Le Trophée National des Bergers de France
► Dimanche 20 octobre 2019
Ce concours est réservé aux professionnels.
Palmarès 2017
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1er prix : Sébastien RUFFIER (Orne - 61)
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2ème prix : Thomas GUYOMAR (Loire-Atlantique - 44)
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3ème prix : Godefroy PIATON (Drôme - 26)
PREMIERE EPREUVE :
Découpe d’une ½ carcasse d’agneau en sept morceaux :
Durée de l’épreuve : 3h de 08h00 à 11h00
- Préparation et présentation des morceaux en vue de leur mise en vente.
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Gigot raccourci (prêt à cuire)
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Selle (sans os) en tranches individuelles
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Côtes filet en pièces individuelles
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Côtes premières, secondes, découvertes en pièces individuelles
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Epaule façon gigot
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Poitrine et collier
Par préparation, il faut comprendre : séparation, désossage, parage.
Par présentation, il faut comprendre : bardage, ficelage, coupe, mise en place et décoration.
Dimensions du socle : 60 x 68 x 28 (hauteur)
Les récompenses seront définies ultérieurement par la commission et seront attribuées aux trois premiers candidats. Le demi-agneau sera offert à chaque candidat.
DEUXIEME EPREUVE :
Pièce artistique (côte de boeuf) :
Durée de l’épreuve : 30 mn de 11h15 à 11h45
Chaque candidat devra fournir sa côte de boeuf. Celle-ci devra être présentée sur un support fourni par le candidat avec les dimensions suivantes : 30 (L) x 30 (l) x 30 (h).
Notation sur la décoration artistique du support et sur la décoration de la côte de boeuf
Le décor du plateau sera réalisé en amont. Le décor de la côte sera effectué sur place.
Les décorations de viande présentées devront être comestibles. Elles seront fournies par les candidats et effectuées sur place.
Téléchargez le bulletin d'inscription ainsi que le règlement du concours !
Remise des prix le dimanche 20 octobre à 16h30
