Serbotel Le salon des métiers de bouche, de la boulangerie-pâtisserie, de l'hôtellerie & de la restauration 22 au 25 octobre 2023 Parc des Expositions - NANTES

TROPHÉE MASSE : LA SÉLECTION DU GRAND OUEST

TROPHÉE MASSE : LE CONCOURS DES CRÉATEURS D'ÉMOTIONS

• Lundi 23 octobre 2023
• Grand Palais niveau 2 : Scène culinaire
• 08h00 à 13h15
• Remise de prix : 18h00 - Espace conférences
 

Un concours du salon Serbotel imaginé par Christiane MASSE

Depuis plus de 35 ans, « le concours des créateurs d’émotion » est un révélateur de talents, à l’origine de belles histoires et le témoin de l’évolution des goûts et des modes à travers les époques.

En école de cuisine, sur les podiums des plus grands salons de la gastronomie, et maintenant en digital, vivez l’aventure humaine du Trophée MASSE. 

Les chiffres clés de la précédente sélection  :
- 40 candidats
- 122 membres de jury
- 73 étoiles
- 11 MOF
- 7 sélections

Les lauréats 2023 du Trophée Masse sont :

• 1er : Élysée Mauclair - L’Assiette Champenoise à Tinqueux (51)
• 2ème : Vincent Prémorvan - Le Chalut à Saint-Malo (35)
• 3ème : Régis Legain - Le Bosquet aux Ponts-de-Cé (49)

 

Le Lundi 23 octobre 2023, Serbotel acceuillera la sélection Grand Ouest du Trophée Masse.

Soutenue par les plus grands noms de la profession, le Trophée Masse est organisé autour d’un produit unique : le foie gras, produit noble et source de créativité inépuisable. Ce concours est devenu un événement gastronomique reconnu. Serbotel et le Trophée Masse sont partenaires depuis de nombreuses années ; le salon ayant été en effet la première manifestation à accueillir en son sein ce concours devenu une institution.

Depuis 2008, le Trophée Masse a adopté une nouvelle formule reposant sur des sélections régionales et une finale nationale. Serbotel est ainsi l’étape de sélection régionale Grand Ouest de ce Tour de France permettant à la fois de révéler les talents de demain et de donner leur chance à de jeunes chefs qui se confrontent pour la première fois à l’épreuve du concours.

Un concours autour d’un produit unique : le foie gras

Entreprise familiale depuis plus de 120 ans, la Maison MASSE a connu toutes les modes et les évolutions de ce produit noble et source de créativité inépuisable.

Les trophées MASSE sont les témoins de l’évolution de ces goûts à travers des hommes et des recettes.

Concours autour d’un produit unique, le foie gras, le trophée MASSE est à la fois un concours très technique reconnu par la profession et une expression de la créativité des chefs.

Ce Trophée s’articule autour de 5 sélections régionales dans de réelles conditions de grands concours - Paris, Strasbourg, Lyon, Marseille, et une finale nationale. 

 

Le sujet est dévoilé !

 Les candidats vont devoir sublimer la poulette des vignes de notre producteur Tourangeau. Ils vont pouvoir exprimer leur créativité avec un sujet mêlant harmonie gustative et visuelle autour du foie gras mais aussi de salaisons des régions d'Europe et de légumes.

Les sujets :

  • Pour le sujet n°1, les candidats devront réaliser une recette originale autour de la poulette des vignes avec une raviole dont la base est un légume de saison et une sauce au foie gras.
  • Le sujet n°2 propose aux candidats de confectionner une trilogie de mises en bouche valorisant le foie gras, une salaison et un légume de saison. Ces réalisations devront mêler harmonie visuelle et gustative.

Un Trophée soutenu par des chefs impliqués


Cet événement mobilise les plus grands noms de la profession. Ces chefs ont la lourde tâche de révéler le nouveau jeune talent qui défendra les couleurs de sa région en finale en 2024.

 

Jury

Président du jury : Benjamin PATISSIER - Chef de cuisine / Gérant – Restaurant La Chabotterie* (85)

Directeur technique : Alain LE COSSEC, MOF

Les jurys :
Christophe LE FUR – Chef – Auberge Grand' Maison 1* (22)
Nolwenn CORE – Cheffe – La Pointe Saint Mathieu 1* (29)
Ludovic POUZELGUES – Chef – LuluRouget 1* (44)
Jean-Yves GUÉHO – Chef – L’Atlantide 1874 1* (44)
Nathan CRETNEY – Chef – Les Reflets 1* (85)
Matthieu PASGRIMAUD – Chef – Restaurant Le 1825 1* (49)
Régis LOEUILLET – Professeur de cuisine – Lycée Nicolas Appert (44)
Tugdual DEBÉTHUNE – Chef – Restaurant Holen 1* (35)
Milan RADANOVIC – MOF - Traiteur – Maison Dumont (35)
Yann MAGET – MOF - Chef – Château de Locguénolé (56)
Olivier RUELLAN – Traiteur – Ruellan Traiteur (35)
Sylvie GRUCKER – MCF – Cheffe - Le Pressoir De Bacchus (67)
Jérémy COIRIER – Chef – Castel Marie-Louise (44)
Samuel SELOSSE – Chef – Restaurant l’Asten 1* (22)
Mathieu GUIBERT – Chef – Restaurant Anne de Bretagne 2* (44)

Candidats

Régis LEGAIN – Le Bosquet (49)
Elysée MAUCLAIR – L’Assiette Champenoise*** (51)
Guillaume POIRRIER – Bistrot Joséphine (35)
Kévin HERQUELOT – Bistrot de Solidor (35)
Vincent PREMORVAN – Méson Chalut (35)

 

Modalités 

Renvoyer dès maintenant votre bulletin d’inscription à l'attention de Sabine Masse par courrier ou par mail.

Votre dossier devra comprendre :
• les recettes avec le nom de chaque plat
• les photos de chaque plat
• le bon d’économat d’ensemble
• libellé des plats 
• un curriculum vitae succinct

Téléchargez le règlement !

 

Partenaires :

Contact

Sabine MASSE sabinemasse@maison-masse.com - 06 85 72 96 19
Carole BOURDENET carolebourdenet@maison-masse.com - 04 78 42 01 03
Adresse : Maison Masse / 1, rue des vergers / BP 26 / 69579 LIMONEST

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