Serbotel Le salon des métiers de bouche, de la boulangerie-pâtisserie, de l'hôtellerie & de la restauration 19 au 22 octobre 2025 Parc des Expositions - NANTES
Concours organisé par Serbotel et l’Association Culinaire des Etablissements Hospitaliers de France (ACEHF 44-49-85)

TROPHÉE NATIONAL DE RESTAURATION COLLECTIVE AUTOGÉRÉE

15ÈME TROPHÉE NATIONAL DE RESTAURATION COLLECTIVE AUTOGÉRÉE

• Mardi 21 octobre 2025
• Grand Palais niveau 2 : Scène culinaire
 

Concours organisé par Serbotel et l’Association Culinaire des Etablissements Hospitaliers de France (ACEHF 44-49-85)

 

Le mardi 21 octobre 2025, Serbotel consacre un temps fort au secteur de la restauration collective : le Trophée National de Restauration Collective Autogérée.

La compétition voit 12 chefs de restauration collective autogérée s’affronter dans la création d’un menu complet pour 5 personnes. Ce concours national est ouvert à tous les chefs cuisiniers de restauration collective quelque soit le secteur : scolaire, santé, entreprises, social…

Les résultats du concours 2023 :

• 1er Prix / Crous de Poitiers (86000) - Damien Jonquet et Grégory Houssine

• 2ème Prix / Centre Hospitalier d’Aurillac (15000) - Damien Brousse et Julie Calvet

• 3ème Prix / Lycée Jean Hyppolite de Jonzac (17500) - Laurent Peneaud et Xavier Varoqui

Le CH d’Aurillac a également remporté le Prix Hygiène

Descriptif du Concours

Le concours se déroule par équipe de deux : 6 binômes de deux chefs de restauration collective autogérée. Chaque équipe doit proposer un menu complet pour 5 personnes. Ils doivent préparer un menu de 4 prestations (rédigées sur les fiches techniques pour le 5 septembre 2025 au plus tard). Le menu doit être composé d'une entrée végétale, d'un plat terre et mer et son accompagnement et d'un dessert.

Les candidats sont jugés sur l'originalité des menus, l'équilibre alimentaire (présences des 6 groupes d'aliments), du coût du menu (inférieur ou égale à 5,50€ HT) et de la valeur nutritionnelle.

Un panier de produits est imposé pour la composition du menu. Les candidats ont également la possibilité d'apporter 5 produits de leur choix en complément de ceux proposés.

 

Jury

Jury Fabrication

  • 1 conseiller en hygiène
  • 1 diététicien(ne)
  • 2 chefs de cuisine collective

Jury Dégustation

  • Le Président du jury (Chef étoilé)
  • 1 représentant de la restauration collective
  • 1 partenaire
  • 1 diététicien(ne)
  • 2 chefs de cuisine collective (les vainqueurs de 2023)
  • 1 chef de restauration traditionnelle
  • 1 consommateur
  • 1 journaliste

 

Déroulement

Les six équipes sélectionnées concourrent de la façon suivante :

Le jour du concours les participants doivent composer leur menu en 3h00, avec le panier présenté sur place :

 

 

L’évaluation des candidats se fait sur 180 points répartis de la façon suivante :

  • Évaluation nutritionnelle : 40 points
  • Évaluation de la présentation à l'assiette : 30 points
  • Évaluation de l’hygiène : 30 points
  • Évaluation gustative : 60 points
  • Évaluation de l’esprit d’équipe : 20 points

Président de Jury

Baptiste DENIEUL, Maison Tiegezh Hôtel**** Restaurant* au Guide Michelin

 

 

Portrait du Chef 

Bercé par les effluves de la crêperie familiale depuis son plus jeune âge, ce breton d’origine a un véritable coup de coeur pour les métiers de la cuisine. À 14 ans, il démarre une école hôtelière et devient rapidement, en concourant, un des meilleurs apprentis de Bretagne. D’abord sous la houlette de Jean-Marie Baudic (Youpala Bistrot, à Saint-Brieuc), puis de Jérémie Le Calvez, de Christophe Moret (Lassère, Maison Ducasse), puis d’Éric Fréchon au Bristol, cet amoureux de la gastronomie a un déclic lors d’un dîner chez Bernard Loiseau : lui aussi s’installera de bonne heure dans son propre établissement.


En 2013, guidé par sa passion, sa créativité, ses attaches et sa rigueur, Baptiste Denieul travaille rapidement avec celle qui sera sa future épouse, Marion. Ensemble, le couple s’impose aux fourneaux et en salle, afin de bâtir sa réussite pierre par pierre, ou plutôt service après service. 2014 marque la première grande récompense du Gault et Millau qui le reconnaît comme Jeune Talent, avant d’être élu Meilleur Jeune Chef de France par le Guide Champérard en 2016 et de recevoir sa première étoile au Guide Michelin en 2017.


S’ensuit la création du potager de la maison, du menu unique en 5, 6 ou 7 services, de chambres supplémentaires à l’hôtel 4 étoiles, la mise en place de la carte des producteurs et encore des travaux d’envergure au sein des cuisines. Après avoir été élu Grand de Demain en 2019 par le Gault et Millau et auréolé de l’étoile verte par le Guide Michelin en 2020, la maison - et plus particulièrement Marion - reçoit en 2021 le Prix du Service en salle (Guide Michelin)...

Les partenaires

Le concours national réservé à tous les cuisiniers de Restauration Collective Autogérée est soutenu par de nombreux partenaires qui contribuent tous à la réussite de cet événement international.

Contact

Camille RAVEL, 02.40.52.49.55, camille.ravel@exponantes.com

Serbotel - Parc des Expositions / Route de Saint-Joseph de Porterie - 44300 Nantes

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