Serbotel Le salon des métiers de bouche, de la boulangerie-pâtisserie, de l'hôtellerie & de la restauration 17 au 20 octobre 2021 Parc des Expositions - NANTES

Les Prix Serbotel

LES PRIX SERBOTEL : INITIATIVE COLLECTIVE, DEVELOPPEMENT DURABLE, DIGITAL, & FOOD.

 

Les « Prix Serbotel », décernés par un jury d’experts indépendants présidé par Bernard Boutboul (Président de Gira), valorisent le dynamisme et la créativité de votre entreprise en récompensant leurs produits, services ou équipements ayant été lancés récemment sur le marché (après octobre 2020).

  • Le Prix Serbotel Initiation Collective valorise les actions mises en place pour garder du lien avec les collaborateurs ou les clients de l’entreprise, l’animation des communautés ou encore les actions collaboratives entre deux entreprises ou au sein des équipes.
  • Le Prix Serbotel Développement Durable salue parmi les produits présentés, celui qui répond le mieux aux nouveaux enjeux environnementaux, sociaux et sociétaux.
  • Le Prix Serbotel Digital récompense une nouveauté apportant un nouveau bénéfice notable par le biais d'une innovation technologique avancée (matériel intelligent, connecté, système de commande interactif...)
  • Le Prix Serbotel Food valorise les produits alimentaires bruts ou transformés ou les préparations culinaires qui apportent un nouveau bénéfice et répond aux nouvelles tendances de consommation.

 

Prix Serbotel Digital : Binch

Description du produit :
La solution BINCH permet aux clients des bars, cafés et brasseries de commander et de payer leurs consommations depuis leur téléphone sans télécharger d’application et sans création de compte (Pas d’email ni de mot de passe ...). Les clients scannent simplement le QR code pour consulter la carte, puis commandent et paient leurs consommations en moins d’une minute. BINCH a été développé pour que le parcours soit simple, ludique et rapide. Au professionnel de choisir s’il sert les clients directement à leur table ou s’il récupère leur commande au comptoir. Binch permet de maîtriser les flux en évitant et en réduisant les files d’attente, d’optimiser les périodes de “rush”, de servir plus de consommateurs plus rapidement et d’augmenter ainsi le chiffre d'affaires. « D'un autre côté, nous travaillons énormément sur la fidélisation des clients. Il est de plus en plus important de considérer le client, de prendre soin de lui et d'être commerçant afin qu'il revienne régulièrement. C'est avec notre expérience CHR que nous développons un outil de fidélisation au sein des bars, cafés et bistrots. Après chaque commande, le client récupère des points qui lui permettent d'obtenir des gratuités au sein de son établissement préféré ».

Avis du Jury :
Un produit dans l’air du temps. Il répond au besoin de gain de temps pour le professionnel tout en favorisant le parcours clients et la collecte d’information. Simple d’utilisation. Le + : solution développé par une strat up nantaise.

Prix Serbotel Food : Agasta

Description du produit :
Ce spiritueux, positionné sur le segment « botanical rhum », a été imaginé autour de la fleur d'agastache anisée, venant du Canada et que Saka Spirits cultive en permaculture en Loire-Atlantique. Elle procure une sensation de fraîcheur en bouche, sur un profil aromatique naturel entre l'anis et la réglisse.

Avis du Jury :
Très intéressant pour l’aspect culture locale et permaculture. Gamme originale, diversifiant les propositions de Rhum aromatisé, contribue à l’évasion…

Prix Serbotel Food : Ovoteam

Description du produit :
Ovoteam a conçu un oeuf à la texture inédite :
crémeuse et fondante. Il apporte créativité et praticité : salades, poke
bowl et sandwichs... Il ne coule pas, ce qui le rend idéal pour l'intégrer
dans des préparations snacking. Les oeufs confits, issus de poules élevées
en plein air, sont rigoureusement sélectionnés. Ils présentent une haute
sécurité bactériologique car cuits sous vide, dans leur emballage. Ils sont
garantis sans conservateur et sans saumure. Le conditionnement en
plaque de 8 oeufs permet une facilité d'utilisation et la possibilité de
démouler chaque oeuf de manière individuelle selon les besoins. Ils sont
conformes aux recommandations GEMRCN pour la restauration collective

Avis du Jury :
Excellente alternative et nouvelle proposition d’ingrédient aussi bien en snacking qu’en restauration, répondant à la tendance bistronomie. Texture et goût réussis

Prix Serbotel Développement durable : Options Solutions

Description du produit :
Options Solutions propose un service complet allant de la vente ou
location de contenants réutilisables, la prise en charge logistique ainsi que le lavage aux normes
HACCP des articles et la mise en place d’une solution de consigne développée pour les clients.
Les + :
- Suppression des déchets d'emballage dans la restauration rapide, vente à emporter,
grande distribution.
- Contenants réutilisables et consignables.
- Réponse à la loi anti-gaspillage qui rentrera en vigueur en 2023.

Avis du Jury :
Diversification très intéressante de la marque et de la société qui a su s’adapter rapidement aux
nouveaux besoins. Réel nouveau service dont la contribution à l’économie circulaire apporte une
réelle valeur ajoutée.

Prix Serbotel Initiative Collaborative : Speech'O

Description du produit :
La boite à outils phygitale "Speech'o
cartes" est une solution de micro-formation et de coaching
interne à l'entreprise. Les supports de la boite permettent aux
dirigeants d'optimiser le parcours de leurs salariés (entrants et
permanents). Elle agit sur la transmission des bonnes pratiques,
notamment à destination des clients, et les interactions au sein
des équipes. Les supports, ressources sont simples, efficaces
et surtout rapide d'accès. La partie digitale est sur la
plateforme "Klaxoon". L'entreprise a accès à des parcours de
formation, des documents ressources par modules. Les codes d'accès sont fournis aux artisans
par mail. De plus, la plateforme « Klaxoon » permet la création et l’animation de communautés «
inter-entreprise », facilitant le partage d’expériences, de connaissances entre pairs sur des temps
courts (réunion thématique en distanciel). Le but ? Diminuer les impacts du turnover, fidéliser,
monter en compétences collectives et garantir une pérennité à long terme de celles-ci au sein de
l'entreprise. Rendre accessible des connaissances métiers au plus grand nombre, principalement
pour les équipes de vente ou les collaborateurs des artisans n'ayant suivi aucune formation
spécifique métier (CAP/BP etc..). Apporter des ressources aux équipes dirigeantes, aux managers
et des méthodes d'intervention "innovantes, ludiques" auprès de leurs équipes.

Avis du Jury :
Outil pédagogique et collaboratif très intéressant pour intégrer et accompagner les
collaborateurs, valorisent les échanges et interactions humaines. Sympathique et ludique.

Prix Serbotel Développement durable : Options Solutions

Description du produit :
Le KAOMER est une porcelaine à
base de coquilles d'huîtres, entièrement mise au point par
le laboratoire Algenina, selon un procédé exclusif validé par
les experts et faisant l'objet d'un dépôt de brevet. La
marque KAOMER est déposée.
Elle est parfaitement compatible avec les process
porcelainiers artisanaux ou industriels. Sa température de
cuisson, de 150° inférieure à la porcelaine de Limoges,
présente un réel avantage économique dans la réalisation
des pièces en KAOMER. La coquille n'est pas un simple adjuvant, elle est la base de la porcelaine,
pour laquelle elle subit plusieurs étapes "de cuisine" la combinant avec d'autres minéraux et de
l'eau. La « porcelaine de la mer » inspirée par l’univers marin a été expertisée par un cabinet
indépendant qui a démontré que sa blancheur, sa transparence sa dureté et sa finesse la situent
dans le haut de gamme des porcelaines. Pour assurer la qualité de ses produits, ALEGINA maîtrise
l'ensemble de la chaîne de production, depuis l'accès à la matière 1ère, la formulation de la
porcelaine, et met en place cette année son unité de fabrication porcelainière et céramique.

Avis du Jury :
Démarche extrêmement intéressante car maitrise l’ensemble de la chaine de valorisation de cette
ressource marine. Le produit est issu associe à la fois une R&D et un process poussés, la créativité
et le design Art de la Table ainsi qu’une démarche responsable. Les membres du jury ont tenu a
salué particulièrement l’ensemble de la démarche.

Président de Jury : 

Bernard Boutboul 

Véritable autodidacte, Bernard Boutboul a commencé sa carrière dans la restauration… un plateau de serveur à la main !
Durant 11 ans, le fondateur de Gira a accumulé les expériences et les petits « boulots » qui le mèneront finalement à sa vocation : le conseil aux entreprises du secteur de la Consommation Alimentaire Hors Domicile. En effet, il a chaussé plusieurs casquettes : livreur, serveur, chef de rang, maître d’hôtel, manager… Bernard Boutboul a pu étudier de près le comportement et les attentes des consommateurs. C’est alors que l’envie d’apporter son expertise et sa connaissance dans ce domaine s’est imposée à lui.
En 1989, Bernard Boutboul crée Gira, un cabinet de conseil, d’accompagnement comme le disent les clients eux-mêmes, spécialisé dans le marketing et la stratégie de développement dans le domaine de la restauration.

"L’année 2020 a été une période très difficile pour les professionnels de la restauration, mais c’est aussi une année de prise de conscience, qui nous conduit à une période de renouveau. Il est aujourd’hui nécessaire d’acheter autrement, de recruter autrement, de fidéliser autrement, bref : de faire de la restauration autrement.
C’est pourquoi je suis très fier d’être cette année encore Président du jury des Prix Serbotel, qui récompensent l’innovation, l’agilité ou encore le développement durable et qui contribuent à construire la restauration de demain."

Les autres membres du jury : 

Nathalie Savourel

Gérante du Logis Beaujoire Hôtel Nantes 47 chambres restaurant depuis 2016
Vice-présidente de l’Umih 44 (Union des Métiers de l’industrie Hôtelière) depuis 2017
Présidente de la Branche Hôtel au sein de de l’UMIH 44 depuis 2017
Présidente déléguée de la fédération départementale Loire Atlantique de la chaîne Logis depuis 2021
Hôtelière et restauratrice depuis plus de 30 ans. De 1999 à 2015 à Vannes puis à Nantes depuis 2016.

Yannick Strottner 

Avec plus de trente ans d’expérience dans la restauration et le domaine agro-alimentaire, Yannick s’est naturellement dirigé dans le conseil et l’accompagnement ses dernières années !

Une double formation de cuisinier et de pâtissier lui a permis de maîtriser de nombreuses techniques. Du pâtissier, il a pris la rigueur, la précision, le sens de l’esthétique. Le cuisinier, est plus intuitif et épicurien… Son parcours hospitalier, l’a largement sensibilisé à l’hygiène, à la nutrition et au respect de l’environnement.

Formateur et manager, Yannick gère ses étudiants ou ses collaborateurs avec chaleur, écoute et respect. Il revendique d’ailleurs la transmission et le partage comme des valeurs qui lui sont chères. En travaillant avec les équipes R&D il a su développer sa créativité dans le travail en équipe."

Anthony Thiriet

Diplômé de l’EM Strasbourg, Anthony Thiriet fut correspondant et journaliste stagiaire au Républicain Lorrain, avant de rejoindre l’agence Jempresse-BKN éditrice du magazine culturel Poly. Après 2 ans en tant qu'ingénieur commercial chez X-Média, SSI spécialisée pour la presse écrite, il a réalisé plusieurs enquêtes pour Le Nouvel Économiste. C'est en 2009 qu'il rejoint la famille Luzin aux Éditions de la RHF, d'abord comme journaliste puis comme rédacteur en chef de B.R.A. Tendances Restauration, le magazine de la modernité en restauration commerciale.

En 8 ans, il s'est ainsi constitué une expertise unique sur le secteur, son évolution et ses acteurs. Anthony Thiriet a d'ailleurs remporté à 2 reprises le Prix National de la Meilleure Enquête en Presse Professionnelle : avec la Panorama B.R.A. devenu la bible du secteur, et avec une Enquête de terrain sur le marché et les tendances à Londres. C'est aussi lui qui anime les Trophées B.R.A. Concepts Snacking, les Trophées B.R.A. Concepts Brasseries et les Trophées B.R.A. Concepts Bars & Nuit qui récompensent des établissements novateurs et mettent en lumière leurs fondateurs.

B.R.A. TENDANCES RESTAURATION

Frédéric Brangeon

Maitre Artisan Boulanger Patissier, en démarche RSE , 2 magasins sur La Chapelle sur erdre, 40 collaborateurs dont 20% en apprenties, Présidents de L’U2P  de la Loire Atlantique Union des entreprises de Proximité, président de la CGAD des Pays de la Loire ( Confédération Générale de l’Alimentation en Détail) , élu Chambre de Metiers et de l’artisanat des Pays de la Loire, Tresorier de la fédération des Boulangers de la Loire Atlantique, Co Président de l’ECE ( l’association des entreprises de La Chapelle Sur erdre, et vice président de l’A3C ( association des artisans commerçants de La Chapelle Sur erdre)

Lydie Anastassion

Lydie Anastassion est la créatrice et la directrice de la publication de Restauration21, le seul média (web et print) de presse professionnelle dédié à la  restauration commerciale et collective responsable et durable.

2 supports : le site internet Restauration21.fr et le Magazine de Restauration21.

Créé en 2009, Restauration21, c'est :
- un pure player actualisé quotidiennement ;
- une newsletter bimensuelle ;
- un magazine "papier" disponible sur les grands salons de la restauration et du food-service et consultable en ligne également. 
www.restauration21.fr

 

CONTACT

Pour toute question, contactez : Elodie Nopre - elodie.nopre@exponantes.com - +33 (0)2 40 52 61 63

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