CHAMPIONNAT DU MONDE DES ECAILLERS & CONCOURS DU MEILLEUR ESPOIR FRANCAIS

Déroulé des concours

Championnat du monde :

1ère épreuve : la cuisson et dégustation
2ème épreuve : l’ouverture d’huître (vitesse et qualité)
3ème épreuve : mise en valeur d’un produit de la mer
4ème épreuve : création d’un buffet de fruits de mer

Meilleur espoir :

1ère épreuve : plateau click&collect
2ème épreuve : l’ouverture d’huître (vitesse et qualité)
3ème épreuve : création d’un buffet de fruits de mer

Les critères d'évaluation

• Technique et rapidité
• Esthétique et thème
• Posture et hygiène
• Argumentations et connaissances

Jury

Présence d’un jury d’exception représentant l’élite de la filière !

Président du Jury : Jordan GOUBE

Meilleur Ouvrier de France Poissonnier-Écailler (promotion 2019) et Meilleur Apprenti de France (2012), incarne une nouvelle génération de professionnels alliant savoir-faire d’excellence, éthique et engagement.
Basé à Herblay-sur-Seine, il s’est distingué par son exigence en matière de qualité, de préparation et de mise en valeur des produits de la mer. Passionné par son métier, il défend une pêche durable et responsable, et met un point d’honneur à faire découvrir des espèces moins connues mais riches en goût, accessibles à tous.
Reconnu pour ses compétences techniques comme pour son sens du partage, Jordan Goube est le référent du concours MAF Poissonnier-Écailler, pour la 2ème année consécutive. Il a également présidé plusieurs éditions de la Coupe Léon Berger – « L’Européen de l’année » et les concours Ecaille d’Or & Golden fish au SIRHA 2025.
Cette année son engagement en présidant le jury du Championnat du Monde et Trophée Meilleur Espoir français des Écaillers, il apportera toute son expertise, son regard exigeant et son soutien aux candidats venus du monde entier.
Son parcours remarquable, sa passion contagieuse et son engagement en faveur des jeunes et de la profession font de lui un ambassadeur inspirant de l’excellence artisanale française.

Parrain : Yvon GARNIER

Chef de cuisine émérite, Yvon Garnier s’est imposé comme une figure majeure de la gastronomie française, à la fois par son parcours professionnel exemplaire et par son engagement durable en faveur de la formation, de l’innovation et de la transmission.
Compagnon des Devoirs Unis depuis 1967, il a marqué de son empreinte plusieurs établissements prestigieux, avant de se consacrer pleinement à la formation des jeunes générations. Président fondateur de l’Institut Édouard Nignon, président-formateur de l’Association Service Hôtelier pendant 33 ans, professeur conseiller technique auprès de la Chambre des Métiers, il a contribué à élever les standards de la profession. Membre émérite de l’Académie Culinaire de France.
Visionnaire, il est également co-fondateur du salon Serbotel de Nantes, événement incontournable pour les professionnels des métiers de bouche. Inventif, il est l’auteur de deux brevets, salués à Monaco et à Paris. Il a aussi été honoré de 43 médailles aux expositions gastronomiques nationales et régionales.
Homme de lettres autant que de fourneaux, Lyre de bronze et poète épicurien, Yvon Garnier a été fait chevalier de la Légion d’Honneur, du Mérite National, des Palmes Académiques, et officier du Mérite Agricole ainsi que de l’Ordre Mondial de l’Académie Culinaire de France.
Son parrainage du Championnat du Monde des Écaillers, au coeur même du salon Serbotel qu’il a co-fondé, est un symbole fort : celui de la transmission d’un héritage d’excellence, d’innovation et de passion.

Récompenses

Récompenses pour le podium Championnat du monde :

1ère place : 1 000 €
2ème place : 500 €
3ème place : 300 €

1 diplôme pour le podium ainsi qu’un trophée

Un prix d’excellence sera remis à un.e écailler.ère

Sans oublier le titre de Champion / Championne du monde !

Récompenses pour le podium Meilleur espoir :

1ère place : 500€
2ème place : 300 €
3ème place : 200 €

1 diplôme pour le podium ainsi qu’un trophée

Un prix d’excellence sera remis à un.e écailler.ère

Sans oublier le titre de Meilleur Espoir français au Championnat du monde !