Programme des conférences

LES CONFÉRENCES SERBOTEL 2025

• Espace Conférences - Grand Palais Niveau 3

Véritables temps forts du salon, les conférences de Serbotel 2025 offrent aux professionnels un espace de réflexion et d’échanges autour des grandes problématiques du secteur. En lien avec l’actualité et les évolutions de la filière, elles aborderont des thématiques variées et complémentaires : innovation, formation, durabilité, attractivité des métiers… Autant de sujets qui s’inscrivent dans la continuité des grands enjeux portés par Serbotel, et qui permettront à chacun de nourrir sa vision et d’enrichir ses pratiques.

Retrouvez le programme complet ci-dessous :

DIMANCHE 19 OCTOBRE

10h30 - 12h00
La révolution de la restauration traditionnelle : une autre façon de faire de la tradition
Par : Bernard Boutboul - GIRA

14h00 - 15h30
Du Fast Food à la Street Food : les nouvelles générations de restauration rapide
Par : Bernard Boutboul - GIRA

16h00 - 17h30
Le snacking des boulangeries : une percée fulgurante
Par : Bernard Boutboul - GIRA

LUNDI 20 OCTOBRE

10h00 - 11h00
Atelier : Pénurie de personnel : il existe des solutions concrètes
Par : Bernard Boutboul - GIRA

11h00 - 12h00
Construire, souder et fidéliser son équipe
Par : Synergies CHR
Synergies CHR vous invite à une table ronde exceptionnelle pour explorer les clés du management dans le secteur CHR. Nos experts partageront leurs regards complémentaires : évolutions RH, cadre légal, leviers de motivation, et retours d’expérience terrain. Un rendez-vous concret et inspirant pour renforcer vos équipes et pérenniser votre établissement.

14h00 - 15h00
RH / RSE
Par : Reso France

15h00 - 16h00
Restauration Commerciale
Par : Interbio

16h00 - 17h00
Réduire le gaspillage alimentaire : l'art de recevoir autrement
Par : le Bureau des Congrès Nantes Saint-Nazaire

17h00 - 18h00
L’IA et le numérique responsable s’invitent dans les cafés, hôtels et restaurants
Par : la CCI Nantes St-Nazaire - avec le soutien de DIVA, FEDER
Dans cet atelier, découvrez comment utiliser l’IA de façon utile, sobre et responsable. Autour d’exemples concrets, et de présentation d’outils adaptés à votre quotidien, découvrez en quoi l’IA peut vous accompagner de manière respectueuse pour la planète. Innovez sans alourdir votre empreinte carbone !

MARDI 21 OCTOBRE

10h00 - 11h00
Les étapes clefs du créateur/repreneur en bar et restaurant
Par : Synergies CHR
Synergies CHR vous donne rendez-vous pour une conférence exclusive : “Les étapes clés du créateur/repreneur en bar-restaurant”. Nos experts vous dévoileront les incontournables pour réussir votre projet et éviter les erreurs coûteuses. Un concentré de conseils concrets et d’expériences terrain pour lancer votre établissement dans les meilleures conditions !

11h00 - 12h00
Entre contraintes terrain et obligations légales : parlons sans tabou !
Par : la CCI Nantes St-Nazaire, le GHR GO, l’UMIH 44 - avec la participation de la DDETS, France Travail
Entre pénurie de main-d’œuvre, imprévus quotidiens et cadre réglementaire toujours plus exigeant, les hôteliers-restaurateurs jonglent avec de nombreux défis RH. Cet atelier interactif mettra en lumière des situations concrètes vécues par des professionnels, avec les éclairages de la DDETS et de France Travail. Un espace de dialogue sans langue de bois pour identifier ensemble des leviers d’amélioration continue.

12h00 - 13h00
Des excédents solidaires en circuits-courts : le projet innovant de la Ville de Couëron
Par : Excellents Excédents
Depuis 2024, la Ville de Couëron met en place avec l'entreprise Solidaire d'Utilité Sociale, Excellents Excédents, la valorisation des excédents de production présents dans ses écoles. Grâce au déploiement de l'application Green-Menu, les associations d'aide alimentaire peuvent choisir parmi les denrées proposées par les restaurants scolaires, celles qui répondent précisément aux besoins de leurs bénéficiaires, et complètent ainsi leurs autres sources d'approvisionnement. Venez découvrir les résultats très prometteurs de cette démarche qui contribue à la fois à lutter contre le gaspillage alimentaire en restauration et à proposer des solutions de qualité pour lutter contre la précarité alimentaire. Ce projet a vocation à être déployé au niveau national.

14h00 - 15h00
Métiers Supports de l'Hôtellerie-Restauration
Par : Reso France

15h00 - 16h00
Restauration Collective axé sur les légumineuses
Par : Interbio

16h00 - 17h00
Inclusion & Restauration/Hôtellerie : un pari gagnant !
Par : L’Envolée de la Chrysalide
Et si l’inclusion devenait une force pour votre brigade ? À travers les témoignages inspirants d’un chef engagé, d’un salarié en situation de handicap et d’un directeur d’établissement, cette conférence explore les bénéfices concrets de l’inclusion dans les métiers de l’hôtellerie-restauration. Recruter autrement, oser la différence, transformer son équipe : au-delà des obligations réglementaires, c’est toute une dynamique humaine, joyeuse et performante qui se met en place. Vous hésitez encore à franchir le pas ? Venez découvrir pourquoi c’est possible, enthousiasmant… et même indispensable !
Une heure pour (re)penser ses pratiques, échanger avec des acteurs de terrain et repartir avec des idées concrètes, des outils… et une bonne dose d’audace.

MERCREDI 22 OCTOBRE

10h00 - 11h00
Emballages et mobilité : des solutions durables pour les artisans
Par : la CMA
Nos experts en transition écologique vous proposent une conférence pratique et inspirante autour de deux thématiques clés :
Le devenir des emballages : comprendre la REP Emballages (Responsabilité Élargie du Producteur), découvrir des solutions pour réduire les emballages à usage unique et explorer l’offre d’accompagnement de la CMA.
La mobilité durable : limiter vos déplacements grâce à des solutions innovantes de collecte et de gestion des déchets, mais aussi via la cyclologistique, la livraison à vélo et l’optimisation de vos tournées.
Une intervention concrète pour aider les professionnels à conjuguer performance économique et respect de l’environnement.

11h00 - 12h00
Biodéchets : les professionnels témoignent ! Zoom sur les obligations, coûts & solutions concrètes
Par : la CCI Nantes St-Nazaire, le GHR GO, l’UMIH 44
Tri des biodéchets, nouvelles obligations légales, mobilisation des équipes… Les professionnels et syndicats partagent des retours d’expérience concrets sur la gestion des biodéchets. En 45 minutes, faites le point sur la loi AGEC, découvrez des solutions simples et collectives, et repartez avec des clés pour agir, que vous soyez en milieu urbain ou rural.

12h00 - 13h00
Emy, apprentie en service : un manga pour révéler les métiers de la salle
Par : Un Œil en Salle
À travers le manga Emy, apprentie en service !, outil inédit de valorisation des métiers de la salle, cette table ronde montre comment la narration graphique peut susciter des vocations et moderniser l’image du service en restauration. Les coulisses de ce projet original et inédit seront dévoilées grâce aux témoignages d'Emy Chasserieau (apprentie salle), Séverine Liothier (directrice opérationnelle au Campus des Métiers et des Qualifications d’Excellence Tourisme Hôtellerie des Pays de la Loire), Mathieu Guibert (chef doublement étoilé à Anne de Bretagne à La Plaine-sur-Mer), et Amaury Poirier (responsable de la filière hôtellerie-restauration au lycée Jeanne Delanoue à Cholet). Une démarche innovante mêlant pédagogie, culture et passion du métier, pour redonner au service toute sa visibilité et son attractivité.

14h00 - 15h00
Créer son restaurant : de l’idée à l’assiette, le parcours du combattant
Par : Coben Consulting
Une prise de parole concrète et accessible pour décrypter les grandes étapes de création : de l’idée au business plan, en passant par le choix du local, les tests, l’offre et l’ouverture. L’objectif est de partager des conseils pratiques et réalistes pour aider les porteurs de projet à structurer leur démarche et éviter les pièges classiques.
Intervenants : Mickaël Benhamou, fondateur de Coben Consulting, cabinet spécialisé dans la création de concepts food, et lui-même restaurateur dans le Nord de la France, et Simon Flaouter, chef du restaurant bistronomique Le Brouard à Saint-Maur-des-Fossés.