Serbotel Le salon des métiers de bouche, de la boulangerie-pâtisserie, de l'hôtellerie & de la restauration 17 au 20 octobre 2021 Parc des Expositions - NANTES

CHALLENGE DES JEUNES TALENTS

LE CHALLENGE DES JEUNES TALENTS : 2 CONCOURS - 1 TRINÔME PAR ÉCOLE

     ► Mercredi 20 octobre 2021
     ► Hall 3 - Scène concours gastronomie
     ► 9h00 à 13h00
     ► Remise des prix à 16h00


     ► Télécharger le dossier d'inscription

 

Organisé par Serbotel, le Groupement National des Indépendants de l'hôtellerie (GNI), Interbio, et le CIFAM.

 

Le Mercredi 20 octobre 2021, Serbotel accueille le Challenge des Jeunes Talents.

Ce Challenge se compose de deux concours :

  • Le Concours Culinaire INTERBIO : concours de cuisine
  • Le Concours Mémoire d'Éléphant Junior : concours dédié aux métiers du service en salle

Le challenge est ouvert aux candidats CAP, BP ou Bac Pro de tous niveaux à date du concours. Ils doivent avoir au maximum 21 ans à la date du concours et doivent former une équipe de 3 pour effectuer ainsi le concours ensemble : 2 personnes pour le concours de cuisine INTERBIO et 1 personne pour le concours Mémoire d'Eléphant Junior.

La notation se fait séparemment pour les deux concours. Cependant, le jury récompense également la meilleure équipe, autrement dit le meilleur trinôme.

Mathieu Pérou, Président du jury

Crédit photo : Paul Stefanaggi

Le Concours Culinaire INTERBIO

Ce concours aura lieu le Mercredi 20 Octobre. Le début des épreuves s'effectura toutes les 10 minutes. L'ordre de passage sera défini par tirage au sort.

En binôme pour chaque établissement, les candidats auront à confectionner une recette pour 6 personnes.

La notation se fait sur l’originalité, le goût, l’harmonie de la présentation et la méthode de travail (dans le respect des règles d’hygiène en vigueur).

 

Récompenses :

Cette compétition est parrainée par INTER BIO Pays de la Loire qui récompense les participants :

  • 1er prix : deux chèques de 180 €
  • 2ème prix : deux chèques de 120 €
  • 3ème prix : deux chèques de 80 €

Le Concours Mémoire d'Éléphant Junior

Le Concours Mémoire d'Éléphant Junior aura lieu le Mercredi 20 Octobre. Il est individuel, un seul membre du trinôme y participe.

Les épreuves sont similaires au concours Mémoire d’Éléphant Professionnel, mais adaptées pour des jeunes en formation. Le concours est composé de 3 épreuves réparties sur l’ensemble de la journée. Un briefing de début de journée expose le déroulé des épreuves en insistant sur les règles précises et fautes à éviter.

MEMO VISIO :

Le candidat prend connaissance de 8 fiches techniques de vins sélectionnés par le jury pendant 10 min. Les vins présentent des caractéristiques gustatives, géographiques ou organoleptiques différentes. Parmi cette liste, le jury sélectionne 1 vin pour l’épreuve.

Une fois les 10 minutes de mémorisation écoulées, les candidats se présentent devant les jurés, goûtent les deux vins sélectionnés, les identifient et répondent aux questions posées (secteur de production présumé, le nom du producteur ou préciser s’il s’agit d’un domaine ou d’une coopérative… Dire s’il s’agit d’un IGP ou d’un AOP, et donner la définition de l’appellation.
Préciser le cépage et sa typicité…).

Après avoir répondu aux questions, les jurés présentent enfin les vins en questions aux candidats, leur révélant ainsi la justesse de leurs conclusions ou leurs erreurs.

MEMO BISTROT :

Cette épreuve consiste en une prise de commande de 9 consommations, sans note, par le candidat. Le candidat devra restituer la commande au barman, membre du jury, et servir les consommateurs (dont 1 est membre du jury).

Le Candidat sera noté sur la justesse de la commande au barman, la justesse de la restitution au client et sur la qualité du service dans son intégralité.

L’épreuve est chronométrée et se passe dans les conditions réelles, c’est à dire que la table est remplie de consommations à débarrasser. Le candidat prend la commande en débarrassant la table.

MEMO RESTO :

Le candidat a 10 min pour étudier « l’Ardoise-repas ».
Parmi les plats, le candidat retrouvera le plat proposé par son équipe lors du Concours Culinaire INTERBIO. Le candidat dispose ensuite de 10 min pour présenter son « Ardoise-repas » à une table de 2 clients (membres du jury). Il sera évalué sur l’explication de la composition des plats et sur l’écoute des attentes ou réflexions de ses clients. Il doit aussi proposer un accord « mets-vins », selon ses connaissances.

 

Récompenses :

Cette compétition est parrainée par le GNI Grand-Ouest qui récompense le participant :

1er prix : un chèque de 180 €
2ème prix : un chèque de 120 €
3ème prix : un chèque de 80 €
 

Palmarès 2019 :

Résultat Concours Culinaire Interbio :
1er : Julie PUAUD et Pierre DUPONT / Lycée Nicolas Appert à Orvault 
2ème : Maël LE BODO et Jean-Baptiste ESSEAU / Lycée des métiers Sainte-Anne à Saint-Nazaire 
3ème : Manon FIALA et Flavie DELAUNAY / Lycée Hôtelier Sainte-Thérèse à  La Guerche de Bretagne

Résultat Meilleur Trinôme : Maël LE BODO, Jean-Baptiste ESSEAU, Paul-Emile GUILLOU / Lycée des métiers Sainte-Anne à Saint-Nazaire 

Résultat Mémoire d’Eléphant Junior :
1er : Paul Emile GUILLOU du Lycée des métiers Sainte-Anne à Saint-Nazaire 
2ème : Lucie JAULIN du restaurant « Les Chants d’Avril » à Nantes 
3ème : Aurélien MALLE, Lycée Hôtelier Sainte-Thérèse à La Guerche de Bretagne

 

Contact

Elodie Nopre, 02 40 44 61 63, elodie.nopre@exponantes.com
Serbotel - Parc des Expositions / Route de Saint-Joseph de Porterie - 44300 Nantes