Serbotel Le salon des métiers de bouche, de la boulangerie-pâtisserie, de l'hôtellerie & de la restauration 17 au 20 octobre 2021 Parc des Expositions - NANTES

UN DES MEILLEURS APPRENTIS DE FRANCE DESSERTS DE RESTAURANT

MEILLEUR APPRENTI DE FRANCE - DESSERTS DE RESTAURANT

     ► Mercredi 20 octobre 2021
     ► Hall XXL
     ► 9h00 - 14h00

 

 

SUJET 2021 : La fête foraine


Huit desserts à l’assiette

1 - Produits : La pomme, les épices, les fruits secs, etc. (pensez à l’origine, à la culture des fêtes foraines et les saveurs rencontrées d’autrefois).

2 - La réalisation de votre dessert de restaurant devra être composée de deux garnitures de votre choix en respectant le thème avec un croustillant obligatoire.

3 - La finition et la décoration de votre dessert sera à base de couverture chocolat de votre choix (noire, lactée ou blanche) ou de sucre en faisant apparaitre le thème de la fête foraine.

4 - Vous devrez réaliser une sauce d’accompagnement originale.

5 - Vos assiettes seront identiques mais de forme, de taille ou de couleur libres.
L’apport de verrine est autorisé en raison d’une seule par assiette

6 - Une pièce de buffet qui doit rester simple, réalisée en sucre ou en chocolat en rapport avec la fête foraine que vous avez choisi (hauteur entre 50 cm à 80 cm). Le chocolat devra être mise au point lors du concours, les cuissons de sucre mais non satiné peuvent être faites au préalable suivant votre réalisation. Le pastillage est autorisé séché mais non coloré ni assemblé au préalable et ne sera pas l’élément principal de votre pièce (15% maximum).

Attention : les éléments décoratifs non comestibles ne rentrent pas dans la notation de la présentation du buffet.

Trois assiettes pour la dégustation et les cinq autres en buffet de présentation


Vous disposerez de 5 heures pour la réalisation du sujet.
Vous aurez 15 minutes pour mettre en place votre buffet de présentation et le mettre en valeur avant l’envoi (sous le contrôle du jury de présentation).

Palmarès 2019 :

Théa Deschamps de l’école hôtelière et du tourisme Paul Augié, Nice (06)