Serbotel Le salon des métiers de bouche de l'hôtellerie & de la restauration 20 au 23 octobre 2019 Parc des Expositions - NANTES

1ER TROPHÉE TABLES ET SAVEURS DE BRETAGNE

1ER TROPHÉE TABLES ET SAVEURS DE BRETAGNE

► Dimanche 20 octobre 2019

► Grand Palais Niveau 2

Concours de cuisine et service destiné aux élèves de terminale bac pro organisé par l'Association des Tables et Saveurs de Bretagne.

Le Dimanche 20 octobre 2019, Serbotel met à l'honneur les élèves des lycées hôtelier avec le Trophée Tables et Saveurs de Bretagne.

Ce concours en lien avec les écoles hôtelières des 5 départements de la Bretagne permettra à des jeunes en formation cuisine et service de 3ème année bac professionnel de se mettre en valeur.
L’épreuve consistera en un duo Cuisine et Service sur le thème du terroir de la Bretagne.

 

 

   

 

Descriptif du concours

Les écoles choisissent leur candidat cuisine qui sera le représentant de sa formation avant la fin juin 2019. Le candidat choisira par la suite un ou une élève de service de son niveau pour argumenter et former un duo lors du concours le dimanche 20 octobre à Nantes.

Il s’agit avant tout d’une rencontre placée sous le signe de l’énergie et de la convivialité.
 

Déroulement

> Le candidat cuisine devra réaliser un plat et un dessert à base des ingrédients proposés sous forme de paniers par les chefs membres de l’association Tables et Saveurs de Bretagne en 2 heures.
Le panier sera délivré 5 semaines avant le début des épreuves.


> Le candidat de service devra à l’issue de l’épreuve, argumenter le choix du cuisinier sur ses préparations, histoire des produits, philosophie de cuisine, et dégustation. Il devra aussi proposer un accord mets et vins en rapport avec les vignerons de Nantes.
Une notation sera effectuée et entrera dans le résultat final.


> Pendant le concours, le candidat aura la possibilité de faire intervenir un chef Tables et Saveurs de Bretagne, pour de l’aide (2 fois 7 min par élève)

Jury

Le président du jury entouré de 5 chefs Tables et Saveurs de Bretagne et de 3 personnes du public, établiront une notation après dégustation et écoute de l’argumentation de l’élève de service.

Liste des écoles participatives :

Lycée Jean Guéhenno, Vannes
Lycée Jeanne d'Arc Saint Ivy, Pontivy
Lycée Saint Marc, Trégunc
Lycée Paraclet, Quimper
Lycée Estran Fénelon, Brest
Lycée La Closerie, Saint-Quay-Portieux
Lycée Hôtelier Dinard
Lycée Louis Guilloux, Rennes
Lycée Sainte-Thérèse, Guerche de Bretagne
Lycée des Métiers Sainte-Anne, Saint Nazaire
Lycée Nicolas Appert, Orvault
Lycée Hôtelier Notre Dame, Saint Meen le grand