Concours organisé par Serbotel et l’Association Culinaire des Etablissements Hospitaliers de France (ACEHF 44-49-85)

12EME TROPHÉE NATIONAL DE RESTAURATION COLLECTIVE AUTOGÉRÉE

12ÈME TROPHÉE NATIONAL DE RESTAURATION COLLECTIVE AUTOGÉRÉE

► Mardi 22 octobre 2019

► Grand Palais Niveau 2 - Scène concours culinaire

► 7h30 à 15h30

► Remise des prix à 17h30

Concours organisé par Serbotel et l’Association Culinaire des Etablissements Hospitaliers de France (ACEHF 44-49-85).

Le Mardi 22 octobre 2019, Serbotel consacre un temps fort au secteur de la restauration collective : le Trophée National de restauration collective autogérée.

La compétition voit 12 chefs de restauration collective autogérée s’affronter dans la création d’un menu complet pour 5 personnes. Ce concours national est ouvert à tous les chefs cuisiniers de restauration collective quelque soit le secteur : scolaire, santé, entreprises, social…

Vous pouvez télécharger le dossier d'inscription en cliquant ici !

Résultats :

1er prix : Michaël DUPONT-HERVE et Bruno DESHAIES / Mairie de Carquefou (CARQUEFOU, 44)
2ème prix : Martial FAUCONNIER et Emilie GROLLEAU ROBIN / Collège Jacques Prévert (MONCOUTANT, 79)
3ème prix : Damien BROUSSE et Elodie GALVAING / CH Henri Mondor (AURILLAC, 15)

Prix Hygiène : CH Henri Mondor (AURILLAC, 15) : Damien BROUSSE et Elodie GALVAING

Descriptif du Concours

Le concours se déroule par équipe de deux : deux personnes du même établissement ou du même groupement d'établissement. Chaque équipe doit proposer un menu complet pour 5 personnes. Ils doivent préparer un menu de 4 prestations (rédigées sur les fiches techniques pour le 2 septembre 2019 au plus tard). Le menu doit être composé d'un hors d'oeuvre, d'une pièce de porc et ses légumes d'accompagnement et d'un dessert.

Les candidats sont jugés sur l'originalité des menus, l'équilibre alimentaire (présences des 6 groupes d'aliments) et la qualité des produits utilisés.

Un panier de produits est imposé pour la composition du menu. Les candidats ont également la possibilité d'apporter 5 produits de leur choix en complément de ceux proposés.

Mathieu GUIBERT, Président du jury

Cette année Laurent LUSSAGNET, président de l'ACEHF, laisse la place à Mathieu GUIBERT en tant que Président de jury.

Mathieu Guibert est un Chef doublement étoilé du restaurant Anne de Bretagne à La Plaine-sur-Mer (44).

Faire d’un repas une fête des sens et un moment de plaisir partagé : telle est la philosophie de Mathieu Guibert lorsqu’il imagine et réalise les plats de sa carte. Pour cela, il s’appuie d’abord sur la qualité des produits, ancrés dans l’histoire de ce terroir où il est né. Son expérience lui a aussi appris la rigueur qui permet jour après jour d’atteindre le plus haut niveau. Mais pour lui, la grande cuisine est aussi affaire d’émotions. C’est sans doute ce petit supplément d’âme qui rend sa table si singulière…

Déroulement

Les douze équipes sélectionnées concourrent de la façon suivante :

Le jour du concours les participants doivent composer leur menu en 3h00, avec le panier présenté sur place :

7h30 -10h30 : Épreuve pour 6 équipes
12h30 -15h30 : Épreuve pour 6 équipes

Convocation à 6h30 pour les équipes du matin et 11h30 pour les équipes de l'après-midi. Le passage des équipes sera tiré au sort lors de la pré-sélection.

L’évaluation des candidats se fait sur 180 points répartis de la façon suivante :

Évaluation nutritionnelle : 40 points
Évaluation de la présentation sur plateau : 30 points
Évaluation de l’hygiène : 30 points
Évaluation gustative : 60 points
Évaluation de l’esprit d’équipe : 20 points

Les partenaires

Le Concours National réservé à tous les cuisiniers de Restauration Collective Autogérée est soutenu par de nombreux partenaires qui contribuent tous à la réussite de cet événement international.