Serbotel Le salon des métiers de bouche de l'hôtellerie & de la restauration 20 au 23 octobre 2019 Parc des Expositions - NANTES

7ÈME MONDIAL DU PAIN

7ÈME MONDIAL DU PAIN

     ► Du Dimanche 20 au Mardi 22 octobre 2019

     ► Hall XXL

 

18 équipes en provenance des cinqs continents en compétition

Le Mondial du Pain illustre la capacité de la profession à s’adapter aux exigences actuelles de la consommation et à répondre aux attentes du consommateur.

Le 7ème Mondial du Pain viendra célébrer les 12 ans d’existence du concours international de boulangerie créé par les Ambassadeurs du Pain en 2007, sur le salon Serbotel qui réalise pour l’occasion un espace concours éphémère hors norme, pouvant accueillir 9 équipes en simultané au sein de 9 fournils ! 

Du 20 au 22 octobre, ce sont 18 équipes des 5 continents qui viendront se mesurer les unes aux autres devant un jury international afin d’élire le candidat « Vainqueur du Mondial du Pain 2019 » :

Belgique, Brésil, Chine, Côte d’Ivoire, Etats-Unis, France, Ghana, Italie, Japon, Mali, Pays Bas, Pérou, Philippines, Suisse, Taïwan, Ukraine.

 

4 catégories font le sujet du concours : Pain, Viennoiserie, Sandwich/Tartine et Pièce artistique.

Objectifs du concours

 

  • Apprécier le savoir-faire professionnel des participants
  • Démontrer, par la pratique, à un vaste public, l’évolution et les progrès de l’Art Boulanger
  • Donner de nouvelles idées en matière générale de gastronomie
  • Dynamiser les jeunes de la profession.
     

Les équipes, composées d’un(e) candidat(e) et d’un(e) commis, auront 9 heures de travail intense pour réaliser la commande. C’est au travers de ce concours que les Ambassadeurs du Pain souhaitent transmettre compétences et savoir-faire entre un chef et son commis.

  • Une très grande importance est attachée à la préparation de pains soignés, équilibrés et diversifiés, ainsi qu’à une présentation attrayante.
  • La nutrition est mise en avant, à travers l’élaboration d’un pain nutrition, qui prend en compte l’optimisation de la valeur nutritionnelle du pain, tout en respectant le goût, avec la remise d’un prix spécial "goût et nutrition".
  • Afin d’accompagner les attentes du consommateur et l’évolution de notre profession vers la restauration hors foyer, il est ajouté au sujet, la réalisation d’un sandwich équilibré. Il doit être original tant au niveau du goût que de la forme, prendre en compte les valeurs nutritionnelles et l’équilibre alimentaire.
  • La prise en compte des nouvelles tendances, en matière environnementale, permet d’intégrer la fabrication et la mise en avant d’un pain biologique, qui respecte dans la mesure du possible, l’environnement, d’où la création d’un prix spécial Bio (lors du Mondial du Pain 2011).

Les équipes du prochain Mondial du Pain ont été sélectionnées nationalement depuis Janvier 2018. Les préparations dans chaque nation provoquent un nivellement des valeurs de plus en plus réelles pour atteindre le niveau qu’ont fixé les précédents vainqueurs : Ezio Marinato en 2007 (Italie), Olivier Gatille en 2009 (France), Thomas Schenk en 2011 (Suisse), Laurent Le Bagousse en 2013 (France), Johnny Chen en 2015 (Taïwan) et Yao Hsun Chen en 2017 (Taiwan).

Conditions de participation

Le concours est ouvert à tous les boulangers, homme ou femme, de la nationalité du pays qu’ils représentent (passeport faisant foi), âgés de plus de 25 ans au 1er janvier 2018. Chaque candidat doit être assisté d’un commis de moins de 22 ans au 1er janvier 2018.

 

Sélection dans les pays

 

Pour cette septième édition, les Ambassadeurs de chaque pays ont la charge d'organiser les sélections eux-mêmes, en toute indépendance. Ils doivent organiser les compétitions et demander aux Ambassadeurs du Comité de participer, valider et être les garants du travail effectué.

 

Déroulement

 

Chaque équipe dispose d’ 1h30 de préparation la veille du concours et de 8 heures le jour du passage.

 

Sujet du concours

 

  • Pains courants et pains du Monde
  • Viennoiserie Commerciale et Prestige
  • Pièce artistique sur le thème « Le sport dans le Monde »
  • Pain nutrition santé
  • Sandwich/Tartine équilibré(e)
  • Pain Bio Respectus Panis ®

 

Récompenses

 

La remise des prix se fait le dernier jour, en présence des Officiels, des Partenaires, des Ambassadeurs du Pain, des Meilleurs Ouvriers de France et du Public.
Ce concours récompense le meilleur chef accompagné de son commis, avec la remise du Trophée international des Ambassadeurs du Pain. Il sera sacré Vainqueur du Mondial du Pain 2019.

        
Six prix spéciaux :           

  • le prix spécial « Goût et Nutrition »               
  • le prix spécial « Meilleur Commis »                        
  • le prix spécial « Bio »                                             
  • le prix spécial « Viennoiserie »                            
  • le prix spécial « Pièce artistique »
  • le prix spécial « Snacking »

 

Constat 2019 :

- 4 commis féminines
- 1ère participation pour : UKRAINE, GHANA. Retour de la Corée du Sud et de la Suisse

 

Nouveautés 2019 :

- Intégration de la méthode de panification RESPECTUS PANIS dans l’élaboration du pain NUTRITION SANTÉ
- Chronométrage du montage de la pièce artistique « the longer, the better »
- Intégration des « tartines » dans la catégorie sandwich

 

Animation 2019 :

- Pétrissage à 20 mains !

Calendrier de passages

 

Dimanche 20 Octobre 2019
- 17h / Cérémonie ouverture Mondial du Pain
- 18h / Début de compétition pour 9 équipes (1h30)

Lundi 21 Octobre 2019
- 5h / Suite de la compétition pour 9 équipes (8h)
- 11h / Pétrissage géant
- 12h / Dégustation en public
- 14h / Montage de la pièce artistique
- 15h / Notation
- 17h / Début de la compétition pour 9 équipes restantes (1h30)

Mardi 22 Octobre 2019
- 4h / Suite de la compétition pour les 9 équipes restantes (8h)
- 10h / Pétrissage géant
- 11h / Dégustation en public
- 13h / Montage de la pièce artistique
- 14h / Notation
- 17h / Proclamation des résultats

> Streaming du concours du Dimanche au Mardi

Les Ambassadeurs du Pain, un état d’esprit

L’association internationale est présente dans 23 pays.
Ils sont les organisateurs des sélections et du déroulement des épreuves. Ils sont les garants du savoir-faire interne de l’organisation de concours et compétitions.

Leur mission : Faire partager et rayonner une vision nouvelle du pain qui associe les valeurs nutritionnelles et gastronomiques. Fervents défenseurs du pain de tradition artisanale, ils ont l’ambition d’être les alliés de notre santé et les complices de notre goût. Ils ont fait du Mondial du Pain, l’évènement de référence boulangère mondiale au service des idées des boulangers de tous les continents.

 

 

 Les 4 axes mis en avant

  • La nutrition et l’équilibre alimentaire
  • La transmission du savoir
  • L’approche environnementale « Bio »
  • Les nouvelles tendances avec la restauration rapide/sandwicherie

Les partenaires

 

Le Mondial du Pain est soutenue par de nombreux partenaires qui contribuent tous à la réussite de cet événement international.

• Agrano
• Minoterie Bourseau
• Bongard
• La Carte d’Hubert
• UNL
• Minoterie Vulliermet
• Robur
• Valrhona
• PCB Creations
• MAAF
• Campagne de France
• Lescure
• Grigne D’Or
• Exponantes
• Scaritech
• Prime
• Embaline
• Ministère des Affaires Etrangères