Compost In Situ
• Tricyclerie
• Phenix
• Kolectou
• Manger Bio 44
• Too Good To Go
PHENIX :
Phenix est la startup leader de la lutte contre le gaspillage en Europe, avec plus de 50 millions de repas sauvés depuis son lancement il y a 5 ans grâce à son réseau de professionnels et de citoyens engagés. Déterminés à bâtir un monde sans gaspillage, les 150 coaches antigaspi Phenix imaginent et mettent en œuvre des solutions innovantes pour que les invendus (alimentaires et non-alimentaires) ne deviennent jamais des déchets. Dernière-née chez Phenix, l'application mobile, qui permet aux citoyens d’agir concrètement contre le gaspillage en achetant à prix réduit les invendus des commerçants.
KOLECTOU :
KOLECTOU est une jeune entreprise rennaise créée en 2018 par 2 ingénieures en agroalimentaire : Noémie Gourtay et Emma Mairel. Leur mission : lutter contre le gaspillage alimentaire et plus particulièrement celui du pain. Pour cela, la start up a développé TADAAM ! : la gamme de préparations pour super pâtisseries antigaspi. Ces préparations sont composées d'une farine réalisée à partir de rebuts de pain collectés et transformés chez les fabricants pour réduire le gaspillage alimentaire.
Les préparations TADAAM! sont distribuées sur le marché de la restauration hors foyer depuis septembre 2018. La restauration scolaire est premier marché pour des raisons de sensibilisation pédagogique à l'antigaspi.
Pour répondre à sa mission, KOLECTOU organise également des ateliers de sensibilisation et de cuisine antigaspi à destination des entreprises, ainsi qu'un service traiteur éco responsable et antigaspi.
► Intégration d’un café gourmand TADAAM ! À la carte du restaurant
COMPOST IN SITU : la solution de compostage de proximité pour les professionnels !
Créée en 2014, la coopérative Compost In Situ est spécialisé dans la valorisation des biodéchets des gros producteurs, comme les professionnels de l'hôtellerie et la restauration.
La coopérative, constituée d'une équipe engagée dans des valeurs de solidarité et de respect de l’environnement, propose des prestations de valorisation sur site ou de compostage de proximité aux professionnels qui souhaitent améliorer la gestion de leurs déchets et respecter la réglementation relative au tri et à la valorisation des biodéchets.