TROPHÉE MASSE : LA SÉLECTION DU GRAND OUEST

Un concours autour d’un produit unique : le foie gras

Spécialiste du foie gras depuis 130 ans, la Maison MASSE a connu toutes les modes et les évolutions de ce produit noble et source de créativité inépuisable.

Les trophées MASSE sont les témoins de l’évolution de ces goûts à travers des hommes et des recettes.

Concours autour d’un produit unique, le foie gras, le trophée MASSE est à la fois un concours très technique reconnu par la profession et une expression de la créativité des chefs.

Pour cette 15ème édition, le concours est en 2 parties :

1) Réaliser 8 assiettes de 3 préparations chaudes ou froides de la taille d’une bouchée à base de foie gras

• la première bouchée tout végétal

• la deuxième bouchée intégrant une farine de
riz ou de maïs
• la troisième bouchée en reprenant les bases
d’un dessert de votre région 

2) Réaliser 8 assiettes contemporaines de saison mettant en valeur le foie gras et le pigeonneau - Garniture de saison - Jus, sauce, bouillon… servi à part dans une cassolette Mauviel. 

Rappelons que les fruits et/ou légumes utilisés doivent obligatoirement être de saison.

Ce Trophée s’articule autour de 6 sélections régionales de très haut niveau et de deux sélections hors hexagone (Luxembourg et Suisse) pour permettre aux candidats déjà sélectionnés sur recette, de concourir dans leur propre région et de décrocher leur place en finale.

Un Trophée soutenu par des chefs impliqués

Cet événement mobilise les plus grands noms de la profession. Ces chefs ont la lourde tâche de révéler le nouveau jeune talent qui défendra les couleurs de sa région en finale (fin janvier 2020 à Marseille). 

Résultats :

• 1er : Guillaume Vacante – Le Clos de la Tour, Aubigné-sur-Layon (49)
• 2ème : Lionel Gasc – Maison Samaran, Toulouse (31)
• 3ème : Charlotte Auffret – Hôtel Castel Marie-Louise, La Baule – Escoublac (44)