LES CONCOURS BOUCHERS

La commission Serbotel sélectionnera 12 candidats de la France entière pour les 2 concours nationaux :

- Concours National de Boucherie Etal avec pour thème « L’Arbre aux Hérons »
- Trophée des Bergers de France : découpe d’un demi-agneau devant le public

Parmi les candidats, nous aurons la chance d’accueillir Victor DUMAS. Ce jeune boucher de 20 ans souhaite inscrire l’Art de la Boucherie Française au patrimoine de l’UNESCO. Nous accueillerons également Thomas GUYOMAR, Champion du monde Junior, Champion d’Europe au Sirah de Lyon et vainqueur du Trophée National au Salon International de l’Agriculture à Paris.

6 Meilleurs Ouvriers de France composeront le jury pour ces concours dont 3 ont obtenu le titre de MEILLEUR OUVRIER DE France en 2018 : Mickaël CHABANON (Haute Loire), Godefroy PIATON (Drôme) et Sébastien RUFFIER (Orne).

Le Trophée National des Bergers de France

► Dimanche 20 octobre 2019

► 08h00 – 11h45 

Ce concours est réservé aux professionnels.

 

PREMIÈRE ÉPREUVE :

Découpe d’une ½ carcasse d’agneau en sept morceaux :

Durée de l’épreuve : 3h de 8h00 à 11h00

- Préparation et présentation des morceaux en vue de leur mise en vente.

• Gigot raccourci (prêt à cuire)
• Selle (sans os) en tranches individuelles
• Côtes filet en pièces individuelles
• Côtes premières, secondes, découvertes en pièces individuelles
• Epaule façon gigot
• Poitrine et collier

Par préparation, il faut comprendre : séparation, désossage, parage.
Par présentation, il faut comprendre : bardage, ficelage, coupe, mise en place et décoration.

Dimensions du socle : 60 x 68 x 28 (hauteur)

Les récompenses seront définies ultérieurement par la commission et seront attribuées aux trois premiers candidats. Le demi-agneau sera offert à chaque candidat.

 

DEUXIÈME ÉPREUVE :

Pièce artistique (côte de boeuf) :

Durée de l’épreuve : 30 mn de 11h15 à 11h45

Chaque candidat devra fournir sa côte de boeuf. Celle-ci devra être présentée sur un support fourni par le candidat avec les dimensions suivantes : 30 (L) x 30 (l) x 30 (h).
Notation sur la décoration artistique du support et sur la décoration de la côte de boeuf.
Le décor du plateau sera réalisé en amont. Le décor de la côte sera effectué sur place.
Les décorations de viande présentées devront être comestibles. Elles seront fournies par les candidats et effectuées sur place.

 

Téléchargez le bulletin d'inscription ainsi que le règlement du concours !

 

Remise des prix le dimanche 20 octobre à 16h30

Le Concours Boucherie Inter Région

► Lundi 21 octobre 2019

► 9h00 à 13h00

Le Concours Boucherie Inter Région mettra en compétition les 5 départements des Pays de la Loire.

Thème du concours : L’Art de la Boucherie Française.

5 équipes constituées chacune d’un patron boucher, d’un salarié et d’un apprenti pour mettre en avant la transmission du savoir-faire des artisans bouchers. Il s'agit de valoriser la transmission à travers ces équipes composées de professionnels aguerris et de jeunes en formation.

L’après-midi, de 13h à 16h nous retrouverons le 4ème Challenge Départemental des Bouchers & Charcutiers.
Le thème du challenge a pour objectif la promotion de la Boucherie et de la Charcuterie. Il est basé sur l’originalité, la créativité et la présentation.        Thème 2019 : Canard revisité à l'orange 

Le Concours Départemental CAP Boucher 2° année 

► Mardi 22 octobre 2019

► 13h00 à 16h00

Remise des prix à 17h00

 

Le Concours Régional BP Bouchers 

► Mercredi 23 octobre 2019

► 9h00 à 12h00

Remise des prix à 16h30

 

Ces Concours sont destinés aux jeunes apprentis en formation. Parmi les candidats, nous aurons la chance d’accueillir Tristan RAITIERE qui a obtenu le titre de Meilleur Apprenti de France en avril 2019.

> Inscriptions en septembre 2019 pour ces concours auprès du Syndicat Départemental de la Boucherie.

Contact

SYNDICAT DE LA BOUCHERIE de Loire-Atlantique
10 rue de la Jalousie
44980 Sainte LUCE SUR LOIRE
02 51 85 00 63

Jocelyne GAUTIER
Assistante administrative
syndicat.boucherie@wanadoo.fr