L'épreuve salle
L'épreuve salle aura également lieu le mercredi 25 octobre. Il est composé de 6 binômes, dont 1 binôme associé au binôme de l'épreuve cuisine Interbio, du même établissement.
L'épreuve est composée de 5 ateliers réparties sur 2h30, autour des techniques en salle. Un briefing de début de journée expose le déroulé des épreuves en revenant sur les règles précises, les ordres de passage et les conseils avisés des professionnels.
Atelier n°1 : Dressage d’une table de 2 couverts 20 minutes
L’atelier est réalisé par le binôme (candidats 1 et 2).
Vous disposez de :
• 1 table de 80 cm x 80 cm et 2 chaises
• le matériel (assiettes, couverts, verres, serviettes)
• un guéridon avec sa nappe
Vous prévoyez votre nappe personnelle pour la table ainsi que la décoration.
La décoration de la table doit être réalisée sur place (des éléments de décoration déjà assemblés ne sont pas acceptés).
Votre tâche :
• napper la table
• dresser la table à l’aide du matériel à disposition
• réaliser le pliage des serviettes
• ajouter votre propre décoration sur le thème "l’Automne"
• napper le guéridon de service et votre matériel pour le flambage
Atelier n°2 : Flambage pour 2 couverts / 30 minutes (15 min +15 min)
L’atelier est composé de 2 phases réalisées par les candidats 1 et 2.
Vous disposez de :
• 2 poires
• 2 figues fraîches
• 1 eau de vie de poire
• 2 micro-beurre
• sucre en poudre
• 1 citron jaune.
• 1 réchaud
• 2 assiettes jurys
Vous prévoyez votre poêlon et votre petit matériel d’office et de flambage (pinces, liteau...).Vous êtes libre d’apporter 2 épices et 1 jus de fruits de votre choix.
1ère phase : travail « d’office » 15 minutes.
L’atelier est réalisé par le candidat 2.
Votre tâche :
• mettre en place le poste de travail
• préparer les fruits à votre façon
• débarrasser le poste
2ème phase : flambage 15 minutes.
L’atelier est réalisé par le candidat 1.
Votre tâche :
• réaliser le flambage, selon votre technique, en argumentant au fur et à mesure votre travail
• dresser les 2 assiettes
• servir les jurys et commercialiser votre dessert.
Atelier n°3 : Accord du vin et du plat / 15 minutes (10 min + 5 min)
L’atelier est réalisé par le candidat 2.
Vous disposez de :
• 5 bouteilles du vignoble de Loire d’appellations différentes
• 1 verre à vin
• 1 crachoir
• 1 bouteille d’eau
Vous prévoyez un stylo et des feuilles de brouillon
1ère phase : sélection du vin / 10 minutes
Votre tâche :
• sélectionner le vin, en accord avec le plat de la cuisine, parmi les 5 appellations proposées. La découverte des vins se fait le
matin même de l’épreuve.
• communiquer au jury l’appellation que vous avez choisi
2ème phase : argumentation / 05 minutes
Votre tâche :
• présenter et servir la bouteille au jury
• argumenter votre choix
Atelier n°4 : Découpe du plat / 10 minutes
L’atelier est réalisé par les candidats 1 et 2.
Vous disposez de :
• 1 guéridon
• 1 planche à découper
• 2 assiettes jurys
Vous prévoyez votre matériel de découpe et de service.
1ère phase : mise en place du guéridon / 03 minutes
L’atelier est réalisé par le candidat 1
Votre tâche :
• préparer votre guéridon
2ème phase : découpe du plat / 10 minutes
L’atelier est réalisé par le candidat 2
Votre tâche :
• présenter le plat au jury
• découper le plat en argumentant votre travail
• dresser 2 assiettes
• servir les jurys
Atelier n°5 : Commercialisation des assiettes / 5 minutes
L’atelier est réalisé par le candidat 1.
Vous avez la possibilité d’aller voir le binôme cuisine tout au long de la matinée pour prendre les informations nécessaires à votre
commercialisation.
Votre tâche :
• réaliser l’argumentaire des assiettes du binôme cuisine
Récompenses :
Cette compétition est parrainée par le GHR Grand-Ouest qui récompense les participants :
1er prix : deux chèques de 180 €
2ème prix : deux chèques de 120 €
3ème prix : deux chèques de 80 €
