Les concours 2011

Vivez le grand spectacle des professionnels des métiers de bouche.

Des concours prestigieux et des animations variées pour que toutes les professions se mettent en scène...

Concours européens

4ème Trophée Européen de cuisine « Les Lauriers d’or »

Jeunes chefs européens âgés de 22 à 32 ans, nouvelle garde de la cuisine européenne

Organisé par l’Association pour la Promotion de la Cuisine de l’Atlantique à la Loire (APCAL), présidée par Laurent Saudeau (restaurant Le Manoir de la Boulaie, Haute-Goulaine) ce concours est ouvert à tous les jeunes chefs de cuisine, âgé(e)s de 22 à 32 ans, en activité dans un restaurant ouvert au public. Les 8 candidats venus d’Angleterre, d’Ecosse, d’Espagne, de Finlande, de France, de Lettonie et du Portugal ont réalisé un plat et un dessert à l’assiette. Le thème choisi pour cette édition 2011 était « autour du lapin ».

Le jury était présidé par Christian Le Squer – Restaurant Ledoyen à Paris, entouré pour délibérer de chefs français et européens dont Gérard RYNGEL (Villa Mon rêve à Basse-Goulaine), Jean-Yves GUEHO (l’Atlantide à Nantes), Jean-Claude PASTOUREAU, Pascal FAVRE-D’ANNE (Le Favre d’Anne à Angers), Christian TETEDOIE (Le Têtedoie à Lyon), avec en Président d’Honneur : Joël ROBUCHON.


Gagnants des Lauriers d’Or 2011

• 1er prix : Sébastien Caillaud – Logis de la Chabotterie, Vendée, France
• 2ème prix : Geoffrey Marzin – Restaurant Le Premier, Loire Atlantique, France
• 3ème prix : Jarno Seppa – Restaurant Smür à Turku, Finlande
• Prix Valhrona du meilleur dessert : Jack Brown – The Westerly, Reigate, Grande-Bretagne

Contact : APCAL – Président Laurent SAUDEAU
Centre des Salorges
16 quai Ernest Renaud
BP 90517
44105 NANTES CEDEX 11



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15ème Coupe d’Europe de la Boulangerie

« Les Pellons d’Or »

Le concours est ouvert à 9 sélections nationales de pays européens. Depuis la création de ce concours « Les Pellons d’Or » par la Fédération des Boulangers de Loire-Atlantique en 1993, 15 pays ont déjà participé au moins une fois à cette manifestation. Chaque équipe composée de 3 concurrents doit réaliser en une journée de 8 heures :

• Une pièce artistique sur le thème site ou monument historique de son pays
• Une corbeille de 6 variétés de pains, de formes et de compositions différentes.
• Un plateau de 6 sortes de viennoiseries de formes et de compositions différentes dont une sorte doit être une viennoiserie salée.

Gagnants Pellons d’Or 2011

Les 9 équipes en compétition (Danemark, Espagne, France, Italie, Luxembourg, Pays-Bas, Pologne, Portugal et Suisse) se sont rencontrées pendant les 4 jours du salon Serbotel.

• Pellons d’Or : Equipe du Luxembourg
  Candidat pain : Dominik Mertes
  Candidat viennoiserie : Carlo Bock
  Candidat pièce artistique : Augusto Manuel Goncalves Da Silva
  
• Pellons d’Argent : Equipe d’Italie
  Candidat pain : Ivan Morosini
  Candidat viennoiserie : Ricardo Liccione
  Candidat pièce artistique : Emanuela Isorda
• Pellons de Bronze : Equipe de France
  Candidat pain : David Pouilly
  Candidat viennoiserie : Damien Dubois
  Candidat pièce artistique : Laurent Le Bagousse

Contact du concours : Isabelle CHOQUET

Coordonnées :Fédération des Boulangers et Boulangers-Pâtissiers de Loire Atlantique
10 rue de la Jalousie
BP 98404
44980 STE LUCE S/LOIRE
Tél : 02.51.13.31.88
Fax : 02.51.13.31.99
www.boulangerie44.org

1er Trophée International Cointreau de la Pâtisserie

Le « fruit dans tous ses états », thème de cette première édition

Ce concours, dont le jury est présidé par Laurent Le Daniel, Meilleur Ouvrier de France à Rennes, s’adresse aux professionnels Pâtissiers du monde entier sans limite d’âge. Le nombre de candidats est limité à 15.
Pour la dégustation, le candidat doit apporter un entremets à base de fruits, parfumé au Cointreau (dimensions : 16 X 16 ou diamètre 16), sans décor.
Pour la présentation, chaque candidat doit apporter un entremets factice, décoré, de même forme et même taille que celui de la dégustation, mis en valeur sur un présentoir artistique en matières comestibles.

Gagnants 2011 du Trophée International Cointreau de la Pâtisserie

• 1er prix : Hosoï Masato (Paris)
• 2ème prix : Tsuda Reisuke (Kyoto, Japon)
• 3ème prix : Kitanishi Daisuke (Paris)

Contact du concours :Madame BLARDONE
Coordonnées : UPPCGC de Loire Atlantique
10 rue de la Jalousie
BP 98404
44985 STE LUCE S/LOIRE
Tél / Fax : 02.51.13.77.64
e-mail : j.blardone-UPPCGC44@orange.fr