Serbotel Le salon des métiers de bouche de l'hôtellerie & de la restauration 20 au 23 octobre 2019 Parc des Expositions - NANTES
Concours Boucher

LES CONCOURS BOUCHERS

LES CONCOURS BOUCHERS

     ► Du Dimanche 20 au Mercredi 23 octobre 2019

     ► Grand Palais Niveau 2 - Scène concours culinaires 

 

Concours organisés par le Syndicat de la Boucherie de Loire-Atlantique

Le Syndicat de la Boucherie de Loire-Atlantique est co-présidé par Anthony LOUERAT, Artisan Boucher au Marché de Talensac à Nantes et Pierrick BILLARD, Artisan Boucher à La Chapelle Basse Mer.

Compétitions entre professionnels autour de figures imposées de découpes, de démonstrations et de mises en valeur des produits sur un thème donné.

Tous les concours organisés par le Syndicat de la Boucherie de Loire-Atlantique :

  • Le Trophée National des Bergers de France 
  • Le Concours National de Boucherie Etal 
  • Concours Boucherie Inter Région
  • Concours Départemental CAP 2ème année
  • Concours Régional BP Bouchers

La commission Serbotel sélectionnera 12 candidats de la France entière pour les 2 concours nationaux :


- Concours National de Boucherie Etal avec pour thème « L’Arbre aux Hérons »
- Trophée des Bergers de France : découpe d’un demi-agneau devant le public

Parmi les candidats, nous aurons la chance d’accueillir Victor DUMAS. Ce jeune boucher de 20 ans souhaite inscrire l’Art de la Boucherie Française au patrimoine de l’UNESCO. Nous accueillerons également Thomas GUYOMAR, Champion du monde Junior, Champion d’Europe au Sirah de Lyon et vainqueur du Trophée National au Salon International de l’Agriculture à Paris.


6 Meilleurs Ouvriers de France composeront le jury pour ces concours dont 3 ont obtenu le titre de MEILLEUR OUVRIER DE France en 2018 : Mickaël CHABANON (Haute Loire), Godefroy PIATON (Drôme) et Sébastien RUFFIER (Orne).

Le Trophée National des Bergers de France

 

► Dimanche 20 octobre 2019

► Grand Palais Niveau 2 - Scène concours culinaires

► 08h00 – 11h45 

► Remise des prix à 17h00

Ce concours est réservé aux professionnels.

 

PREMIÈRE ÉPREUVE :

Découpe d’une ½ carcasse d’agneau en sept morceaux :

Durée de l’épreuve : 3h de 8h00 à 11h00


- Préparation et présentation des morceaux en vue de leur mise en vente.

  • Gigot raccourci (prêt à cuire)
  • Selle (sans os) en tranches individuelles
  • Côtes filet en pièces individuelles
  • Côtes premières, secondes, découvertes en pièces individuelles
  • Epaule façon gigot
  • Poitrine et collier


Par préparation, il faut comprendre : séparation, désossage, parage.
Par présentation, il faut comprendre : bardage, ficelage, coupe, mise en place et décoration.


Dimensions du socle : 60 x 68 x 28 (hauteur)


Les récompenses seront définies ultérieurement par la commission et seront attribuées aux trois premiers candidats. Le demi-agneau sera offert à chaque candidat.

 


DEUXIÈME ÉPREUVE :

Pièce artistique (côte de boeuf) :

Durée de l’épreuve : 30 mn de 11h15 à 11h45

Chaque candidat devra fournir sa côte de boeuf. Celle-ci devra être présentée sur un support fourni par le candidat avec les dimensions suivantes : 30 (L) x 30 (l) x 30 (h).
Notation sur la décoration artistique du support et sur la décoration de la côte de boeuf.
Le décor du plateau sera réalisé en amont. Le décor de la côte sera effectué sur place.
Les décorations de viande présentées devront être comestibles. Elles seront fournies par les candidats et effectuées sur place.

 

Téléchargez le bulletin d'inscription ainsi que le règlement du concours !

Le Concours National de Boucherie Etal

 

► Dimanche 20 octobre 2019

► Grand Palais Niveau 2 - Scène concours culinaires

► 08h00 – 16h30 

► Remise des prix à 16h30

Thème 2019 : "L'Arbre aux Hérons"

 

Ce concours est ouvert à tous les Artisans Bouchers syndiqués, leurs Compagnons et les Formateurs des écoles professionnelles représentatives de la CFBCT et des Chambres de métiers.

Ce rendez-vous des artisans bouchers consiste en la présentation et la décoration de pièces de viande en vitrine.

 

Trois pièces imposées :

- Un paleron lardé de 1.3 kg

- Une épaule d’agneau façon mel

- Un rôti de veau de 1.3 kg (palette sans os)

 

Une spécialité bouchère crue en volaille :

- Quatre cailles farcies dont une crue avec coupe apparente et une cuite qui sera remise en température pour une dégustation par les jurys.

 

Les décorations des viandes présentées doivent être comestibles. Les pièces de viande devront comporter un décor en accord avec la préparation culinaire de celles-ci. Chaque pièce doit pouvoir être commercialisée, cuite et consommée avec son décor.

 

Téléchargez le bulletin d'inscription ainsi que le règlement du concours !

Le Concours Boucherie Inter Région

 

► Lundi 21 octobre 2019

► Grand Palais Niveau 2 - Scène concours culinaires

► 9h00 à 13h00

► Remise des prix à 16h30

Le Concours Boucherie Inter Région mettra en compétition les 5 départements des Pays de la Loire.

Thème du concours : L’Art de la Boucherie Française.


5 équipes constituées chacune d’un patron boucher, d’un salarié et d’un apprenti pour mettre en avant la transmission du savoir-faire des artisans bouchers. Il s'agit de valoriser la transmission à travers ces équipes composées de professionnels aguerris et de jeunes en formation.


L’après-midi, de 13h à 16h nous retrouverons le 4ème Challenge Départemental des Métiers de la Viande.
Le thème du challenge a pour objectif la promotion de la Boucherie et de la Charcuterie. Il est basé sur l’originalité, la créativité et la présentation.        Thème 2019 : Canard revisité à l'orange 

Le Concours Départemental CAP Boucher 2° année 

► Mardi 22 octobre 2019

► Grand Palais Niveau 2 - Scène concours culinaires

► 13h00 à 16h00

► Remise des prix à 17h00

 

Le Concours Régional BP Bouchers 

► Mercredi 23 octobre 2019

► Grand Palais Niveau 2 - Scène concours culinaires

► 9h00 à 12h00

► Remise des prix à 16h30

 

Ces Concours sont destinés aux jeunes apprentis en formation. Parmi les candidats, nous aurons la chance d’accueillir Tristan RAITIERE qui a obtenu le titre de Meilleur Apprenti de France en avril 2019.

> Inscriptions en septembre 2019 pour ces concours auprès du Syndicat Départemental de la Boucherie.

Contact

Jocelyne Gautier,  02 51 85 00 63, syndicat.boucherie@wanadoo.fr 
Assistante administrative
Syndicat de la Boucherie de Loire-Atlantique
10 rue de la Jalousie - 44980 Sainte-Luce-sur-Loire

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