1ER TROPHÉE TABLES ET SAVEURS DE BRETAGNE

► Dimanche 20 octobre 2019

► Grand Palais Niveau 2 : Scène concours culinaires

► 14h30 à 17h

► Remise des Prix à 17h30

Thème du concours : Mise en valeur du terroir breton, Cuisine raisonnée de Bretagne.

Ce concours est destiné aux élèves de 3ème année bac professionnel en formation cuisine et service dans l'une des 12 écoles des 5 départements de la Bretagne. Le concours est organisé par l'Association des Tables et Saveurs de Bretagne.

Résultats :

1er : Lycée Louis Guilloux – Mathis ALBERT / Titouan ALLIX, Rennes (35)
2ème : Maxime LAUNAY / Mathis GUIMARD
3ème : Christopher SIMON / Mathys GUERY

Liste des écoles participantes

Lycée Jean Guéhenno, Vannes
Lycée Jeanne d'Arc Saint Ivy, Pontivy
Lycée Saint Marc, Trégunc
Lycée Paraclet, Quimper
Lycée Estran Fénelon, Brest
Lycée La Closerie, Saint-Quay-Portieux
Lycée Hôtelier Dinard
Lycée Louis Guilloux, Rennes
Lycée Sainte-Thérèse, Guerche de Bretagne
Lycée des Métiers Sainte-Anne, Saint Nazaire
Lycée Nicolas Appert, Orvault
Lycée Hôtelier Notre Dame, Saint Meen le grand

Chaque candidature doit se composer d'un binôme cuisine/service. Chaque binôme candidat a en référence un chef identifié. Chaque binôme candidat doit respecter la thématique du concours : "Cuisine raisonnée vers le 0 km/0 déchet".

Téléchargez le règlement du concours

Les candidats :

• Christopher SIMON
• Mathys GUERY

• Damien FUSTE
• Mateo LEBLANC

• Pierre DUPONT
• Maïna GUIBERT

• Maxime LAUNAY
• Mathis GUIMARD

• Titouan ALLIX
• Mathis ALBERT

Déroulé du concours

Il s’agit avant tout d’une rencontre placée sous le signe de l’énergie et de la convivialité.
Sous le regard de coach attentif et d’un jury de professionnels aguerris, les élèves terminal bac pro d’écoles hôtelières venues de toute la Bretagne s’affrontent en deux groupes d’un format de 2 heures chacun. L’épreuve débute à 15h, chaque candidat démarrant de façon différée toutes les 10 minutes.

Il est demandé à chaque binôme candidat la prestation suivante :

- Réalisation d’un plat et d’un dessert à base du panier suivant : une courge « butternut », un chou-fleur, un céleri boule, oignon, graine de sarrasin, carottes, cueillette d’algues, cidre, sel, poivre, huile végétale, pommes, œuf, sucre, beurre, farine et d’un produit mystère breton communiqué le jour du concours. (5 assiettes sont demandées dont 4 pour la dégustation et 1 pour la photo)

- Présentation d’un accord mets et vins parmi les vins proposés par les vignerons de Nantes.

Chaque plat doit faire l’objet d’une explication par le candidat de service.

L'épreuve de cuisine

Dès le lancement de l’épreuve, le produit mystère breton est dévoilé à chaque binôme.

Durant la 1ère heure : le chef et le serveur de chaque binôme réfléchissent sur la recette, le serveur prenant le rôle de commis. Ils argumentent leur voix quant au thème « cuisine raisonnée vers le 0 km / 0 déchet ».

Pendant la 2ème heure :
- 50 minutes : le serveur est dirigé vers le poste des vins pour mettre en place son accord mets et vins et préparer son argumentaire des choix
- 10 minutes avant la fin : le serveur retrouve son chef pour le dressage.
- Un chef TSB intervient à son tour pendant la 2ème heure comme commis auprès du chef en concours il pourra également apporter son aide.

En fin d’épreuve, le binôme présente son plat, son dessert, son accord mets et vins et une pesée des déchets restants est effectuée. Chaque membre du jury déguste ensuite chaque plat.

Animateur du Concours

Philippe Toinard, journaliste épicurien, de BFMTV, A Nous Paris, Sud Radio, Les guides Lebey et rédacteur en chef des revues 180°C et 12°5 animera les épreuves du Trophée Tables et Saveurs de Bretagne.

Président de Jury cuisine

Yoann CONTE, chef **Michelin du restaurant "Yoann Conte" à Veyrier du Lac près d'Annecy est le Président de Jury de ce 1er Trophée Tables et Saveurs de Bretagne.

Président de Jury salle

Claire BÂCLE - Directrice **Michelin

Jury cuisine

• Sylvain GUILLEMOT (chef *michelin)
• Thierry SECHELLE (chef *michelin)
• Jeremie LE CALVEZ (chef *michelin)
• Vincent DAVID (chef *michelin)
• Nicolat CONRAUX (chef *michelin)

Chef Jury et commis cuisine

• Baptiste DENIEUL (chef *michelin)
• Olivier SANSSON (chef *michelin)
• Frédéric CLAQUIN (chef *michelin)
• David KIBURSE
• Loic PEROU
• François DEMASSARD

Jury Salle

• Noémie GUEHO (directrice *michelin)
• Aurélia SANSSON (directrice *michelin)
• Katia DAVID (directrice *michelin)
• Jessica LE CALVEZ (directrice *michelin)
• Solène CONRAUX (directrice *salle)