TROPHÉE TABLES ET SAVEURS DE BRETAGNE

Déroulé du concours

Il s’agit avant tout d’une rencontre placée sous le signe de l’énergie et de la convivialité.
Sous le regard de coach attentif et d’un jury de professionnels aguerris, les élèves terminal bac pro d’écoles hôtelières venues de toute la Bretagne s’affrontent en deux groupes d’un format de 1h30 chacun. 

Le thème de l'épreuve est : "Une assiette engagée véhiculant un message fort sur l'écologie et l'environnement".

Il est demandé à chaque binôme candidat la prestation suivante :

- Réalisation d'une entrée et d'un plat à base d'un panier de saison (6 assiettes sont demandées dont 5 pour la dégustation et 1 pour la photo)

- Présentation d’un accord mets et vins un accord ou d'un cocktail (un avec alcool et un sans alcool) parmi les vins proposés par les vignerons de Nantes.

Chaque plat doit faire l’objet d’une explication par le candidat de service. 

L'épreuve de cuisine

Elle débute à 8h00 donc le rendez-vous est donné à tous les candidats entre 7h et 7h30. Tous les candidats trouveront lors de leur arrivée un panier incluant les ingrédients annoncés précédemment ainsi que le produit mystère qui leur sera dévoilé.

En 1h30, le cuisinier devra réaliser un plat à partir du panier imposé et fourni par nos soins et ce produit mystère ; sur le thème : une assiette engagée, véhiculant un message fort sur l’écologie et l’environnement.

Le candidat en salle disposera également de 1h30 pour travailler son élocution auprès du jury en présentant le plat préparé par le cuisinier.

Contacts

Noémie Guého, 02 40 73 23 23, restaurant@atlantide1874.fr
Tables et Saveurs de Bretagne
9 rue Louis Kérautret Botmel
Immeuble Athéa - 35000 RENNES

contact@tablesetsaveursdebretagne
https//www.tablesetsaveursdebretagne.com/