CHALLENGE DES JEUNES TALENTS

LE CHALLENGE DES JEUNES TALENTS
2 ÉPREUVES - 2 BINÔMES PAR ÉTABLISSEMENT

• Mercredi 22 octobre 2025
• Grand Palais niveau 2 : Scène culinaire

Organisé par Serbotel, le Groupement des Hôtelleries et Restaurations de France (anciennement GNI), Interbio, et l'URMA 44

Le Mercredi 22 octobre 2025, Serbotel accueille le Challenge des Jeunes Talents.

Ce Challenge se compose de deux épreuves :

L'épreuve Cuisine INTERBIO : 1 binôme de 2 candidats
L'épreuve Salle : 1 binôme de 2 candidats

Les candidats pourront être en C.A.P, B.P. ou Bac Pro (tous niveaux sont acceptés pou chaque binôme) - uniquement en cours de formation initiale à la date du concours. Les candidats devront avoir au maximum 25 ans à la date du concours.

Ce sont 6 équipes de 4 candidats : 2 binômes par établissement.

La notation se fera séparemment pour les deux concours. Cependant, le jury récompensera également la meilleure équipe, autrement dit le meilleur quatuor.

Les résultats du concours 2023 :

Épreuve cuisine Interbio (Président de Jury : Jean-François Pantaléon, Chef du Roza à Nantes)
• 1er prix : Lycée Nicolas Appert à Orvault (44) – Constance Mainguy et Perrine Loizeau (avec une note de 18,25/20)
• 2ème prix : Lycée des Métiers Sainte-Anne à Saint-Nazaire (44) – Laurine Bernardeau et Romane Archambeau
• 3ème prix : URMA Loire-Atlantique Sainte-Luce-sur-Loire (44) – Corentin Vernier et Julian Girard

Épreuve salle (Président de Jury : Sébastien Rival, Restaurant La Promenade et Café des Ponts à Beaupréau et ancien Directeur de la restauration au Meurice à Paris)
• 1er prix : URMA Mayenne à Laval (53) – Maria-Stella Callot et Jeanne Masson (avec une note de 18,25/10)
• 2ème prix : Lycée Nicolas Appert à Orvault (44) – Juline Pochet et Luiggi Herbreteau
• 3ème prix : URMA Loire-Atlantique Sainte-Luce-sur-Loire (44) – Alicia Daniel et Baptiste Malard

Le jury a récompensé également la meilleure équipe, autrement dit le meilleur quatuor, au Lycée Nicolas Appert avec une note de 16,12/10.

Article de presse "Serbotel 2023 : l’URMA Mayenne à Laval remporte le Challenge des Jeunes Talents en salle" par "Un Oeil en Salle" à retrouver ici.

David FERRÉ, Président du Jury, épreuve de cuisine Interbio

Chef exécutif de l'Abbaye de Villeneuve, Les Sorinières

(https://abbayedevilleneuve.com/)

Membres du Jury Cuisine

La liste des membres du Jury Cuisine sera dévoilée très prochainement.

Membre du Jury Salle

La liste des membres du Jury Salle sera dévoilée très prochainement.

L'épreuve Cuisine INTERBIO

Ce concours aura lieu le mercredi 22 octobre. Le début des épreuves s'effectura toutes les 10 minutes. L'ordre de passage sera défini par tirage au sort.

En binôme pour chaque établissement, les candidats auront à confectionner une recette pour 8 couverts (6 assiettes et 1 plat pour 2).

Le plat pour 2 est pour l'épreuve "Atelier n°4 : découpe du plat".

Pour l'édition 2025, le concours se fera à partir d'une recette à base de magret.

La notation prendra en compte la performance technique en cours de réalisation, la méthode technique (dans le respect des règles d'hygiène en vigueur), l'originalité, le goût et l'harmonie de la présentation, et désignera les lauréats.

Récompenses :

Cette compétition est parrainée par INTERBIO Pays de la Loire qui récompensera les participants :

1er prix : deux chèques de 180 €
2ème prix : deux chèques de 120 €
3ème prix : deux chèques de 80 €

L'épreuve salle

L'épreuve salle aura également lieu le mercredi 22 octobre. Il est composé de 6 binômes, dont 1 binôme associé au binôme de l'épreuve cuisine Interbio, du même établissement.

L'épreuve est composée de 5 ateliers réparties sur 2h30, autour des techniques en salle. Un briefing de début de journée expose le déroulé des épreuves en revenant sur les règles précises, les ordres de passage et les conseils avisés des professionnels.

Atelier n°1 : Dressage d’une table de 2 couverts 20 minutes

L’atelier est réalisé par le binôme (candidats 1 et 2).

Vous disposez de :
• 1 table de 80 cm x 80 cm et 2 chaises.
• Un guéridon avec sa nappe blanche.
• Fleurs et support pour la composition florale.

Vous prévoyez :
 Votre nappe personnelle pour la table.
 Votre matériel de mise en place (assiettes, couverts, verres…) pour 2 couverts.
 Un support de vente avec votre menu : plat + vin en accord + dessert.

Votre tâche :
• Napper la table
• Dresser la table avec votre matériel
• Réaliser un pliage des serviettes
• Napper le guéridon de service et mettre en place le réchaud à votre disposition, votre poêlon et votre matériel pour le flambage

Atelier n°2 : Flambage pour 2 couverts / 30 minutes (15 min +15 min)

L’atelier est composé de 2 phases réalisées par les candidats 1 et 2.

Vous disposez de :
 2 poires
 2 pommes
 1 liqueur / eau de vie Combier
 2 micro-beurre
 Sucre en poudre
 Citron jaune
 1 réchaud
 2 assiettes jury

Vous prévoyez votre poêlon et votre petit matériel d'office et de flambage (pinces, liteau...)
Vous êtes libre d'apporter 2 épices et 1 jus de votre choix.

1ère phase : travail « d'office » 15 minutes

L'atelier est réalisé par le candidat 2.
Votre tâche :
• Mettre en place le poste de travail
• Préparer les fruits à votre façon
• Débarrasser le poste

2ème phase : flambage 15 minutes

L'atelier est réalisé par le candidat 1.
Votre tâche :
• Réaliser le flambage, selon votre technique, en argumentant au fur et à mesure votre travail
• Dresser les 2 assiettes
• Servir les jurys et commercialiser votre dessert

Atelier n°3 : Accord du vin et du plat / 10 minutes

L’atelier est réalisé par le candidat 2.

Vous disposez de :
 1 seau

Vous prévoyez :
 Votre bouteille de vin : budget autour de 10 €uros / vignoble correspondant à la région Pays
de la Loire
 Le matériel nécessaire
Votre tâche :
 Présenter, ouvrir et servir votre vin
 Argumenter votre choix

Atelier n°4 : Découpe du plat / 10 minutes

L’atelier est réalisé par les candidats 1 et 2.

Vous disposez de :
• 1 guéridon
• 1 planche à découper
• 2 assiettes jurys

Vous prévoyez votre matériel de découpe et de service.
1ère phase : mise en place du guéridon / 03 minutes
L’atelier est réalisé par le candidat 1
Votre tâche :
• préparer votre guéridon

2ème phase : découpe du plat / 10 minutes
L’atelier est réalisé par le candidat 2
Votre tâche :
• présenter le plat au jury
• découper le plat en argumentant votre travail
• dresser 2 assiettes
• servir les jurys

Atelier n°5 : Commercialisation des assiettes / 5 minutes

L’atelier est réalisé par le candidat 1.

Vous avez la possibilité d’aller voir le binôme cuisine tout au long de la matinée pour prendre les informations nécessaires à votre commercialisation.

Votre tâche :
• réaliser l’argumentaire des assiettes du binôme cuisine devant le jury

Récompenses :

Cette compétition est parrainée par le GHR Grand-Ouest qui récompense les participants :

1er prix : deux chèques de 180 €
2ème prix : deux chèques de 120 €
3ème prix : deux chèques de 80 €

En partenariat avec :

> Lycée Bougainville - Nantes

> Lycée Saint Anne - St Nazaire

> Lycée Nicolas Appert - Orvault

> CMA Formation - Sainte Luce sur Loire

Nos partenaires :