Serbotel Le salon des métiers de bouche de l'hôtellerie & de la restauration 20 au 23 octobre 2019 Parc des Expositions - NANTES

- LES CONCOURS BOUCHERS

LES CONCOURS BOUCHERS

     ► Du Dimanche 20 au Mercredi 23 octobre 2019

     ► Grand Palais Niveau 2

 

Concours organisés par le Syndicat de la Boucherie de Loire-Atlantique

Le Syndicat de la Boucherie est présidé par M. Pierrick BILLARD, Meilleur Ouvrier de France  et  M. Anthony LOUERAT.

Compétitions entre professionnels autour de figures imposées de découpes, de démonstrations et de mises en valeur des produits sur un thème donné.

Tous les concours organisé par le Syndicat de la Boucherie de Loire-Atlantique :

Le Trophée National des Bergers de France

► Dimanche 20 octobre 2019

Ce concours est réservé aux professionnels.

Palmarès 2017

  • 1er prix : Sébastien RUFFIER (Orne - 61)
  • 2ème prix : Thomas GUYOMAR (Loire-Atlantique - 44)
  • 3ème prix : Godefroy PIATON (Drôme - 26)

 

 

 

PREMIERE EPREUVE :

Découpe d’une ½ carcasse d’agneau en sept morceaux :

Durée de l’épreuve : 3h de 08h00 à 11h00


- Préparation et présentation des morceaux en vue de leur mise en vente.

  • Gigot raccourci (prêt à cuire)
  • Selle (sans os) en tranches individuelles
  • Côtes filet en pièces individuelles
  • Côtes premières, secondes, découvertes en pièces individuelles
  • Epaule façon gigot
  • Poitrine et collier


Par préparation, il faut comprendre : séparation, désossage, parage.
Par présentation, il faut comprendre : bardage, ficelage, coupe, mise en place et décoration.


Dimensions du socle : 60 x 68 x 28 (hauteur)


Les récompenses seront définies ultérieurement par la commission et seront attribuées aux trois premiers candidats. Le demi-agneau sera offert à chaque candidat.

 


DEUXIEME EPREUVE :

Pièce artistique (côte de boeuf) :

Durée de l’épreuve : 30 mn de 11h15 à 11h45

Chaque candidat devra fournir sa côte de boeuf. Celle-ci devra être présentée sur un support fourni par le candidat avec les dimensions suivantes : 30 (L) x 30 (l) x 30 (h).
Notation sur la décoration artistique du support et sur la décoration de la côte de boeuf
Le décor du plateau sera réalisé en amont. Le décor de la côte sera effectué sur place.
Les décorations de viande présentées devront être comestibles. Elles seront fournies par les candidats et effectuées sur place.

 

Téléchargez le bulletin d'inscription ainsi que le règlement du concours !

Remise des prix le dimanche 20 octobre à 16h30

Le Concours National de Boucherie Etal

► Dimanche 20 octobre 2019

Thème 2019 : "L'Arbre aux Hérons"

 

Palmarès 2017

  • 1er prix  : Thomas GUYOMAR (Loire-­‐Atlantique - 44)
  • 2ème prix : Godefroy PIATON (Drôme - 26)
  • 3ème prix : Sébastien RUFFIER (Orne - 61)

Ce concours est ouvert à tous les Artisans Bouchers syndiqués, leurs Compagnons et les Formateurs des écoles professionnelles représentatives de la CFBCT et des Chambres de métiers.

Ce rendez-vous des artisans bouchers consiste en la présentation et la décoration de pièces de viande en vitrine.

 

Trois pièces imposées :

- Un paleron lardé de 1.3 kg

- Une épaule d’agneau façon mel

- Un rôti de veau de 1.3 kg (palette sans os)

 

Une spécialité bouchère crue en volaille :

- Quatre cailles farcies dont une crue avec coupe apparente et une cuite qui sera remise en température pour une dégustation par les jurys.

 

Les décorations des viandes présentées doivent être comestibles. Les pièces de viande devront comporter un décor en accord avec la préparation culinaire de celles-ci. Chaque pièce doit pouvoir être commercialisée, cuite et consommée avec son décor.

 

Téléchargez le bulletin d'inscription ainsi que le règlement du concours !

 

Remise des prix le dimanche 20 octobre à 16h30

 

Contact

Syndical Départemental de la Boucherie

Jocelyne Gautier
02 51 85 00 63
syndicat.boucherie@wanadoo.fr