Les concours 2011

Hervé This Vivez le grand spectacle des professionnels des métiers de bouche.

Des concours prestigieux et des animations variées pour que toutes les professions se mettent en scène...

Concours nationaux

Trophée Serbotel des établissements de cuisine collective autogérée

La 8ème édition de ce concours national sous la présidence d’Eric Guérin (restaurant La Mare aux Oiseaux à Toulouse) est organisée par Serbotel Atlantique et l’Association Culinaire des Etablissements Hospitaliers de France (ACEHF 44-49-85).

Huit binômes du même établissement de restauration collective autogérées ont été retenus à l’issue d’une pré-sélection sur dossier. Les finalistes qui se sont retrouvés pour le concours au salon SERBOTEL, ont eu à réaliser devant le public et pour 10 personnes l’entrée, le plat et le dessert présentés pour les pré-sélections. La thématique choisie pour cette édition 2011 était le poisson.

Gagnants 2011 du Trophée Serbotel :

1er prix : Jean-Paul Pena et Pascal Caubet, Communauté de Communes Axe Sud – Haute-Garonne (31)
2ème prix : Olivier Marteau et Nicolas Peckre, CCRM Le Grand Feu de Niort – Deux-Sèvres (79)
3ème prix : Mr Groux et Mr Avinet, Hôpital Saint Gilles Croix de Vie – Vendée (85)

Date du concours : Mardi 22 mars 2011
Date de début des inscriptions : septembre
Date limite des inscriptions : 30 janvier 2011
Contact du concours : Virginie Leger-Mathys
Coordonnées : EXPO NANTES ATLANTIQUE
Parc des Expositions de la Beaujoire
44300 NANTES
Tél / Fax : 02.40.52.08.11
e-mail : v.legermathys@exponantes.com
Tél / Fax écharger votre bulletin d’inscription

Le 5ème Trophée National des Charcutiers Traiteurs

Le 5ème Trophée National des Charcutiers Traiteurs a récompensé, sous le contrôle des Meilleurs Ouvriers de France, les réalisations des professionnels sur le thème « Les Marais Salants de Guérande ».

Ce concours est organisé par la Chambre Professionnelle des Artisans Charcutiers-Traiteurs de Nantes et de Loire-Atlantique et la Confédération Nationale des Charcutiers-Traiteurs et Traiteurs.

Gagnants 2011 du Trophée National des Charcutiers Traiteurs :

Catégorie - 23 ans
1er prix : Nicolas Guillaume – Vincennes (94))
2ème prix : Vincent Desplaces – Brissac Quince (49)
3ème prix : Steeve Gautier – Beauvoir sur mer (85)
Catégorie + 23 ans
1er prix : Yoann Privey – Saint Emilien de Blain (44)
2ème prix : Maxime Cerisier – Orvault (44)
3ème prix : Tony Malherbe – Tours (37)

Le Trophée National de Boucherie des Bergers de France

Organisé par le Syndicat de la Boucherie de Loire-Atlantique, Le Trophée National de Boucherie des Bergers de France a récompensé les bouchers professionnels pour la découpe et la démonstration d’un demi agneau.

Les prix ont été remis à :

1er prix : Patrice Avenel de la boucherie Mortain à Montigny (50)
2ème prix : Stéphane Millour, boucher à Ploumelin (29)

Le Concours National de Boucherie Etal

Organisé par le Syndicat de la Boucherie de Loire-Atlantique, ce rendez-vous des artisans bouchers a consisté en la présentation et la décoration de pièces de viande en vitrine. Cette année, le thème choisi était « Le petit LU ».

Les prix ont été remis à :

1er prix : Grégory Bidault de la Boucherie Beblo à Tours les Halles (37)
2ème prix : Wilfried Quatre-Sous de la Boucherie Bouloché à Serqueux (76)
3ème prix : Patrice Avenel de la Boucherie Mortain à Montigny (50)

Les Challenges des Ducs

Concours Boulangerie – Pâtisserie – Chocolat – Glace – Confiserie
6 concours nationaux organisés par l’Union Patronale des Pâtissiers-Confiseurs-Glaciers-Chocolatiers de Loire-Atlantique et la Fédération des Boulangers et Boulangers-Pâtissiers de Loire-Atlantique, se sont déroulés au salon Serbotel Atlantique. Le thème des Challenges des Ducs 2011 était le « Fruit dans tous ses états ».

Concours « Chocolat Cacao Barry »
Présentation de pièces artistiques en chocolat : ce concours s’adresse aux professionnels (Salariés-Chefs d’entreprise) Pâtissiers-Confiseurs-Glaciers-Chocolatiers âges de 21 ans au jour du concours. Il comporte 3 parties : 1) Pièce artistique présentée sous vitrine, 2) Gâteau de voyage au chocolat, 3) Bonbons de chocolat (deux variétés de bonbons) ; ces derniers font l’objet d’un prix « Dégustation ».

Gagnants du concours « Chocolat Cacao Barry »

1er prix : Yvan Chevallier - Nantes (44)
2ème prix : Jérôme Berdelou - Guérande (44)
3ème prix : Benoit Deau – La Baule (44)
Prix Dégustation : Jérôme Berdelou - Guérande (44)

Yvan Chevallier (1er prix) et Jérôme Berdelou (2ème prix) sont sélectionnés pour la finale du WORLD CHOCOLATE MASTER France BARRY CALLEBAUT en 2012.

Contact du concours : Madame BLARDONE
Coordonnées : UPPCGC de Loire Atlantique
10 rue de la Jalousie
44985 STE LUCE S/LOIRE Cedex
Tél / Fax : 02.51.13.77.64
e-mail : j.blardone-UPPCGC44@orange.fr

Concours « Croquembouche »

Ce concours est ouvert à tous les Apprentis en première et en deuxième année de formation BTM pâtissier, BTM glacier, BTM chocolatier et âgés de 25 ans maximum. Le candidat doit présenter une composition artistique réalisée à partir d’assemblage de pièces en nougatines, apportées découpées et non assemblées, et de 60 choux non garnis.

Gagnant Concours « Croquembouche »

1ère année de Formation Brevet Technique des Métiers (BTM)
1er prix : Adrien Dagbert – Maillezais, Vendée (85)
2ème prix : Anthony Cochelin – Saint Xandre, Charente-Maritime (17)
3ème prix : Maxime Hulot – Yvre l’Evêque, Sarthe (72)
2ème année de Formation Brevet Technique des Métiers (BTM)
1er prix : Martin Bessonnet – Nantes, Loire-Atlantique (44)
2ème prix : Florian Suteau – La Chapelle du Genet, Maine et Loire (49)
3ème prix : Rose Mestreaud – Gujan Mestras, Landes (33)

Concours « Pièce en Chocolat »

Ce concours s’adresse aux professionnels (salariés-chefs d’entreprise) pâtissiers—confiseurs-glaciers-chocolatiers. Il comporte 2 catégories : les moins de 21 ans et les plus de 21 ans (au jour du concours). Le candidat doit réaliser, face au public, une pièce en chocolat et produits dérivés du cacao (dimensions : 50X50 hauteur libre). Il doit apporter un entremets monté, finition réalisée sur place. Parfum : chocolat, 1 agrume et Cointreau.

Gagnant Concours « Croquembouche »

Catégorie - 21 ans
1er prix : Anthony Bourdillat – Angers (49)
2ème prix : Fabrice Pleinchene – Angers (49)
3ème prix : Adrien Deniau – Chemille (49)
Catégorie + 21 ans
1er prix : Rémi Montagne – Saint Agreve (07)
2ème prix : Frédéric Le Cam – L’Hermitage (35)
3ème prix : Jean-Yves Beliard – Rèze (44)

Concours « Pièce artistique pour présentation d’une boule de tradition »

Ce concours est ouvert uniquement aux Professionnels de la Boulangerie et Boulangerie-Pâtisserie Artisanale « Chefs d’entreprises – Ouvriers - Apprentis » classés en 2 groupes : 1ère catégorie : + de 21 ans, et 2ème catégorie : -de 21 ans. La pièce artistique sert de support de présentation à 1 boule de tradition d’un poids d’un Kg environ (dimension pour présentation finale : 80 X 80 X 80). Une deuxième boule servira pour la notation du goût.

Gagnant Concours « Croquembouche »

Catégorie - 21 ans
1er prix : Alexandre Filatre – La Possonnière (49)
Catégorie + 21 ans
1er prix : Benoît Toublanc – La Marne (49)
2ème prix : François Vineau – Landemont (49)
3ème prix : Stéphane Branger – Landemont (49)

Contact du concours :Madame ANCIAUX
Coordonnées :FEDERATION DES BOULANGERS ET BOULANGERS PATISSIERS DE LOIRE ATLANTIQUE
10 rue de la Jalousie
BP 98404
44985 STE LUCE S/LOIRE Cedex
Tél : 02.51.13.31.88 - Fax : 02.51.13.31.99
e-mail : e.anciaux@boulangerie44.org

Concours « Sculpture Glace »

Ce concours s’adresse aux professionnels (salariés-chefs d’entreprise) pâtissiers-confiseurs-glaciers-chocolatiers. Le candidat doit réaliser, face au public, une sculpture sur glace hydrique (dimensions : 100X45X45), qui sert de support de présentation à un entremets glacé apporté fini (parfum et composition libres)

Gagnant Concours « Croquembouche »

1er prix : Jonathan Devos – Theix (56)
2ème prix : Anthony Dumas – Theix (56)
3ème prix : Franck Bouchereau – Theix (56)

Concours « Pain Floral »

Ce concours est ouvert aux Chefs d’entreprise, Vendeuses, d’une part, et aux Apprenties d’autre part. Ce concours consiste en la réalisation d’un « Pain Floral », sur la base d’une boule de pain d’un poids de 1kg200 et de 30 cm de diamètre en faisant figurer 5 sortes de pains ou viennoiseries (tranches de pain, petits pains, mini viennoiseries).

Gagnants du Concours « Pain Floral »

Catégorie Chef d’entreprise et vendeuse
1er prix : Nathalie Charrier – Montoir de Bretagne (44)
2ème prix : Laura Jutard - Nantes (44)
Catégorie apprentie
1er prix : Alexia Moison – Saint Julien de Concelles (44)
2ème prix : Kimberley Maurice – Montoir de Bretagne (44)
3ème prix : Florence Thibaud - Bouguenais (44)

Contact du concours : Madame ANCIAUX
Coordonnées : FEDERATION DES BOULANGERS ET BOULANGERS PATISSIERS DE LOIRE ATLANTIQUE
10 rue de la Jalousie
44984 STE LUCE S/LOIRE Cedex
Tél : 02.51.13.31.88 - Fax : 02.51.13.31.99
e-mail : e.anciaux@boulangerie44.org

Concours « Pièce Artistique »

Ce concours s’adresse aux professionnels (salariés-chefs d’entreprise) pâtissiers-confiseurs-glaciers-chocolatiers. Il comporte 2 catégories : les moins de 21 ans - les plus de 21 ans. Chaque candidat devra présenter, sous vitrine aux dimensions de 70X70X100 maxima et 40X40X100 minima, une pièce qu’il aura réalisée en sucre tiré, coulé et pastillage (tous les sucres étant autorisés).

Gagnants du Concours « Pain Floral »

Catégorie - 21 ans
1er prix : Kevin Fleurance – La Chapelle Heulin (44)
2ème prix : Alexandre Dufeu – Saint Malo (35)
3ème prix : Guénaël Le Manchec – Quimper (29)
Catégorie + 21 ans
1er prix : Fabien Emery – Noyal Chatillon sur Seiche (22)
2ème prix : Christophe Bellanger – Saint Aignan de Grandlieu (44)
3ème prix : Léandre Vivier – Neuvy en Champagne (72)