Serbotel Le salon des métiers de bouche, de la boulangerie-pâtisserie, de l'hôtellerie & de la restauration 19 au 22 octobre 2025 Parc des Expositions - NANTES
Concours Boucher

LES CONCOURS BOUCHERS

LES CONCOURS BOUCHERS

• Du dimanche 19 au lundi 20 octobre 2025
• Hall 2 - Scène Bouchers /Charcutiers-traiteurs

 

Concours organisés par la Fédération des Artisans Bouchers de Loire-Atlantique

 

La Fédération des Artisans Bouchers de Loire-Atlantique est présidée par Charlotte GUILLONNEAU.

Compétitions entre professionnels et apprentis autour de figures imposées de découpes, de démonstrations et de mises en valeur des produits sur un thème donné.

Tous les concours organisés par la Fédération des Artisans Bouchers de Loire-Atlantique :

 

MOF présents :

- Sébastien COIRIER de Carquefou en Loire Atlantique, MOF depuis 2015

- Alexis CAQUELARD de Seine Maritime, MOF depuis 2007

- Mickaël CHABANON de Haute Loire, MOF depuis 2018

- Christophe IP YAN FAT de Brive la Gaillarde, MOF depuis 2022

- Godefroy PIATON de Romans sur Isère a décroché le titre de MOF Boucher à l'âge de 24 ans

Tous ces MOF ont participé au Concours Mondial de Boucherie cette année et ont obtenu la première place ! 

Le Concours National de Boucherie Étal 

• Dimanche 19 octobre 2025
• 06h45 à 07h30
• Remise des prix à 16h30

 

Organisation : La Fédération des Artisans Bouchers de Loire-Atlantique

Thème du concours : "Les Machines de la Viande"

4 pièces imposées à réaliser en amont et à présenter le matin entre 6h45 et 7h30 :

- Faux filet de boeuf au carré
Travail de précision, présentation rigoureuse, mise en valeur du produit

- Jarret de veau arrière (osso buco)
Découpe en tranches régulières et de poids identiques

- Quasi de veau aux olives (à couper devant le jury le matin)
Préparation crue avec intégration des olives, équilibre visuel et gustatif

- Couronne d’agneau
Montage en couronne avec désossage soigné et esthétique

 

Une spécialité bouchère crue sera à réaliser sur place (11h - 11h20).

Voir règlement en bas de page. 

Trophée des Bergers de France

• Dimanche 19 octobre 2025
• 07h45 à 10h45
• Remise des prix à 16h30

 

Organisation : La Fédération des Artisans Bouchers de Loire-Atlantique

Le concours s'axe sur la découpe d'une 1/2 carcasse d'agneau en sept morceaux.

Voir règlement en bas de page. 

Le Concours Boucherie des Entreprises Artisanales de France

• Lundi 20 octobre 2025
• 7h30 à 11h30
• Remise des prix à 16h30

 

Organisation : La Fédération des Artisans Bouchers de Loire-Atlantique

Par équipe de deux bouchers. 

Thème du concours : "Nantes en pièces"

Produits à travailler : 

- hanche de boeuf avec aiguillette baronne

- épaule de veau

- un demi agneau

- volaille

 

Ces concours sont ouverts aux artisans bouchers de France, à leurs salariés et à leurs apprentis.

Inscription sur ce site très prochainement !

Le Concours Régional BP Bouchers 

• Mardi 21 octobre après-midi 2025
• 13h00 à 16h00
• Remise des prix à 17h00

 

Ce concours est ouvert aux apprentis inscrits en deuxième année de BP et dont l'employeur réside en Pays de la Loire.

Le contenu du concours sera défini en septembre.

VENEZ NOUS RENDRE VISITE SUR NOTRE STAND BOUCHERIE CHARCUTERIE – HALL 2 – PARC DES EXPOSITIONS à NANTES !

Contact

Jocelyne Gautier,  02 51 85 00 63, federationboucherie44@orange.fr
Assistante administrative
La Fédération des Artisans Bouchers de Loire-Atlantique
10 rue de la Jalousie - 44980 Sainte-Luce-sur-Loire

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