LES CONCOURS CHARCUTIERS TRAITEURS

LES CONCOURS CHARCUTIERS-TRAITEURS

► Du Dimanche 20 au Mercredi 23 octobre 2019

► Grand Palais Niveau 2

Concours organisés par la Fédération des Artisans Charcutiers Traiteurs de Loire-Atlantique et la Confédération Nationale des Charcutiers-Traiteurs et Traiteurs.

« La Fédération des Artisans Charcutiers Traiteurs de Loire-Atlantique» est présente depuis la création du salon SERBOTEL. Nous valorisons et faisons connaître notre savoir faire auprès des jeunes et du grand public, en faisant concourir des équipes de talent.

Tous les concours de la Fédération des Artisans Charcutiers Traiteurs de Loire-Atlantique :

2ème Challenge des CFA Région Pays de la Loire – CAP 2ème année Charcutiers
4ème Challenge Départemental des Métiers de la Viande des Charcutiers-Traiteurs & Bouchers
Concours Mention Complémentaire Traiteur / CIFAM 44
Concours Brevet Professionnel Charcutier Traiteur / CIFAM 44

2ème Challenge des CFA Région Pays de la Loire des Jeunes Charcutiers

► Dimanche 20 octobre 2019

► 13h30 – 16h00

Le 2ème Concours des jeunes Charcutiers en 2ème année CAP, sous le contrôle de la Fédération des Artisans Charcutiers Traiteurs et avec la participation des Meilleurs Ouvriers de France.

Les candidats réaliseront des produits de charcuteries dans leur CFA. Chaque CFA départemental présentera les pièces sous forme de buffet façon cocktail.

Thème : La Musique

Un trophée sera remis au 1er CFA de la Région Pays de La Loire.

Remise des Prix à 17H30

4ème Challenge Départemental des Métiers de la Viande des Charcutiers-Traiteurs & Bouchers

► Lundi 21 octobre 2019

► 13h00 – 16h

Six équipes en binômes (1 charcutier et 1 boucher salarié) devront réaliser sur le podium :

Canard revisité à l'orange : Bouchère crue et présentation traiteur.
Suprêmes : 1 farci à l‘orange + 1 farci au foie gras.

Ce concours est basé sur l’originalité, la créativité et la présentation.

Concours Mention Complémentaire Traiteur / CIFAM 44

► Mardi 22 octobre 2019

► 9h – 12 h

Le concours Mention Complémentaire Traiteur récompense les apprenti(e)s pour la mise en place et la présentation de produits de charcuterie. La présentation se déroule en binôme.

Les pièces 2019 : Terrine de poisson (tacot + saumon) au cœur de légumes et écrevisses & Tarte citron meringuée revisitée.

Thème : Le cirque

Exposition des pièces sur le podium.

Remise des Prix à 16H30

Concours Brevet Professionnel Charcutiers-Traiteurs / CIFAM

► Mercredi 23 octobre 2019

►13h – 16 h

Le Concours récompense les jeunes, en cours de formation, notés sur la présentation, la dégustation et le respect du thème.

Les pièces 2019 : Terrine de pied de porc aux champignons. Entremet boudin blanc arlequin et biscuit salé.

Thème : Le cirque

Présentation des pièces et jury sur le podium.

Remise des Prix à 17 h

Contact

Fédération des Artisans Charcutiers Traiteurs 44
10 Rue de la Jalousie
44980 SAINTE LUCE SUR LOIRE

Maryvonne LUSSON
Assistante Administrative
02 51 85 08 66
charcutiertraiteur44@orange.fr