Le Concours Mémoire d'Éléphant Junior
Le Concours Mémoire d'Éléphant Junior aura lieu le Mercredi 20 Octobre. Il est individuel, un seul membre du trinôme y participe.
Les épreuves sont similaires au concours Mémoire d’Éléphant Professionnel, mais adaptées pour des jeunes en formation. Le concours est composé de 3 épreuves réparties sur l’ensemble de la journée. Un briefing de début de journée expose le déroulé des épreuves en insistant sur les règles précises et fautes à éviter.
MEMO VISIO :
Le candidat prend connaissance de 8 fiches techniques de vins sélectionnés par le jury pendant 10 min. Les vins présentent des caractéristiques gustatives, géographiques ou organoleptiques différentes. Parmi cette liste, le jury sélectionne 1 vin pour l’épreuve.
Une fois les 10 minutes de mémorisation écoulées, les candidats se présentent devant les jurés, goûtent les deux vins sélectionnés, les identifient et répondent aux questions posées (secteur de production présumé, le nom du producteur ou préciser s’il s’agit d’un domaine ou d’une coopérative… Dire s’il s’agit d’un IGP ou d’un AOP, et donner la définition de l’appellation.
Préciser le cépage et sa typicité…).
Après avoir répondu aux questions, les jurés présentent enfin les vins en questions aux candidats, leur révélant ainsi la justesse de leurs conclusions ou leurs erreurs.
MEMO BISTROT :
Cette épreuve consiste en une prise de commande de 9 consommations, sans note, par le candidat. Le candidat devra restituer la commande au barman, membre du jury, et servir les consommateurs (dont 1 est membre du jury).
Le Candidat sera noté sur la justesse de la commande au barman, la justesse de la restitution au client et sur la qualité du service dans son intégralité.
L’épreuve est chronométrée et se passe dans les conditions réelles, c’est à dire que la table est remplie de consommations à débarrasser. Le candidat prend la commande en débarrassant la table.
MEMO RESTO :
Le candidat a 10 min pour étudier « l’Ardoise-repas ».
Parmi les plats, le candidat retrouvera le plat proposé par son équipe lors du Concours Culinaire INTERBIO. Le candidat dispose ensuite de 10 min pour présenter son « Ardoise-repas » à une table de 2 clients (membres du jury). Il sera évalué sur l’explication de la composition des plats et sur l’écoute des attentes ou réflexions de ses clients. Il doit aussi proposer un accord « mets-vins », selon ses connaissances.
Récompenses :
Cette compétition est parrainée par le GNI Grand-Ouest qui récompense le participant :
1er prix : un chèque de 180 €
2ème prix : un chèque de 120 €
3ème prix : un chèque de 80 €
