• Dimanche 22 octobre 2023
• Grand Palais niveau 2 : Scène culinaire
Ce concours est destiné aux élèves de 3ème année bac professionnel en formation cuisine et service dans l'une des 12 écoles des 5 départements de la Bretagne. Le concours est organisé par l'Association des Tables et Saveurs de Bretagne.
Il s’agit avant tout d’une rencontre placée sous le signe de l’énergie et de la convivialité.
Sous le regard de coach attentif et d’un jury de professionnels aguerris, les élèves terminal bac pro d’écoles hôtelières venues de toute la Bretagne s’affrontent en deux groupes d’un format de 2 heures chacun. L’épreuve débute à 15h, chaque candidat démarrant de façon différée toutes les 10 minutes.
Le thème de l'épreuve est : "L'océan en 2 versions, gastronomique et street food".
Il est demandé à chaque binôme candidat la prestation suivante :
- Réalisation d'une entrée et d'un plat à base d'un panier de saison (5 assiettes sont demandées dont 4 pour la dégustation et 1 pour la photo)
- Présentation d’un accord mets et vins parmi les vins proposés par les vignerons de Nantes.
Chaque plat doit faire l’objet d’une explication par le candidat de service.
Dès le lancement de l’épreuve, le produit mystère breton est dévoilé à chaque binôme.
Durant la 1ère heure : le chef et le serveur de chaque binôme réfléchissent sur la recette, le serveur prenant le rôle de commis.
Pendant la 2ème heure :
- 50 minutes : le serveur est dirigé vers le poste des vins pour mettre en place son accord mets et vins et préparer son argumentaire des choix
- 10 minutes avant la fin : le serveur retrouve son chef pour le dressage.
- Un chef TSB intervient à son tour pendant la 2ème heure comme commis auprès du chef en concours il pourra également apporter son aide.
En fin d’épreuve, le binôme présente son plat, son dessert, son accord mets et vins et une pesée des déchets restants est effectuée. Chaque membre du jury déguste ensuite chaque plat.
Chaque candidature doit se composer d'un binôme cuisine/service. Chaque binôme candidat a en référence un chef identifié.
Olivier BELLIN, La Maison des Glazicks**
Le parcours d’Olivier Bellin est ambitieux et prestigieux. Sa motivation et sa détermination lui font rencontrer de nombreux chefs de renom, auprès de qui il a su étoffer ses talents. Jean Coussau, Guy Guilloux, Denis Martin, Joël Robuchon, Frédéric Anton, Benoît Guichard, Jacques Thorel. Chacune de ces expériences a permis à Olivier Bellin de forger son art pour finalement reprendre les rênes de la cuisine de l’auberge familiale à Plomodiern.
À force de travail, le restaurant obtient sa première étoile en 2005. Le chef ne compte pas s’arrêter en si bon chemin, et redouble de motivation pour relever le challenge de la deuxième étoile, qui lui est attribuée en 2010.
• 1ère place : Nicolas Begue Bac pro cuisine et Sarah Nourry Bac pro CSR - Lycée Hôtelier Yvon Bourges de Dinard
• 2ème place : Jeanne Beilvert Bac pro cuisine et Lucie Arbouin Bac pro CSR - Lycée Nicolas Appert d'Orvault
• 3ème place : Titouan Lacour Bac pro cuisine et Owen Lucas Bac pro CSR - Lycée Hôtelier Yvon Bourges de Dinard
• 4ème place : Ulysse Carre Bac pro cuisine et Marin Grelier Bac pro CSR - Lycée Hôtelier Yvon Bourges de Dinard
Noémie Guého, 02 40 73 23 23, restaurant@atlantide1874.fr
Tables et Saveurs de Bretagne
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