Serbotel Le salon des métiers de bouche de l'hôtellerie & de la restauration 20 au 23 octobre 2019 Parc des Expositions - NANTES
Concours organisé par Serbotel et l’Association Culinaire des Etablissements Hospitaliers de France (ACEHF 44-49-85)

TROPHÉE NATIONAL DE RESTAURATION COLLECTIVE AUTOGÉRÉE

12ÈME TROPHÉE NATIONAL DE RESTAURATION COLLECTIVE AUTOGÉRÉE

     ► Mardi 22 octobre 2019

     ► Grand Palais Niveau 2

 

Concours organisé par Serbotel et l’Association Culinaire des Etablissements Hospitaliers de France (ACEHF 44-49-85).

Le Mardi 22 octobre 2019, Serbotel consacre un temps fort au secteur de la restauration collective : le Trophée National de restauration collective autogérée.

La compétition voit 12 chefs de restauration collective autogérée s’affronter dans la création d’un menu complet pour 5 personnes. Ce concours national est ouvert à tous les chefs cuisiniers de restauration collective quelque soit le secteur : scolaire, santé, entreprises, social…

Vous pouvez télécharger le dossier d'inscription en cliquant ici !

Descriptif du Concours

 

Le concours se déroule par équipe de deux : deux personnes du même établissement. Ils ont préparé un menu de 4 prestations : un hors d'oeuvre, un plat principal à base de viande, des légumes d'accompagnement et un dessert.

Les candidats ont évidemment été jugés sur l'originalité des menus, l'équilibre alimentaire (présences des 6 groupes d'aliments) et la qualité des produits utilisés.

Nouveauté :  un panier de produits a été imposé pour la composition du menu et les candidats ont apporté 5 produits de leur choix en complément de ceux proposés.

Mathieu GUIBERT, Président du jury

Chef doublement étoilé du restaurant Anne de Bretagne à La Plaine-sur-Mer.
Faire d’un repas une fête des sens et un moment de plaisir partagé : telle est la philosophie de Mathieu Guibert lorsqu’il imagine et réalise les plats de sa carte. Pour cela, il s’appuie d’abord sur la qualité des produits, ancrés dans l’histoire de ce terroir où il est né. Son expérience lui a aussi appris la rigueur qui permet jour après jour d’atteindre le plus haut niveau. Mais pour lui, la grande cuisine est aussi affaire d’émotions. C’est sans doute ce petit supplément d’âme qui rend sa table si singulière…

Déroulement

 

Les huit à douze équipes sélectionnées concourrent de la façon suivante :

Le jour du concours les participants doivent composer leur menu en 3h00, avec le panier présenté sur place :

    7h30 -10h30 : Épreuve pour 4 à 6 équipes
    12h30 -15h30 : Épreuve pour 4 à 6 équipes.

L’évaluation des candidats se fait sur 180 points répartis de la façon suivante :

  • Évaluation nutritionnelle : 40 points
  • Évaluation de la présentation sur plateau : 30 points
  • Évaluation de l’hygiène : 30 points
  • Évaluation gustative : 60 points
  • Évaluation de l’esprit d’équipe : 20 points

Les partenaires

 

Le Concours National réservé à tous les cuisiniers de Restauration Collective Autogérée est soutenu par de nombreux partenaires qui contribuent tous à la réussite de cet événement international.

Témoignage : Société Episaveurs (Groupe Pomona)

"Créé en 2000, EpiSaveurs est le réseau national de distribution de produits d’épicerie, de boisson et d’hygiène auprès des professionnels de la Restauration Hors Domicile. Son organisation régionale offre un service de proximité basé sur le professionnalisme des équipes de vente et ce, dans un souci constant de qualité des produits et de services pour satisfaire au mieux au quotidien, l’ensemble de ses clients. Episaveurs partage depuis toujours les valeurs de la restauration collective autogérée et nous accompagnons au quotidien les cuisiniers passionnés, ambassadeurs des produits auprès des convives. Episaveurs est très fier d'être à nouveau partenaire du Trophée des établissements de Restauration Collective Autogérée pour cette 10éme édition."

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