Serbotel Le salon des métiers de bouche de l'hôtellerie & de la restauration 20 au 23 octobre 2019 Parc des Expositions - NANTES

TROPHÉE DU PARTAGE

LE TROPHÉE DU PARTAGE

► Mercredi 23 octobre 2019

► Grand Palais Niveau 2 - Espace concours culinaires

► 14h00 à 15h30 

► Remise des prix à 15h30 

 

Le 23 octobre 2019 se tiendra la deuxième édition du Trophée du Partage organisée par Stéphane Marion, Restaurateur, Vice-Président du GNI Grand Ouest, organisation professionnelle de l’Hôtellerie et de la Restauration, et Annabelle Huard, Responsable Restauration de l’URMA 44, CFA de Saint Luce sur Loire.

Pour ce concours, 6 jeunes en situation de handicap en cours d’apprentissage présenteront un dressage à l’assiette en binôme avec un chef de la Région nantaise.

L’objectif de ce Trophée est de montrer l’étendue des talents, la motivation de ces jeunes pour réussir dans leur futur emploi et leur capacité à s’intégrer dans les équipes de restauration. Les organisateurs proposeront un travail articulé autour de produits nobles et de saison, que ces jeunes ont habituellement peu l’occasion de travailler.

Les 6 jeunes volontaires s’entraineront au sein de leur structure de formation en amont de l’évènement au CFA la semaine précédant le concours. Le jour J, ils devront gérer le stress d’une épreuve en public, soutenus par les camarades et jeunes en formation.

Le résultat du concours sera établi par un jury de professionnels, notation basée sur la présentation et le travail de l’assiette.

Rachel Bouvard référente Handicap du GNI est également référente Agefiph. A ce titre elle promeut l’inclusion des personnes en situation de handicap au sein des établissements de notre secteur. Le GNI les accompagne pour trouver des fonds et proposer des solutions adaptées à chaque structure. 

Résultats :

  • 1er : Paul MARTINEZ – Lycée Professionnel Les Savarieres – Saint-Sébastien (44)
  • 2ème : Eptisem DAMENE – Lycée Gabriel Guisteau – Nantes (44)
  • 3ème : Killian ALLAIN – Lycée Louis Armand – Machecoul (44)

 

 

Le règlement

Concours qui s’adresse à des binômes formés d’un jeune élève ou apprenti inscrit en CAP Agent Polyvalent de la Restauration de l’URMA-CIFAM et du Lycée Professionnel Bougainville, et, d’un professionnel de la cuisine.


Les participants bénéficient de préférence de la RQTH.


Les binômes doivent produire un foie gras poêlé agrémenté d’un légume ou fruit de saison. Seront jugés l’organisation du poste de travail, la cuisson et le dressage de l’assiette.

Liste des candidats participants

  • Killian ALLAIN / URMA44 - CIFAM
  • Gwladys CHANCEREL / URMA44 - CIFAM
  • Eptisem DAMENE / URMA44 - CIFAM
  • Paul MARTINEZ / URMA44 - CIFAM
  • Kylian PELLEGRINI / URMA44 - CIFAM
  • Quentin ATHIMON / LP L.A Bougainville
  • Rémy DUPONT / LP L.A Bougainville

Le Jury

Le parrain désigné de ce concours est M. Guillaume GOMEZ.
Le jury est présidé par Damien LAFORCE (ancien candidat Top Chef)

 

Damien LAFORCE, Président de Jury pour le Trophée du Partage :

Candidat « nature » de top chef saison 10, spécialiste de son terroir du Nord par sa façon de sublimer les produits issus de la production locale et raisonnée.

Ce chef cueilleur, pêcheur Bailleulois de 23 ans a fait ses armes en apprentissage Chez Florent Ladeyn, après trois ans à ses cotés à l'Auberge du Vert Mont et 20 mois second au Bloempot, à 21 ans il a ré-ouvert l'emblématique restaurant de la place Sébastopol, faisant ainsi son entrée en novembre 2017 dans le Guide Gault & Millau au Palmarès des « Jeunes Talents 2018 ». Il a quitté le Sébastopol en juin 2019, il propose une table d'hôte éphémère très innovante et passionnée « La Table Éphémère de Marcel » et ouvrira son établissement à Lille « Marcel » prochainement...
 

Les prix

- Pour tous les jeunes participants :
• Une veste Bragard
• Une mallette de couteaux

- Pour le gagnant :
• Une journée dans les cuisines de l’Elysée

- Pour le 2ème et le 3ème :
• Une invitation à une table d’un restaurant gastronomique à Nantes

Contact

Thomas Leroy, 07 55 59 31 31, t.leroy@gni-hcr.fr
GNI - 58 Bd Gustave Roch - 44621 Nantes

http://gnigrandouest.fr/