Les concours 2011
Vivez le grand spectacle des professionnels des métiers de bouche.
Des concours prestigieux et des animations variées pour que toutes les professions se mettent en scène...

Jeunes chefs européens âgés de 22 à 32 ans, nouvelle garde de la cuisine européenne
Organisé par l’Association pour la Promotion de la Cuisine de l’Atlantique à la Loire (APCAL), présidée par Laurent Saudeau (restaurant Le Manoir de la Boulaie, Haute-Goulaine) ce concours est ouvert à tous les jeunes chefs de cuisine, âgé(e)s de 22 à 32 ans, en activité dans un restaurant ouvert au public.
Les 8 candidats venus d’Angleterre, d’Ecosse, d’Espagne, de Finlande, de France, de Lettonie et du Portugal ont réalisé un plat et un dessert à l’assiette. Le thème choisi pour cette édition 2011 était « autour du lapin ».
Le jury était présidé par Christian Le Squer – Restaurant Ledoyen à Paris, entouré pour délibérer de chefs français et européens dont Gérard RYNGEL (Villa Mon rêve à Basse-Goulaine), Jean-Yves GUEHO (l’Atlantide à Nantes), Jean-Claude PASTOUREAU, Pascal FAVRE-D’ANNE (Le Favre d’Anne à Angers), Christian TETEDOIE (Le Têtedoie à Lyon), avec en Président d’Honneur : Joël ROBUCHON.
Gagnants des Lauriers d’Or 2011
APCAL – Président Laurent SAUDEAU« Les Pellons d’Or »
Le concours est ouvert à 9 sélections nationales de pays européens. Depuis la création de ce concours « Les Pellons d’Or » par la Fédération des Boulangers de Loire-Atlantique en 1993, 15 pays ont déjà participé au moins une fois à cette manifestation. Chaque équipe composée de 3 concurrents doit réaliser en une journée de 8 heures :
Isabelle CHOQUETLe « fruit dans tous ses états », thème de cette première édition
Ce concours, dont le jury est présidé par Laurent Le Daniel, Meilleur Ouvrier de France à Rennes, s’adresse aux professionnels Pâtissiers du monde entier sans limite d’âge. Le nombre de candidats est limité à 15.
Pour la dégustation, le candidat doit apporter un entremets à base de fruits, parfumé au Cointreau (dimensions : 16 X 16 ou diamètre 16), sans décor.
Pour la présentation, chaque candidat doit apporter un entremets factice, décoré, de même forme et même taille que celui de la dégustation, mis en valeur sur un présentoir artistique en matières comestibles.
Gagnants 2011 du Trophée International Cointreau de la Pâtisserie
Madame BLARDONE