• Lancement de la compétition : dimanche 19 octobre à 17h
• Remise des prix : mercredi 22 octobre à 16h
• Hall XXL - Scène boulangerie
Belgique - Brésil - Chili - Chine - Espagne - Etats-Unis - France - Ghana - Italie - Japon - Jordanie - Madagascar - Malaisie - Maurice - Mexique - Pays-Bas - Pérou - Portugal - Taïwan - Togo - Venezuela
dont 7 pays en 1ère participation.
Président : François Pozzoli, Meilleur Ouvrier de France 2004
Et des vainqueurs des éditions précédentes du Mondial du PAin accompagnés de deux référents en matière de nutrition : Faviola Jimenez, nutritionniste péruvienne et Amandio Pimenta, Meilleur Ouvrier de France 1994).
- Ezio Marinato (Italie, vainqueur 2007)
- Thomas Schenk (Suisse, vainqueur 2011)
- Laurent Le Bagousse (France, vainqueur 2013)
- Yung Hsein Chen (Taiwan, vainqueur 2015)
- Yoshinori Taniguchi (Japon, vainqueur 2021)
- Xin Gong (Chine, vainqueur 2023)
Membres du Jury Meilleur Commis, deux anciens participants du Mondial du Pain
- Ssu Yun Chien (Taiwan, Meilleure Commis
- Théo Leclercq (France, Meilleur Commis 2023)
Nouveautés
- Passage du taux de sel à 13g/kg farine sur tous les pains
- Brioches surprise, tirage au sort sur place
- Vote du public
Les marques de fabrique
- baguette Respectus Panis,
- pétrissage manuel par le commis,
- Pièce artistique faite entièrement sur place sur le thème des 20 ans Ambassadeurs du Pain
Le MONDIAL DU PAIN illustre la capacité de la profession à s’adapter aux exigences actuelles de la consommation et à répondre aux attentes du consommateur. Le boulanger intègre désormais les notions de valeurs nutritionnelles et gastronomiques dans ses créations de pains.
Objectifs du concours :
- apprécier le savoir-faire des candidats
- démontrer l’évolution de l’Art Boulanger
- innover en matière de gastronomie
- stimuler les jeunes de la profession
Composition des équipes :
- un chef boulanger de + de 25 ans
- un commis de – de 22 ans (au 01/01/année N-1)
Philosophie du concours :
- la transmission du savoir-faire
- la préparation de pains soignés, équilibrés et diversifiés, ainsi qu’une présentation attrayante
En 2005, plusieurs boulangers reconnus et des membres de jury se sont rassemblés autour d’une même idée : créer un concours international de boulangerie basée sur la pluridisciplinarité des candidats assistés d’un commis.
10 membres fondateurs
Forts de cette cohésion, l’association « Les Ambassadeurs du Pain » est née pour encadrer et organiser un nouveau type de concours. Le 1er MONDIAL DU PAIN a vu le jour en 2007.
Formée par 10 Membres Fondateurs, l’association s’articule autour d’une notion commune : défendre et promouvoir, dans le monde, le pain de tradition artisanale ainsi que ses valeurs nutritionnelles et gastronomiques.
Fervents défenseurs du savoir-faire boulanger et pour une partie Meilleurs Ouvriers de France (MOF), les fondateurs sont les gardiens d’une organisation dont l’ambition est d’être l’alliée de notre santé et la complice de notre goût. Ils ont fait du MONDIAL DU PAIN siglé « Goût et Nutrition » l’évènement de référence boulangère universelle au service des idées des boulangers de tous les continents.
Depuis plus de 10 ans, les Ambassadeurs du Pain travaillent selon 4 axes :
- La nutrition et l’équilibre alimentaire
- La transmission du savoir
- L’approche environnementale « Bio »
- Les nouvelles tendances sandwicherie
Cette volonté de transmission du savoir est visible dans tous les événements organisés par les Ambassadeurs du Pain et au sein de toutes les actions entreprises par les membres de l’association :
- Les Sélections Nationales
- Le MONDIAL DU PAIN
- Le BEST OF Mondial du Pain
- Les éditions de livres de recettes
- Les Journées Techniques
- Le Congrès Annuel
Les Membres Fondateurs élisent un Directeur annuel. Celui-ci compose son bureau parmi les adhérents de l’association.
Des divisions nationales sont en cours de création pour que la défense du métier ait plus de poids localement et internationalement.
400 adhérents sur les 5 continents
Devenir adhérent « Ambassadeurs du Pain » repose sur un parrainage et une adhésion à la philosophie de l’association. Une commission de validation étudie les demandes plusieurs fois par an. L’adhésion à l’association est concrétisée par une cotisation annuelle.
Les adhérents internationaux ont la possibilité de constituer une division nationale de l’association « Les Ambassadeurs du Pain ». À ce jour, il existe 6 divisions nationales (Belgique, Pérou, Taïwan, Italie, Chine, Japon). Chaque division nationale peut personnaliser son mode d’adhésion. En France, les postulants déposent un dossier associé à une lettre de motivation et des références professionnelles. En Chine, ce dossier est complété par une série d’épreuves pratiques.
Depuis sa création, l’association compte chaque année jusqu’à 400 adhérents dans 26 pays répartis sur les 5 continents.
Amélie Buisson, 07 83 26 47 41, contact@ambassadeursdupain.com
Ambassadeurs du Pain
24 avenue l’arborescente - 85500 Les Herbiers