Serbotel Le salon des métiers de bouche de l'hôtellerie & de la restauration 20 au 23 octobre 2019 Parc des Expositions - NANTES

TROPHÉE MASSE : LA SÉLECTION DU GRAND OUEST

TROPHÉE MASSE : LE CONCOURS DES CRÉATEURS D'ÉMOTIONS

     ► Lundi 21 octobre 2019

     ► Grand Palais Niveau 2 : Scène concours culinaires

     ► 10h00 à 15h30 

     ► Remise des prix à 18h30

 

Un concours du salon Serbotel imaginé par Christiane MASSE

Le Lundi 21 octobre 2019, Serbotel acceuillera la sélection Grand Ouest du Trophée Masse.

Soutenue par les plus grands noms de la profession, le Trophée Masse est organisé autour d’un produit unique : le foie gras, produit noble et source de créativité inépuisable. Ce concours est devenu un événement gastronomique reconnu. Serbotel et le Trophée Masse sont partenaires depuis de nombreuses années ; le salon ayant été en effet la première manifestation à accueillir en son sein ce concours devenu une institution.

Depuis 2008, le Trophée Masse a adopté une nouvelle formule reposant sur des sélections régionales et une finale nationale. Serbotel est ainsi l’étape de sélection régionale Grand Ouest de ce Tour de France permettant à la fois de révéler les talents de demain et de donner leur chance à de jeunes chefs qui se confrontent pour la première fois à l’épreuve du concours.

Mathieu Guibert, chef doublement étoilé dans son restaurant de La-Plaine-sur-Mer, sera le président du jury. Il sera assisté à la direction technique d’Alain Le Cossec, MOF à l’Institut Paul Bocuse.

Un concours autour d’un produit unique : le foie gras

Spécialiste du foie gras depuis 130 ans, la Maison MASSE a connu toutes les modes et les évolutions de ce produit noble et source de créativité inépuisable.

Les trophées MASSE sont les témoins de l’évolution de ces goûts à travers des hommes et des recettes.

Concours autour d’un produit unique, le foie gras, le trophée MASSE est à la fois un concours très technique reconnu par la profession et une expression de la créativité des chefs.

 

Pour cette 15ème édition, le concours est en 2 parties :

1) Réaliser 8 assiettes de 3 préparations chaudes ou froides de la taille d’une bouchée à base de foie gras

• la première bouchée tout végétal

• la deuxième bouchée intégrant une farine de
riz ou de maïs
• la troisième bouchée en reprenant les bases
d’un dessert de votre région 


2) Réaliser 8 assiettes contemporaines de saison mettant en valeur le foie gras et le pigeonneau - Garniture de saison - Jus, sauce, bouillon… servi à part dans une cassolette Mauviel. 

 

Rappelons que les fruits et/ou légumes utilisés doivent obligatoirement être de saison.

Ce Trophée s’articule autour de 6 sélections régionales de très haut niveau et de deux sélections hors hexagone (Luxembourg et Suisse) pour permettre aux candidats déjà sélectionnés sur recette, de concourir dans leur propre région et de décrocher leur place en finale.

Un Trophée soutenu par des chefs impliqués


Cet événement mobilise les plus grands noms de la profession. Ces chefs ont la lourde tâche de révéler le nouveau jeune talent qui défendra les couleurs de sa région en finale (fin janvier 2020 à Marseille). 

 

Modalités 

- Renvoyer dès maintenant votre bulletin
d’inscription à la Maison Masse, nous vous
enverrons de plus amples informations.


- Pour la sélection sur dossier, merci d’envoyer
votre candidature à Carole BOURDENET carolebourdenet@maison-masse.com.


Votre dossier devra comprendre :
• les recettes avec le nom de chaque plat
• les photos de chaque plat
• le bon d’économat d’ensemble
• un curriculum vitae succinct

 

Téléchargez le règlement

 

 

Partenaires :

Résultats :

  • 1er : Guillaume Vacante – Le Clos de la Tour, Aubigné-sur-Layon (49)
  • 2ème : Lionel Gasc – Maison Samaran, Toulouse (31)
  • 3ème : Charlotte Auffret – Hôtel Castel Marie-Louise, La Baule – Escoublac (44)

 

 

Contact

Sabine MASSE sabinemasse@maison-masse.com - 06 85 72 96 19
Carole BOURDENET carolebourdenet@maison-masse.com - 04 78 42 01 03
Adresse : Maison Masse / 1, rue des vergers / BP 26 / 69579 LIMONEST

www.maison-masse.comwww.tropheemasse.com - facebook.com/foiegrasmasse

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